【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及香精制备，具体为一种发酵高品质天然谷物香精及制备方法。
技术介绍
1、随着社会的不断发展，人们对食品的认识不断加深，对天然食品添加剂的需求愈发旺盛。其中香精香料作为食品常用的添加剂，赋予食品丰富且美味的风味，而大部分香精产品都是人工合成的，所以天然香精成为人们迫切需要的。谷物类香精是食品工业中应用最广泛的香精之一，应用领域十分广泛，涵盖乳品饮料、烘焙、果冻布丁、零食和冷饮等各方面产品增香。
2、利用相关微生物发酵、酶解等生物技术再经过人工修饰调配而成的天然谷物香精具有香气自然、香味独特、具备发酵面食的特殊香味且入口柔和等特点，随着人们对天然香精的需求，天然谷物香精开发具有广阔的市场前景。
3、目前市面上已有较多的谷物发酵类产品，且都因为经过发酵而得到独特且容易接受的风味。其中，通过酵母菌发酵面团，再经过烘烤的面包，具有清香淡甜、特殊的焙烤香味；通过酒曲发酵粮食得到的白酒，产生了醇厚的酒香；通过乳酸菌发酵的豆乳，祛除了豆腥味，取而代之的是浓浓的豆香；通过乳酸菌发酵的酸粥(糯米、小米等)，不仅米香味更浓，而且具有独立的发酵风味。所有的谷物经过不同微生物发酵后，都会产生其特有的风味，所以可以利用谷物发酵食品的特性，通过调节工艺和提取香味成分来制备天然谷物香精，然而目前市面上未见通过谷物发酵生产香精的研究，因此，本专利将利用不同微生物组合发酵制备高质量的天然谷物香精。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供发酵高品质天然谷物香精及制备方法，以解决上
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种发酵高品质天然谷物香精及制备方法，包括以下原料：谷物粉末、酿酒酵母菌、植物乳杆菌和水，其中谷物粉末与水的比例为1：2、1：5或1：10，所述酿酒酵母菌添加量为谷物粉末量的0.5％，所述植物乳杆菌添加量为谷物粉末量的0.025％。
4、作为优选，所述谷物粉末包括大豆、大麦或/和玉米，所述谷物粉末过200目筛。
5、作为优选，所述酿酒酵母菌、植物乳杆菌发酵的温度为28-40℃，发酵时间24h-48h。
6、另一方面，本专利技术还提供一种发酵高品质天然谷物香精的制备方法，具体包括如下步骤：谷物原料→高温焙烤/低温烘干→冷却粉碎→配置基料液→杀菌→冷却接种→发酵→灭菌→冷却离心→取上清液过膜→香精基料。
7、作为优选，所述高温烘烤的温度为140℃，时间为10min，所述低温烘干的温度为55℃，时间为20h。
8、作为优选，所述冷却粉碎是将谷物冷却至室温后用粉碎机进行粉碎。
9、作为优选，所述配置基料液为按照谷物粉末和水进行底物配置；所述杀菌的温度为95-100℃，时间5-10min。
10、作为优选，所述灭菌的温度95-100℃，时间5-10min，所述冷却离心的转速为4000r/min，时间为10min。
11、作为优选，所述过膜是利用聚丙烯膜过滤精制得谷物香精基料。
12、作为优选，所述测试的具体步骤为：取上清液进行后续香味风味测试，按照感官评定测试表以及24h留香香味变化测试，选出整体香味风味较好样进行后续精制过滤得到谷物香精基料。
13、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
14、1、本发酵高品质天然谷物香精及制备方法采用酿酒酵母菌与植物乳杆菌发酵制备天然复合谷物香精，制备香气多样且风味柔和的高质量天然谷物香精；为制备高品质谷物香精提供一种新方法，能够提高香精的品质和天然性，同时保证其制备效率和品质。
