冷冻干燥的充气幼儿小吃制造技术

本发明专利技术涉及冷冻干燥的充气幼儿食品小吃，该冷冻干燥的充气幼儿食品小吃包含蛋清、淀粉、天然缓冲剂和至少一种水果成分和/或至少一种蔬菜成分；其中所述小吃是清洁标签。其中所述小吃是清洁标签。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】冷冻干燥的充气幼儿小吃

技术介绍

[0001]充气组合物在本领域中是已知的。充气可提供期望的特性，诸如轻、松软的质地。本领域还已知充气产品经受物理和化学不稳定性，因此可能随时间推移而不稳定。这种不稳定性问题的一种解决方法包括添加具有化学性质的水合乳化剂。明胶被称为搅打助剂，然而需要明胶的替代物。蛋是众所周知的替代物，这是由于其在食物产品中的用途，特别是烘焙产品，诸如蛋白酥饼、曲奇饼。
[0002]对产品进行这些许多处理，然后冷冻干燥并不是直接显而易见的，结果是令人惊讶的，因为蛋提供了保持形状而不需要烘焙的优点。
[0003]冷冻干燥是食品工业中众所周知的方法。在进一步干燥充气产品中关键的是所得产品保留对消费者而言重要的感官属性。
[0004]EP2154982涉及包含乳制品或乳制品替代品成分和乳化剂的冷冻干燥的充气乳制品或乳制品替代品组合物及其制备方法。
[0005]EP2670256提供了含有疏水蛋白和不干扰疏水蛋白的蛋白质的充气食物产品，并且其质地在储存期间保持稳定。
[0006]US20070026129涉及具有高蛋白质含量以及令人愉快的感官性质的充气食品组合物。
[0007]EP3197293涉及可搅打的食物产品，其具有小于5重量％的脂肪并且包含约0.5重量％至约30重量％的膳食纤维；约50重量％至约95重量％的水；至多约5重量％的蛋白质；至多约5重量％的食物淀粉；至多约5重量％的乳化剂；以及至多约5重量％的亲水胶体。
[0008]开发儿童小吃面临的一个挑战是溶解性，这是冷冻干燥产品中的重要问题。具体地，已经干燥并用空气处理过的充气产品在食用时必须仍然保持易于溶解，其溶解速率使得将风味转移到消费者的味蕾上。此外，该产品应易于溶解以降低具有受限的或发育不充分的口腔运动技能或消化功能的消费者的窒息危险的风险。作为已知的解决方案，增加充气可以改善溶解性。然而，增加的充气具有降低最终产品硬度的负面影响。当硬度降低时，产品的物理稳定性可能受到损害。因此，需要一种冷冻干燥且充气的产品，其具有改善的物理稳定性和改善的溶解性。

