用于果蔬的冻干真空方法技术

本发明专利技术提供用于果蔬的冻干真空方法，涉及食品加工技术领域

【技术实现步骤摘要】
用于果蔬的冻干真空方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为用于果蔬的冻干真空方法
。

技术介绍

[0002]果蔬，是水果和蔬菜的简称
。
是指可食用的水果和蔬菜，相对于肉类产品，是食物的一个类别，果蔬的主要成分是人体所必需的一些维生素
、
无机盐
、
生物酶及植物纤维，果蔬中蛋白质和脂肪的含量较少
。
所以，果蔬对人们的身体健康具有不同凡响的意义
。
[0003]果蔬脆片是一种深受消费者们喜爱的休闲食品，以水果
、
果蔬为主要原料，经真空油炸脱水
、
真空低温脱水和真空冷冻干燥等工艺生产的各类果蔬脆片
。
[0004]随着人们对食品质量与营养的需求，随之产生了对果蔬食品的真空冷冻加工方法，这种方式加工的果蔬能够极大程度的保留果蔬的营养价值，并且能够更好的对果蔬进行保存
。
但是，传统的加工方式加工出的果蔬存在着外表质量不美观，并且不利于进行长期存储的问题
。
[0005]因此，本领域技术人员提供了用于果蔬的冻干真空方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题
。

