【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，本专利技术涉及澄清剂及澄清方法，特别是涉及一种蛹虫草酒复合澄清剂、蛹虫草酒制备方法。
技术介绍
0、技术背景
1、蛹虫草是用野生天然冬虫夏草菌株孢子接种到蚕蛹(或特制培养基)上人工培育而成的药食两用真菌，一种珍贵药食两用原材料，所含有的多种营养成分让其具有很高的营养价值和市场价值，其子实体部分为蛹虫草主要食用部分，此部分则为酿酒所用。
2、蛹虫草酒以蛹虫草等药材为原材料，采用一定的发酵和贮存技术制成，兼具了营养价值和饮用的功能。
3、蛹虫草酒属于黄酒类，参见国家标准《黄酒:gb/t 13662—2018[s].北京:中国标准出版社,2018》中对黄酒品质的评价标准，黄酒的色泽和澄清度是黄酒产品的两个重要评价指标，这两个指标与黄酒的澄清处理过程相关。
4、现有技术中，蛹虫草酒一般采用静置后固液分离的方式对酒液进行澄清，静置澄清一方面需要时间长，且占用设备导致设备使用率低；另一方面静置澄清只能将酒体中大颗粒的物质进行沉淀，对于酒中微小物质起不到澄清作用。通过添加澄清剂对蛹虫草酒进行澄清，可以将酒体进行进一步澄清。通过膜过滤后可以防止灌装之后在瓶中出现沉淀，增加稳定性。
5、蛹虫草酒采用黄酒发酵工艺进行发酵，与传统黄酒既有相同之处，也有一定区别，尤其是采用澄清剂对酒液进行澄清时，不同的酿酒原料，适宜的澄清剂配方选择不同：
6、例如，cn106434245a一种三华李果酒的澄清方法,向三华李果酒中添加0.4～0.6g/l硅藻土与0.1～0.3g/
7、例如：cn 107502529 a公开的一种雪莲果混合果汁发酵澄清技术中，针对雪莲果、枇杷、哈密瓜混合发酵果酒进行澄清实验，采用的最佳澄清剂配方为皂土或皂土与卡拉胶混合使用，效果最好。
8、再如,cn113801757a公开一种新型三七保健酒制备及其澄清工艺中，针对保健酒原料为三七、党参、黄精为原料酿造的保健酒，采用的最佳澄清剂配方为：硅藻土：皂土：预糊化淀粉2000：2：1.6：2。
9、再如，cn107354046a公开的一种霍山铁皮石斛啤酒澄清剂中，针对霍山铁皮石斛啤酒，采用的澄清剂a和b，其中澄清剂a为：β-胡萝卜素、柠檬酸钠和pvpp。澄清剂b为：荷叶醇提物。
10、然而现有技术中，尚未提供一种适用于蛹虫草酒且能够获得良好澄清效果的澄清剂方案。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种蛹虫草酒复合澄清剂、蛹虫草酒制备方法。
2、为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：
3、第一方面，本专利技术提供了一种蛹虫草酒复合澄清剂，所述蛹虫草酒复合澄清剂按重量份计其组成为：皂土60～80重量份、明胶1～2重量份、壳聚糖2～4重量份；
4、将上述澄清剂中的各组分按各自重量的百分比称取，将上述组分混合后称量，分装即为成品。
5、第二方面，本专利技术还提供了一种蛹虫草酒的制备方法，该方法包括以下步骤：
6、s1、将干燥的蛹虫草与无菌水按照1：1比例浸泡24～48小时，无菌水初始水温为90～95℃；
7、s2、加入扩陪酵母、无菌水发酵，扩陪酵母加入量为蛹虫草重量的5％～10％，无菌水质量与蛹虫草比例为1:1，发酵时间为10～15天，发酵温度为30～35℃；
8、s3、固液分离，收集酒液；其中，所述固液分离过程依次包括第一次固液分离、澄清处理和第二次固液分离，即在第一次固液分离和第二次固液分离之间设置有澄清操作，其中经过第一次固液分离后获得的酒液为待澄清蛹虫草酒原液；
9、s4、酒液蒸馏，装坛存储。
10、所述澄清处理包括步骤：所述待澄清蛹虫草酒原液温度维持在0～4℃，同时加入权利要求1中所述复合澄清剂中的所有组成成分，所述复合澄清剂的添加量占所述待澄清蛹虫草酒原液体积的重量分别为：所述皂土用量为0.6～0.8g/l，所述明胶用量为0.01～0.02g/l，所述壳聚糖用量为0.02～0.04g/l，澄清时间为36～48小时。优选的，所述皂土在使用前，于3～4倍体积的灭菌水中浸泡10～12小时。