15、2、本发酵高品质天然谷物香精及制备方法选用谷物粉末、酿酒酵母菌和植物乳杆菌等天然原料，能够提供天然、健康的香精产品，同时避免了化学合成香精可能带来的副作用。特定的谷物粉末与水的比例，以及精确的酿酒酵母菌和植物乳杆菌的添加量，能够保证香精的品质和口感。通过高温焙烤或低温烘干处理，可以杀死谷物原料中的有害微生物，保证产品的安全性和卫生性。发酵过程中的特定温度和时间，能够保证酿酒酵母菌和植物乳杆菌的活性，同时避免过度发酵导致的产品变质等问题。灭菌和冷却离心等步骤，能够去除不需要的杂质和沉淀，保证产品的纯净度和质量。过膜和取上清液等步骤，能够进一步提纯香精基料，提高产品的品质和口感。
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1.一种发酵高品质天然谷物香精，其特征在于：包括以下原料：谷物粉末、酿酒酵母菌、植物乳杆菌和水，其中谷物粉末与水的比例为1：2、1：5或1：10，所述酿酒酵母菌添加量为谷物粉末量的0.5％，所述植物乳杆菌添加量为谷物粉末量的0.025％。
2.根据权利要求1所述的发酵高品质天然谷物香精，其特征在于：所述谷物粉末包括大豆、大麦或/和玉米，所述谷物粉末过200目筛。
3.根据权利要求1所述的发酵高品质天然谷物香精，其特征在于：所述酿酒酵母菌、植物乳杆菌发酵的温度为28-40℃，发酵时间24h-48h。
4.一种发酵高品质天然谷物香精的制备方法，包括权利要求1-3任一所述的发酵高品质天然谷物香精，其特征在于：具体包括如下步骤：谷物原料→高温焙烤/低温烘干→冷却粉碎→配置基料液→杀菌→冷却接种→发酵→灭菌→冷却离心→取上清液过膜→香精基料。
5.根据权利要求4所述的发酵高品质天然谷物香精的制备方法，其特征在于：所述高温烘烤的温度为140℃，时间为10min，所述低温烘干的温度为55℃，时间为20h。
6.根据权利要求4所述的发酵
7.根据权利要求4所述的发酵高品质天然谷物香精的制备方法，其特征在于：所述配置基料液为按照谷物粉末和水进行底物配置；所述杀菌的温度为95-100℃，时间5-10min。
8.根据权利要求4所述的发酵高品质天然谷物香精的制备方法，其特征在于：所述灭菌的温度95-100℃，时间5-10min，所述冷却离心的转速为4000r/min，时间为10min。
9.根据权利要求4所述的发酵高品质天然谷物香精的制备方法，其特征在于：所述过膜是利用聚丙烯膜过滤精制得谷物香精基料。
10.根据权利要求4所述的发酵高品质天然谷物香精的制备方法，其特征在于：所述测试的具体步骤为：取上清液进行后续香味风味测试，按照感官评定测试表以及24h留香香味变化测试，选出整体香味风味较好样进行后续精制过滤得到谷物香精基料。
...【技术特征摘要】
1.一种发酵高品质天然谷物香精，其特征在于：包括以下原料：谷物粉末、酿酒酵母菌、植物乳杆菌和水，其中谷物粉末与水的比例为1：2、1：5或1：10，所述酿酒酵母菌添加量为谷物粉末量的0.5％，所述植物乳杆菌添加量为谷物粉末量的0.025％。
2.根据权利要求1所述的发酵高品质天然谷物香精，其特征在于：所述谷物粉末包括大豆、大麦或/和玉米，所述谷物粉末过200目筛。
3.根据权利要求1所述的发酵高品质天然谷物香精，其特征在于：所述酿酒酵母菌、植物乳杆菌发酵的温度为28-40℃，发酵时间24h-48h。
4.一种发酵高品质天然谷物香精的制备方法，包括权利要求1-3任一所述的发酵高品质天然谷物香精，其特征在于：具体包括如下步骤：谷物原料→高温焙烤/低温烘干→冷却粉碎→配置基料液→杀菌→冷却接种→发酵→灭菌→冷却离心→取上清液过膜→香精基料。
5.根据权利要求4所述的发酵高品质天然谷物香精的制备方法，其特征在于：所述高温烘烤的温度为140℃，时间为10min，所述低...
【专利技术属性】
技术研发人员：李佟，孔令会，邢晓阳，
申请(专利权)人：南京汇肽生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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