一种提高普洱熟茶品质的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种提高普洱熟茶品质的制作方法

【技术实现步骤摘要】
一种提高普洱熟茶品质的制作方法


[0001]本专利技术涉及普洱茶加工
，具体涉及一种提高普洱熟茶品质的制作方法
。

技术介绍

[0002]普洱茶国家标准
(GB/T 22111
‑
2008)
的限定，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特质的茶叶，按其加工工艺及品质特质，普洱茶分为普洱茶
(
生茶
)
和普洱茶
(
熟茶
)
；按不同形态分为普洱茶
(
熟茶
)
散茶，普洱茶
(
生茶
、
熟茶
)
紧压茶
。
[0003]普洱熟茶是地理标志范围内的大叶种晒青茶通过黑曲霉
、
根霉
、
酵母等诸多有益微生物对其内质和外形进行转化的产品；普洱熟茶属于后发酵茶，具有汤色红浓透亮
、
滋味醇和甘柔的特点，并且有降脂减肥
、
消食化腻
、
养胃
、
解酒
、
防辐射
、
降血糖等功效，作为现代健康饮品深受海内外广大消费者的喜爱
。
但因为生产工艺的特殊性，尤其是在长时间的渥堆发酵过程中，茶堆内部容易形成无氧发酵，滋生其他有害微生物，使茶叶出现腐烂
、
碳化，温度难以控制，发酵不均匀
>。
发酵过程凭经验，每一批普洱熟茶都不可重复，产品缺乏稳定性和均一性
。
普洱熟茶的发酵在一年四季中受季节时间
、
降水量
、
外界气温等的影响比较大，发酵过程中很难达到清洁化生产的要求，普洱茶发酵过程中很容易被污染，一旦茶堆被污染损失就很大，受诸多因素的影响难以达到标准化生产的要求，严重制约了普洱熟茶品质特征的形成
。
[0004]随着消费者越来越重视食品安全的问题，普洱茶的选购标准也日益提高，市场竞争不断加剧
。
如何改进普洱熟茶渥堆发酵的生产工艺，减少外部环境的影响，加快发酵进程缩短发酵周期，提高产品品质，树立普洱熟茶的品牌形象，就成为了普洱茶生产企业迫切需要解决的问题
。

技术实现思路

[0005]专利技术的目的在于针对现有普洱熟茶生产中的不足之处，提供了一种加工过程更容易控制
、
发酵工艺更稳定的能有效提高普洱熟茶品质的制作方法
。
[0006]为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：
[0007]一种提高普洱熟茶品质的制作方法，包括以下步骤：
[0008](1)
将普洱茶的大叶种晒青毛茶通过除杂处理；
[0009](2)
将一级纯化水与去杂后的毛茶充分浸润
、
混合均匀；
[0010](3)
将浸润好的毛茶用清洁的天然无害的袋子包裹，装筐；
[0011](4)
将装筐的毛茶置于发酵室内；
[0012](5)
发酵到第3天开始补充发酵室中的氧气含量；
[0013](6)
发酵期间共进行5‑7次茶叶的翻堆解块；
[0014](7)
持续发酵
12
‑
20
天后，将茶叶摊晾自然风干或烘干，即得到合格的普洱熟茶产品
。
[0015]进一步的：所述步骤
(1)
中，将普洱茶的大叶种晒青毛茶通过静电吸附除杂和风选去杂，控制其含水量在8％
‑
10
％
。
[0016]进一步的：所述步骤
(2)
中，一级纯化水的用量为茶叶重量的
35
％
‑
80
％
。
[0017]进一步的：所述步骤
(3)
中，袋子包裹选择透气的棉或麻天然无害的袋子包裹，每筐茶叶以干茶计算且重量为2‑
50kg
，堆高厚度为
15cm
‑
50cm。
[0018]进一步的：所述步骤
(4)
中，发酵室的温度为
30℃
‑
45℃、
相对湿度为
40
％
‑
85
％
。
[0019]进一步的：所述步骤
(5)
中，3‑5天维持发酵室氧气浓度为
25
％
‑
28
％；6‑
10
天维持发酵室氧气浓度为
30
％
‑
33
％；
11
‑
15
天维持发酵室氧气浓度为
35
％
‑
40
％，
16
天之后维持空气中氧气的自然浓度
21
％
。
[0020]进一步的：所述步骤
(6)
中，自第三次翻堆开始每次按照茶叶重量的
10
％
‑
60
％补充一级纯化水，控制发酵茶茶堆中心温度在
65℃
以下
。
[0021]进一步的：所述步骤
(7)
中，将茶叶摊晾自然风干或烘干，控制茶叶水份含量为8％
‑
12
％
。
与现有技术相比，本专利技术的至少具有以下有益效果之一：
[0022](1)
本申请促进了发酵中需氧有益菌的繁育，同时抑制有害菌的滋生，也避免了渥堆过程中出现的无氧发酵，防止茶叶在渥堆发酵中出现的腐烂
、
酸臭等情况；额外补充氧气的方式也加快了茶叶内含物质的转化速度，使普洱熟茶的特征性有益成分，如茶黄素
、
茶红素
、
茶褐素和水解多酚类物质迅速积累，极大的提高了普洱熟茶的内在品质和外观色泽
。
同时在封闭的生产环境和严控的发酵条件下，使得生产区实现了安全
、
卫生的标准，避免了发酵过程中环境与人为因素的污染，渥堆发酵时间缩短了
60
％
‑
80
％
。
发酵后的成品茶品质稳定，发酵均匀，无堆味，实现了不同批次的茶在品质稳定上的均一性标准，在口感和嗅觉上明显优于传统方法生产的普洱熟茶
。
利用该方法来生产普洱熟茶，实现了科学生产
、
高效率
、
卫生安全
、
品质稳定
、
发酵均衡的现代食品生产的目标，能广泛用于普洱熟茶的规模化
、
标准化生产
。
[0023](2)
本申请将晒青毛茶用一级纯化水润湿后用布袋包裹本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种提高普洱熟茶品质的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)
将普洱茶的大叶种晒青毛茶通过除杂处理；
(2)
将一级纯化水与去杂后的毛茶充分浸润
、
混合均匀；
(3)
将浸润好的毛茶用清洁
、
天然无害的袋子包裹，装筐；
(4)
将装筐的毛茶置于发酵室内；
(5)
发酵到第3天开始补充发酵室中的氧气含量；
(6)
发酵期间共进行5‑7次茶叶的翻堆解块；
(7)
持续发酵
12
‑
20
天后，将茶叶摊晾自然风干或烘干，即得到合格的普洱熟茶产品
。2.
根据权利要求1所述的一种提高普洱熟茶品质的制作方法，其特征在于：所述步骤
(1)
中，普洱茶的大叶种晒青毛茶通过静电吸附除杂和风选去杂，控制其毛茶含水量在8％
‑
10
％
。3.
根据权利要求1所述的一种提高普洱熟茶品质的制作方法，其特征在于：所述步骤
(2)
中，一级纯化水的用量为茶叶重量的
35
％
‑
80
％
。4.
根据权利要求1所述的一种提高普洱熟茶品质的制作方法，其特征在于：所述步骤
(3)
中，袋子包裹选择透气的棉或麻天然无害的袋子包裹，每筐茶叶以干茶计算且重量为2‑
50kg
，堆高厚度为
15cm
‑
50cm。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭友良，游文龙，马伟光，张超，游峻，
申请(专利权)人：云南和本茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：