技术实现思路

[0006](
一
)
解决的技术问题
[0007]针对现有技术的不足，本专利技术提供了用于果蔬的冻干真空方法，解决了传统的加工方式加工出的果蔬存在着外表质量不美观，并且不利于进行长期存储的问题
。
[0008](
二
)
技术方案
[0009]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：
[0010]用于果蔬的冻干真空方法，包括以下步骤：
[0011]S1.
果蔬选择
[0012]挑选新鲜成熟且品质良好的待加工果蔬，将挑选出的果蔬进行清洗，然后将果蔬切成条状或者片状亦或者是丁块状，得到果蔬原料；
[0013]S2.
果蔬预处理
[0014]将得到的果蔬原料浸泡在抗氧化剂溶液中，如柠檬汁或维生素
C
溶液，以防止其氧化变色，并且对其进行蒸煮
、
焯水以杀死其上的细菌和酶活性；
[0015]S3.
冷冻处理
[0016]将果蔬均匀地摆放在冷冻盘或者平板上，确保它们不会粘在一起，然后将冷冻盘放入冷冻机中，在低温下快速冷冻果蔬；
[0017]S4.
干燥处理
[0018]将冷冻后的果蔬放入干燥机内部，并对干燥机的内部进行降压处理，使干燥机内部的温度升高，温度升高至
20℃
～
30℃
时，对果蔬原料进行加热干燥，干燥中果蔬原料内部的冰通过升华作用缓慢降低，以去除果蔬上的水分；
[0019]S5.
果蔬灭菌
[0020]将经过干燥处理的果蔬原料均匀的摆放在紫外线照射灯之下，然后对果蔬原料进行灭菌处理；
[0021]S6.
冷却处理
[0022]将灭菌后的果蔬原料进行表面冷却处理，冷却的过程中利用风机进行冷却，最终得到果蔬冻干成品；
[0023]S7.
真空包装
[0024]将冷却的果蔬迅速放入真空袋中，并尽量排除袋内的空气，使用真空封口器密封袋口，确保袋子被完全密封；
[0025]S8.
真空冻干
[0026]将密封好的果蔬包装袋置于真空冻干机中，根据果蔬的种类和大小，设置适当的真空度和冻干温度，真空冻干机会将果蔬中的水分转化为气态，直接从食物中脱除；
[0027]S9.
封装保存
[0028]待果蔬完全冻干后，将包装袋取出，并尽快将其存放在密封的容器或真空包装袋中，确保容器完全密封以防止空气
、
湿气和光线进入内部的包装袋，完成封装保存
。
[0029]优选的，所述步骤
S1
中的将果蔬切成的条状或者片状的厚度为
0.5
～
1.5cm
，将果蔬切成的丁块状的大小为1～
2cm3。
[0030]优选的，所述步骤
S2
中使用的抗氧化剂溶液，如柠檬汁或维生素
C
溶液具有强大的抗氧化作用，其能够与氧气发生反应，减少氧气对果蔬的氧化反应，进而抑制氧化酶的活性，延缓或避免果蔬发生氧化变色，并且抗氧化剂溶液可以在果蔬表面形成一层保护性薄膜，这种薄膜可以阻隔果蔬与空气的接触，减少氧气的渗透，从而减缓果蔬的氧化反应和变色过程
。
[0031]优选的，所述步骤
S3
中的冷冻处理温度为
‑
32
～
‑
28℃
，急冻时间为3～4小时，使原料完全冻结
。
[0032]优选的，所述步骤
S4
中的加热干燥过程中使果蔬原料内部的冰通过升华作用缓慢降低，最终使果蔬内部的水分不高于5％
。
[0033]优选的，所述步骤
S5
中的灭菌处理的时间为3～
5h
，并采用直接照射的方式进行
。
[0034]优选的，所述步骤
S6
中的冷却操作采用
10
～
15℃
的风进行冷却，冷却时间为
20
～
30min。
[0035]优选的，所述步骤
S8
中的真空冻干操作如下：将果蔬包装袋送入冷冻干燥机的密闭容器中，在
‑
35
～
‑
30℃
的冷冻条件下，在0～
60Pa
的真空度条件下加热干燥
14
～
18
小时，并且使产品最终温度不超过
50℃
，使其因升华而脱水干燥成为真空冻干果蔬
。
[0036]所述果蔬的原材料可选择苹果
、
香蕉
、
梨子
、
蓝莓
、
芒果
、
胡萝卜
、
白萝卜或番茄中的一种或多种
。
[0037](
三
)
有益效果
[0038]本专利技术提供了用于果蔬的冻干真空方法
。
具备以下有益效果：
[0039]1、
本专利技术提供的用于果蔬的冻干真空方法，该方法通过使用抗氧化剂溶液对果蔬进行浸泡处理，抗氧化剂具有强大的抗氧化作用，果蔬在切割后容易与空气中的氧气接触，导致酶活性的增强，从而引起氧化酶的作用，造成果蔬的氧化变色，抗氧化剂能够与氧气发
生反应，减少氧气对果蔬的氧化反应，进而抑制氧化酶的活性，延缓或避免果蔬氧化变色的发生，并且抗氧化剂溶液可以在果蔬表面形成一层保护性薄膜，这种薄膜可以阻隔果蔬与空气的接触，减少氧气的渗透，从而减缓果本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
用于果蔬的冻干真空方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.
果蔬选择挑选新鲜成熟且品质良好的待加工果蔬，将挑选出的果蔬进行清洗，然后将果蔬切成条状或者片状亦或者是丁块状，得到果蔬原料；
S2.
果蔬预处理将得到的果蔬原料浸泡在抗氧化剂溶液中，如柠檬汁或维生素
C
溶液，以防止其氧化变色，并且对其进行蒸煮
、
焯水以杀死其上的细菌和酶活性；
S3.
冷冻处理将果蔬均匀地摆放在冷冻盘或者平板上，确保它们不会粘在一起，然后将冷冻盘放入冷冻机中，在低温下快速冷冻果蔬；
S4.
干燥处理将冷冻后的果蔬放入干燥机内部，并对干燥机的内部进行降压处理，使干燥机内部的温度升高，温度升高至
20℃
～
30℃
时，对果蔬原料进行加热干燥，干燥中果蔬原料内部的冰通过升华作用缓慢降低，以去除果蔬上的水分；
S5.
果蔬灭菌将经过干燥处理的果蔬原料均匀的摆放在紫外线照射灯之下，然后对果蔬原料进行灭菌处理；
S6.
冷却处理将灭菌后的果蔬原料进行表面冷却处理，冷却的过程中利用风机进行冷却，最终得到果蔬冻干成品；
S7.
真空包装将冷却的果蔬迅速放入真空袋中，并尽量排除袋内的空气，使用真空封口器密封袋口，确保袋子被完全密封；
S8.
真空冻干将密封好的果蔬包装袋置于真空冻干机中，根据果蔬的种类和大小，设置适当的真空度和冻干温度，真空冻干机会将果蔬中的水分转化为气态，直接从食物中脱除；
S9.
封装保存待果蔬完全冻干后，将包装袋取出，并尽快将其存放在密封的容器或真空包装袋中，确保容器完全密封以防止空气
、
湿气和光线进入内部的包装袋，完成封装保存
。2.
根据权利要求1所述的用于果蔬的冻干真空方法，其特征在于，所述步骤
S1
中的将果蔬切成的条状或者片状的厚度为
0.5
～
1.5cm
，将果蔬切成的丁块状的大小为1～
2cm3。3.
根据权利要求1所述的用于果蔬的冻干真空方法，其特征在于，所述步骤
S2
中使用的抗氧化剂溶液，如柠檬汁或维生素
C
溶液具...

【专利技术属性】
技术研发人员：李光德，李阳，
申请(专利权)人：云南千业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：