11、作为本专利技术一种蛹虫草酒的澄清方法的最佳实施方式，所述皂土用量为0.8g/l，所述明胶用量为0.02g/l，所述壳聚糖用量为0.04g/l。
12、进一步的，步骤s2中，扩陪酵母的制备过程包括：将酵母粉1份、冰糖0.04份搅拌并溶解于5～10份25～40℃的无菌水，活化3～5小时。进一步优选的，所述无菌水的水温25～35℃。
13、进一步的，步骤s3中，所述第一次固液分离是通过不锈钢滤网与板框过滤的方式进行初次固液分离的；
14、进一步的，步骤s3中，第二次固液分离的滤膜的滤孔尺寸为0.25μm，压力为0.2mpa；
15、进一步的，步骤s4中，酒液经90～95℃高温蒸馏，蒸馏后与步骤s3中固液分离的固体、未发酵的蛹虫草混合装坛储存，其中，酒：酒渣：蛹虫草三者的质量比为25：1：0.5，可弥补澄清过程中颜色损失。
16、本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的一种蛹虫草酒复合澄清剂，用于蛹虫草酒的制作过程，能够提高蛹虫草酒原液的澄清度且能够保持黄酒特有的色泽优势，虽然采用澄清剂对黄酒原液进行澄清处理是现有酿酒工艺中已经公开的澄清方式，但是，由于不同酿酒原料之间成分的差异性，不同的酒原液适宜的澄清剂不同，本申请提供的一种蛹虫草酒复合澄清剂经过验证，确实能够提高蛹虫草酒的酒液品质。
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1.一种蛹虫草酒复合澄清剂，其特征在于，所述蛹虫草酒复合澄清剂按重量份计其组成为：皂土60～80重量份、明胶1～2重量份、壳聚糖2～4重量份；将所述蛹虫草酒复合澄清剂中的各组分按各自重量的百分比称取，将上述组分混合后称量，分装即为成品。
2.一种蛹虫草酒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
3.如权利要求2所述的一种蛹虫草酒的澄清方法，其特征在于，所述皂土用量为0.8g/l，所述明胶用量为0.02g/l，所述壳聚糖用量为0.04g/l。
4.如权利要求2所述的一种蛹虫草酒的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述第一次固液分离是通过不锈钢滤网与板框过滤的方式进行初次固液分离。
5.如权利要求2所述的一种蛹虫草酒的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述第二次固液分离的滤膜的滤孔尺寸为0.25μm，压力为0.2MPa。
6.如权利要求2所述的一种蛹虫草酒的澄清方法，其特征在于，所述皂土在使用前，于3～4倍体积的灭菌水中浸泡10～12小时。
7.权利要求2所述的一种蛹虫草酒的制备方法，其特征在于，步骤S2中，
8.如权利要求7所述的一种蛹虫草酒的制备方法，其特征在于，所述无菌水的水温25～35℃。
9.如权利要求2所述的一种蛹虫草酒的制备方法，其特征在于，步骤S4中，酒液经90～95℃高温蒸馏，蒸馏后与步骤S3中固液分离的固体、未发酵的蛹虫草混合装坛储存，其中，酒、酒渣和蛹虫草三者的质量比为25：1：0.5。
...【技术特征摘要】
1.一种蛹虫草酒复合澄清剂，其特征在于，所述蛹虫草酒复合澄清剂按重量份计其组成为：皂土60～80重量份、明胶1～2重量份、壳聚糖2～4重量份；将所述蛹虫草酒复合澄清剂中的各组分按各自重量的百分比称取，将上述组分混合后称量，分装即为成品。
2.一种蛹虫草酒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
3.如权利要求2所述的一种蛹虫草酒的澄清方法，其特征在于，所述皂土用量为0.8g/l，所述明胶用量为0.02g/l，所述壳聚糖用量为0.04g/l。
4.如权利要求2所述的一种蛹虫草酒的制备方法，其特征在于，步骤s3中，所述第一次固液分离是通过不锈钢滤网与板框过滤的方式进行初次固液分离。
5.如权利要求2所述的一种蛹虫草酒的制备方法，其特征在于，步骤s3中，所述第二次...
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