技术实现思路

[0009]本专利技术提供了不含任何添加的糖、谷蛋白、防腐剂、增稠剂、人工色素/调味剂、乳化剂、树胶、搅打助剂、添加剂、非GMO(基因改性食品)和/或化学合成材料的“清洁标签”产品。
[0010]在一个方面，本专利技术涉及冷冻干燥的充气幼儿食品小吃，该冷冻干燥的充气幼儿食品小吃包含蛋清、淀粉、天然缓冲剂和至少一种水果成分和/或至少一种蔬菜成分；其中所述小吃是清洁标签。
[0011]在另一方面，本专利技术涉及一种用于制备冷冻干燥的食品小吃的方法，该方法包括以下步骤：
[0012](i)在天然缓冲剂的存在下将蛋清、木薯淀粉和至少一种水果成分和/
[0013]或至少一种蔬菜成分混合；
[0014](ii)通过加热至95℃
‑
100℃持续至多3.0分钟使混合物经受UHT处理并冷却至20℃以下；
[0015](iii)用氮气对所述混合物进行充气；
[0016](iv)将所述充气产品沉积成例如块或水滴的形状(有助于儿童自我喂食的形状)；
[0017](iv)冷冻干燥所获得的成形产品。
[0018]本专利技术的小吃是你在小吃中发现的复杂成分标签的全天然替代物。这些熔化物不含乳、不含谷蛋白且非GMO。
[0019]本专利技术的小吃的优点是仅用真正的水果、蔬菜类和经搅打的蛋清制成的可口、轻且无味的冷冻干燥的小吃，以产生对于任何小吃时间场合都很好的可熔化的小吃。对于小孩来说，他们很容易拾取并自我喂食。小吃在婴孩口中熔化，具有良好的口感。
[0020]结果也令人惊奇，在上述类型的产品中使用的蛋清通过分批、冷藏、混合、冷冻和冷冻干燥过程保持充气的气泡结构，并且不需要在高温下烘焙。
具体实施方式
[0021]如全文所用，使用范围来用作简写以用于描述该范围内的各个和每一个值。可选择该范围内的任何值作为该范围的端点。当使用时，短语“至少一个”是指单独地选择任何一个成员或成员的任何组合。在成员列表中可以使用连接词“和”或“或”，但是“至少一个”短语是控制语言。例如，A、B和C中的至少一个是单独的A、单独的B、单独的C、A和B、B和C、A和C、或A和B和C的简写。
[0022]本专利技术的健康小吃不含乳化剂，诸如脂肪酸的单甘油酯和双甘油酯INS471、硬脂酰乳酸钠(SSL)E481、甘油的双乙酰酒石酸酯和脂肪酸酯INS472e。缓冲盐和稳定盐是指磷酸二氢钠E339(i)、磷酸二氢钾E340(i)、磷酸氢二钠E339(ii)、磷酸氢二钾E340(ii)、磷酸氢二钾INS340、磷酸三钠E339(iii)、磷酸三钾E340(iii)、碳酸钠E500(i)、柠檬酸三钠E331(iii)、六偏磷酸钠E452(i)、三聚磷酸钠E451、焦磷酸四钠INS450(iii)、六偏磷酸钠INS452i、柠檬酸三钠INS331iii、正磷酸钠或正磷酸钾(诸如单磷酸钠或单磷酸钾、二磷酸钠或二磷酸钾或者三磷酸钠或三磷酸钾)、聚磷酸钠或聚磷酸钾、碳酸钠或碳酸钾或者碳酸氢钠或碳酸氢钾、柠檬酸钠或柠檬酸钾、六偏磷酸盐或其组合。
[0023]本专利技术的健康小吃不含防腐剂诸如苯甲酸钠、苯甲酸钾。
[0024]本专利技术的健康小吃不含增稠剂诸如果胶。
[0025]“冷冻干燥”是通过冷冻材料然后降低环境压力以允许材料中的冷冻水直接从固相升华成气体来工作的脱水过程。
[0026]“充气”是引入空气以增加液体中的气体浓度的过程。充气可通过将气体鼓泡通过液体、将液体喷雾到气体中或搅拌液体以增加表面吸收来进行。
[0027]“溶解性”定义为从干状态到湿状态时产品硬度产生的变化。蛋清提供蛋白质以提供结构，并且淀粉提供混合物的初始厚度或粘度。
[0028]“硬度”定义为材料破裂前的峰值应力。使用由Instron(Canton，MA)制造的具有100N静态负荷传感器的Universal Tester 4465型。用于测试的探针是压缩砧座#2830
‑
011。探针速度的初始设定为1mm/s至约90％压缩。速度基于J.Texture Studies中的期刊文章，36(2005)，第157
‑
173页，“Effects of Sample Thickness of Bite Force for Raw Carrots and Fish Gels”。对于每个变量，在10
‑
15个重复样品上重复测试。
[0029]“粘度”被定义为物质流动阻力的量度。在将组合物充气之前，使用具有带有F
‑
T棒的底座的Brookfield粘度计测量粘度。粘度有助于通过充气和沉积来保持物质的形状。通过粘度控制和测量的产品的厚度以及用于物质充气的蛋清的使用是本专利技术的一个实施方案，粘度范围为50,000cps至250,000cps。
[0030]“溶解度”定义为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.冷冻干燥的充气幼儿食品小吃，所述冷冻干燥的充气幼儿食品小吃包含蛋清、淀粉、天然缓冲剂和至少一种水果成分和/或至少一种蔬菜成分；其中所述小吃是清洁标签。2.根据权利要求1所述的小吃，其中所述淀粉包含添加的木薯淀粉、马铃薯淀粉和/或玉米淀粉以产生50,000厘泊至250,000厘泊范围内的粘度。3.根据权利要求1所述的小吃，其中所述天然缓冲剂是柠檬汁。4.根据前述权利要求中任一项所述的小吃，其中所述蛋清的含量范围为0.5％至1.5％w/w。5.根据前述权利要求中任一项所述的小吃，其中所述水果成分的含量范围为80％至98％w/w。6.根据前述权利要求中任一项所述的小吃，其中所述蔬菜成分的含量范围为至多20％w/w。7.根据前述权利要求中任一项所述的小吃，其中所述水果成分不含添加的糖，并且包含香蕉、猕猴桃、柚子、蓝莓、苹果、芒果、梨、番石榴、草莓、桃、树莓、及其组合。8.根据前述权利要求中任一项所述的小吃，其中所述蔬菜成分包...

【专利技术属性】
技术研发人员：J，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：