【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及生物，具体涉及一种牛骨胶原肽-钙固体饮料食品。
技术介绍
1、钙的摄入量不足或者人体对钙的吸收不足会导致如骨质疏松、高血压、结肠癌、肥胖、肾结石等疾病。为了克服钙的缺乏，现在市场上出现各种钙强化产品和钙补充剂。但是如果补充的钙未被人体有效快速分散吸收，而是在体内快速积累，会影响其他微量元素的吸收，还增加了患有骨质疏松的机率，且钙和草酸很容易结合，从而导致人体形成结石；还会刺激胃肠道，很容易诱发高钙血症，严重的话会引起肾衰竭。人体对钙离子的吸收分为三步：首先是在胃里被消化成钙离子，其次是与小肠分泌的小分子量肽段或氨基酸结合形成螯合钙，最后整体被小肠吸收；吸收后，在细胞里螯合键自动断开，分别被吸收利用。因此胶原多肽螯合钙先在体外完成了消化的过程，从而提高了钙离子的吸收率，同时保持了各自的功能特性，牛骨胶原蛋白肽与钙螯合，可以作为钙的载体的同时，还能减少关节炎患者的疼痛，增加血液中羟脯氨酸含量，促进人成骨细胞(hob)增殖。
2、现有技术中有采用牛骨胶原肽与牛骨中提取的钙进行螯合，虽然螯合率较高，但是提取钙过程不易把控，且钙的提取量极少，不利于规模生产，为便于大规模生产，通常采用无机钙盐例如氯化钙，与牛骨胶原肽形成螯合物用于人体补钙，但是钙与肽螯合后，面临结合强度不高，在长期储存、以及摄入人体后，还未进入细胞，钙很轻易就脱离载体肽，使得不能被有效吸收的问题。
技术实现思路
1、为了解决上述技术问题，本专利技术目的在于提供利于人体吸收的牛骨胶原肽-钙固体饮料食品。
2、本专利技术另一目的在于提供一种牛骨胶原肽-钙螯合物固体饮料的制备方法。
3、本专利技术目的通过如下技术方案实现：
4、一种牛骨胶原肽-钙螯合物固体饮料的制备方法，其特征在于：以牛骨制备胶原蛋白肽，将牛骨胶原肽和氯化钙混合溶于纯化水中，加碳酸氢钠调节ph至8，进行加热处理，加热处理结束后加柠檬酸调节ph至5-6，加入聚乙二醇搅拌均匀后，加入聚谷氨酸进行二次加热处理，最后加入氨基-β-环糊精，加热至70-80℃，保温1-1.5h，最后进行干燥处理。
5、牛骨胶原肽和钙离子螯合后，很容易受到外界环境的影响，螯合稳定性差，很容易发生分离，且位于钙离子外围的牛骨胶原肽容易被外界氧化，从而失活，冲调过程容易出现悬浮物、分层等现象。
6、本专利技术中采用牛骨胶原肽与氯化钙在碱性环境下进行螯合，牛骨胶原肽作为钙的载体包覆在钙的表面，柠檬酸调节环境下，聚乙二醇分别与牛骨胶原肽以及未被包覆的ca2+分别作用，在钙和牛骨胶原肽之间起到桥架的作用，此外，制备过程中加入抗氧化剂聚谷氨酸，抑制牛骨胶原肽的氧化，聚谷氨酸水解后与裸露的ca2+形成螯合附着在牛骨肽-钙螯合物的表面，作为第二层包覆，低聚谷氨酸由于具有带大量负电的羧基，当氨基-β-环糊精加入该体系中，在柠檬酸的作用下，氨基质子化，通过静电吸引，以及聚乙二醇的牵引作用，将螯合了低聚谷氨酸的牛骨胶原肽-钙螯合物引入氨基-β-环糊精孔洞中形成第三层包覆，聚乙二醇在高温环境下与氨基-β-环糊精作用，形成“大网”将牛骨肽-钙螯合物包合，在此过程中，由于低聚谷氨酸的二次包覆，起到了保护牛骨胶原肽的作用，防止了其在后续氨基-β-环糊精包覆过程中变性，以及在较高温度下肽-钙螯合物的分解，经多层结构的复合，在保证螯合后的牛骨肽-钙螯合物不被外界环境破坏分离，提高其结构稳定性，有效保证牛骨胶原肽-钙螯合物能被细胞有效吸收利用。
7、进一步，上述牛骨胶原肽和氯化钙按照1:1-1.5混合，混合后的总量与纯化水的质量比为2-2.5:50。
8、进一步，上述加热处理温度为45-55℃，保温时间为30-40min。
9、进一步，上述聚谷氨酸和氯化钙的质量比为0.2-0.5:1，二次加热处理的温度为60-70℃，保温时间为30-60min。
10、进一步，上述氯化钙和聚乙二醇的质量比为1:0.1-0.2。
11、进一步，上述牛骨胶原肽和氨基-β-环糊精的质量比为1-1.5:0.5-0.8。
12、进一步，上述牛骨胶原肽是将牛骨头洗净粉碎后，加水高温高压蒸煮，经分离得牛骨胶原蛋白原液，再采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行分步水解，再依次进行过滤、减压浓缩和干燥处理。
13、进一步，上述高温高压蒸煮是将牛骨与水按照体积比为1:3混合，在0.2-0.3mpa、100℃下蒸煮1-2h。
14、进一步，上述分步水解是按照2500u/g蛋白质的量，往牛骨胶原蛋白原液中添加碱性蛋白酶，调节ph为9.0，温度为60℃，水解4-5h，酶解结束后，灭酶后，调节ph至7.0，按照2500u/g蛋白质的量加入风味蛋白酶，在50℃下水解0.5-1h。
15、本专利技术中采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解，对胶原蛋白的水解度更高，能更好的螯合钙离子。但是该水解过程中也产生大量的疏水基团，导致水解后的牛骨胶原肽有很大的苦味，影响口感。
