【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于植物基产品制备，尤其是涉及一种高水分含量的植物蛋白挤出物及其制备方法。
技术介绍
1、全球肉类产量面临着无法满足日益增长的人类需求的严峻挑战。据预测，到2050年，全球人口将逐渐稳定在90亿水平，届时肉类产量需求预计增加约50-73％。然而，这一增长态势背后也伴随着一系列令人担忧的问题。畜牧业不仅将占用大量的耕地、粮食和水资源，而且会进一步加重了环境负担。动物抗生素和激素的滥用，以及禽流感和猪流感等疾病的传播，以及病原微生物污染，也严重威胁着公共食品安全。此外，人们对大量肉类消费的饮食习惯还导致饮食不平衡，从而引发肥胖和心血管疾病等慢性疾病的增加。因此，植物基人造肉产品正日益成为消费者关注的焦点。
2、高水分挤压技术是一种制备组织化植物蛋白肉的方法，其可通过控制水分含量的输入，从而获得致密的纤维纹理或弹性结构。在高湿挤压过程中，首先将原料填充进双螺杆挤压机，在螺杆的机械作用下，混合物受到剪切和软化的作用。随后，通过挤压机尾部的冷却功能模块，使物料中的蛋白质发生重排和层化，从而使其更加稳定并形成纤维状结构，最终得...
【技术保护点】
1.一种高水分含量的植物蛋白挤出物的制备方法，其特征在于，具体为挤压含有大豆分离蛋白的物料，含有大豆分离蛋白的物料中水分含量为55～75wt％，大豆分离蛋白含量为25～45wt％，挤压的温度为130℃-170℃。
2.根据权利要求1所述的一种高水分含量的植物蛋白挤出物的制备方法，其特征在于，含有大豆分离蛋白的物料中水分含量为75wt％，大豆分离蛋白含量为25wt％。
3.根据权利要求1所述的一种高水分含量的植物蛋白挤出物的制备方法，其特征在于，采用双螺杆挤压所述含有大豆分离蛋白的物料。
4.根据权利要求3所述的一种高水分含量的植物蛋...
【技术特征摘要】
1.一种高水分含量的植物蛋白挤出物的制备方法，其特征在于，具体为挤压含有大豆分离蛋白的物料，含有大豆分离蛋白的物料中水分含量为55～75wt％，大豆分离蛋白含量为25～45wt％，挤压的温度为130℃-170℃。
2.根据权利要求1所述的一种高水分含量的植物蛋白挤出物的制备方法，其特征在于，含有大豆分离蛋白的物料中水分含量为75wt％，大豆分离蛋白含量为25wt％。
3.根据权利要求1所述的一种高水分含量的植物蛋白挤出物的制备方法，其特征在于，采用双螺杆挤压所述含有大豆分离蛋白的物料。
4.根据权利要求3所述的一种高水分含量的植物蛋白挤出物的制备方法，其特征在于，所述双螺杆转速为140rpm-180rpm。
5.根据权利要求3所述的一种高水分含量的植物蛋白挤出物的制备方法，其特征在于，所述双螺杆挤压的喂料速度为4g/min-8g/min。
6.根据权利要求3所述的一种高水分含量的植物蛋白挤出物的制备...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙翠霞，臧一宇，王淑蕊，杨镕，方亚鹏，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：
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