16、本专利技术中采用柠檬酸和聚谷氨酸协同作用，掩盖牛骨胶原肽中的苦味，此外，通过聚谷氨酸与质子化后的氨基-β环糊精静电吸引作用，使得氨基-β环糊精对牛骨胶原肽-钙螯合物被完整包覆，进一步抑制苦味扩散。
17、最具体的，一种牛骨胶原肽-钙螯合物固体饮料的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：
18、步骤1：制备牛骨胶原肽
19、(1)将新鲜的牛骨剔除残肉和骨髓杂质，用清水洗净，粉碎至2-5cm的小块，然后与水体积比为1：3混合，在0.2-0.3mpa、100℃下蒸煮1-2h，得蒸煮液；
20、(2)采用重力分离法将蒸煮液进行有水分离，并将所得的水相降温至50-55℃，即为牛骨胶原蛋白原液；
21、(3)按照2500u/g蛋白质的量，往牛骨胶原蛋白原液中添加碱性蛋白酶，调节ph为9.0，温度为60℃，水解4-5h，酶解结束后，灭酶后，调节ph至7.0，按照2500u/g蛋白质的量加入风味蛋白酶，在50℃下水解0.5-1h，水解结束后，采用截留分子量为800da的超滤膜过滤，收集滤液；
22、(4)将滤液在130℃、压力为0.1mpa下处理5min得处理液，通过减压加热浓缩后进行冷冻干燥成粉末；
23、步骤2：螯合
24、(1)将步骤1制备的牛骨胶原肽粉末与氯化钙按照体积比为1-1.5:1混合后分散于总量的50倍的纯化水中，加入碳酸氢钠调节ph至8，加热至45-55℃，保温30-40min，形成溶液1；
25、(2)在溶液1中加入柠檬酸调节ph为5-6，加入聚乙二醇，混合均匀后再加入聚谷氨酸，进行二次加热，加热温度为60-70℃，加热时间为30-60min，形成溶液2，聚乙二醇、聚谷氨酸和氯化钙的质量比为0.1-0.2:0.2-0.5:1；
26、(3)在溶液2中加入氨基-β-环糊精，在加热至70-80℃，保温1-1.5h，形成溶液3，其中氨基-β-环糊精和牛骨胶原本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种牛骨胶原肽-钙固体食品，其特征在于：是将牛骨胶原肽和氯化钙混合溶于纯化水中，加碳酸氢钠调节pH至8，在45-55℃下进行加热处理30-40min，加热处理结束后加柠檬酸调节pH至5-6，加入聚乙二醇搅拌均匀后，再加入聚谷氨酸，在60-70℃下进行二次加热处理，处理时间为30-60min，最后加入氨基-β-环糊精，加热至70-80℃，保温1-1.5h，最后进行干燥处理制备得到。
2.如权利要求1所述的一种牛骨胶原肽-钙固体食品，其特征在于：所述牛骨胶原肽和氯化钙按照1:1-1.5混合，混合后的总量与纯化水的质量比为2-2.5:50。
3.如权利要求1或2所述的一种牛骨胶原肽-钙固体食品，其特征在于：所述聚谷氨酸和氯化钙的质量比为0.2-0.5:1，氯化钙和聚乙二醇的质量比为1:0.2-0.5，所述牛骨胶原肽和氨基-β-环糊精的质量比为1-1.5:0.5-0.8。
4.如权利要求1-3任一项所述的一种牛骨胶原肽-钙固体食品，其特征在于：所述牛骨胶原肽是将牛骨头洗净粉碎后，加水高温高压蒸煮，经分离得牛骨胶原蛋白原液，再采用碱性蛋白酶和风味蛋白
5.如权利要求4所述的一种牛骨胶原肽-钙固体食品，其特征在于：所述高温高压蒸煮是将牛骨与水按照体积比为1:3混合，在0.2-0.3MPa、100℃下蒸煮1-2h。
6.如权利要求4或5所述的一种牛骨胶原肽-钙固体食品，其特征在于：所述分步水解是按照2500U/g蛋白质的量，往牛骨胶原蛋白原液中添加碱性蛋白酶，调节pH为9.0，温度为60℃，水解4-5h，酶解结束后，灭酶后，调节pH至7.0，按照2500U/g蛋白质的量加入风味蛋白酶，在50℃下水解0.5-1h。
...【技术特征摘要】
1.一种牛骨胶原肽-钙固体食品，其特征在于：是将牛骨胶原肽和氯化钙混合溶于纯化水中，加碳酸氢钠调节ph至8，在45-55℃下进行加热处理30-40min，加热处理结束后加柠檬酸调节ph至5-6，加入聚乙二醇搅拌均匀后，再加入聚谷氨酸，在60-70℃下进行二次加热处理，处理时间为30-60min，最后加入氨基-β-环糊精，加热至70-80℃，保温1-1.5h，最后进行干燥处理制备得到。
2.如权利要求1所述的一种牛骨胶原肽-钙固体食品，其特征在于：所述牛骨胶原肽和氯化钙按照1:1-1.5混合，混合后的总量与纯化水的质量比为2-2.5:50。
3.如权利要求1或2所述的一种牛骨胶原肽-钙固体食品，其特征在于：所述聚谷氨酸和氯化钙的质量比为0.2-0.5:1，氯化钙和聚乙二醇的质量比为1:0.2-0.5，所述牛骨胶原肽和氨基-β-环糊精的质量比...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄铭雪，周虹，
申请(专利权)人：重庆深山生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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