一种金花茶醋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品制备技术领域，具体涉及一种金花茶醋及其制备方法

【技术实现步骤摘要】
一种金花茶醋及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制备
，具体涉及一种金花茶醋及其制备方法
。

技术介绍

[0002]金花茶主要成分为黄酮
、
多糖
、
皂苷
。
此外，金花茶的花
、
叶中还含有茶色素
、
咖啡因
、
蛋白质
、
维生素 B1、B2、
维生素 C、
维生素 E、
叶酸
、
脂肪酸
、
β
‑
胡萝卜素等多种天然营养成分；含有茶氨酸
、
苏氨酸等几十种氨基酸，以及多种对人体具有重要保健作用的天然有机锗（
Ge
）
、
硒（
Se
）
、
钼（
Mo
）
、
锌（
Zn
）
、
钒（
V
）等微量元素，和钾（
K
）
、
钙（
Ca
）
、
镁（
Mg
）等元素
。
目前金花茶醋在市面上并不多见
。
现有专利文献中提到的金花茶醋大都是调配饮料，没有经过自然发酵，如中国专利
CN201510953151
公开了一种金花茶醋饮料及其制备方法，所述饮料包括以下原料：金花茶
450~1200
份
、/>桂花
350~900
份
、
原料药
90~210
份
、
甜菊糖苷
1~3
份
、
柠檬酸
2~6
份
、
抗坏血酸
2~6
份
、
红花黄色素
2~6
份
、
乳酸链球菌素
3~5
份
、
羟甲基纤维素钠
2~4
份
、
香茅醛
2~4
份
、
鸟苷酸钠
1~3
份
、
水
1000~2000
份，原料药包括黄芩
、
羌活
、
车前子
、
杏仁
、
百部
、
麻黄
、
紫菀
、
蒺藜
、
荆芥
、
川穹
、
生姜
、
杜仲
、
地龙
、
桔梗
、
川贝母
、
葛根
、
茯苓
、
半夏
、
橘红
、
陈皮
、
白果
、
牛蒡根
、
石榴皮
、
紫苏叶
、
鱼腥草
、
金沸草
、
甘草
、
枇杷叶
、
薄荷
、
百合，所述饮料通过浸提
、
调配
、
灭菌
、
灌装
、
封口
、
冷却等步骤制得
。
但该金花茶醋饮料选用多种药材调配制备金花茶醋饮料，成本相对偏高，且药材种类繁多导致成分复杂，也不利于质量控制
。
[0003]在以发酵方式制备茶醋饮料方面，中国专利
CN103478328A
公开了一种茶醋饮料的生产方法，主要采用茶叶
、
罗汉果
、
白糖
、
山泉水和醋酸菌制成
。
步骤如下：将罗汉果破碎后，分别称出茶叶
、
罗汉果
、
白糖
、
山泉水的重量，把称出的原料放入锅内煮制得到浸提液；接入原料总重量
2~3%
的醋酸菌种，封盖发酵，控制品温在
16℃~28℃
，发酵
10~25
天；对发酵完成得到的料液进行调酸，控制料液的总酸含量为
0.3~1 g/100ml
，可溶性固形物
3%~5%
；将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得
。
所述茶叶为铁观音
、
乌龙茶
、
红茶
、
绿茶
、
普洱茶中的一种
。
该专利技术采用无氧发酵，需要密封，发酵时间较长，产品的发酵味道较为浓重
。

技术实现思路

[0004]本专利技术旨在提供一种金花茶醋的制备方法，以解决现有技术中金花茶醋未经微生物发酵及成本高的问题
。
[0005]本专利技术的技术方案：一种金花茶醋的制备方法，包括如下步骤：1）金花茶原醋制备配制醋酸菌液体培养基，灭菌后，接入适量菌种，放入摇床
25~30℃
培养
5~7
天，获得足够量的菌体
。
[0006]将金花茶加饮用水制作成金花茶汤，再和糖
、
白酒或食用酒精一起加入发酵罐内，将菌体放入发酵罐内的菌种固定床上进行静态液体有氧发酵，发酵温度
15~35℃
，当发酵液总酸达到
10~22 g/L
和乙醇含量残留
≤0.5%
时停止发酵，过滤
、
灭菌
、
冷却后离心，得金花茶
原醋；2）金花茶醋的调配取金花茶
、
茶叶加饮用水制成金花茶汤，再加入金花茶原醋
、
甜味料
、
饮用水调配，经灭菌得成品金花茶醋；优选地，所述步骤1）中，所述金花茶汤的制作方法为金花茶加入
60~100℃
水中，保温
0.5~1 h
，过滤得到茶汤；优选地，所述步骤1）中，所述加入酒或食用酒精，使得发酵原液含醇量为
3%~10%
；优选地，所述步骤1）中，所述甜味料为下述中的至少一种：白糖
、
冰糖
、
蜂蜜
、
红糖
、
葡萄糖
、
麦芽糖；优选地，所述步骤1）中，所述菌种为醋酸菌种；优选地，所述步骤1）中，所述发酵为采用静态液体有氧发酵，不完全密封；优选地，所述步骤1）中，所述物料重量份数为：金花茶
10~50
份
、
茶叶
10~50
份
、
饮用水
500~1500
份
、
醋酸菌种
5~30
份
、
白酒
50~500
份
、
甜味料...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种金花茶醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1） 金花茶原醋制备配制醋酸菌液体培养基，灭菌后，接入适量醋酸菌菌种，放入摇床
25~30℃
培养
5~7
天，获得足够量的菌体；将金花茶加饮用水制作成金花茶汤，再和甜味料
、
白酒或食用酒精一起加入发酵罐内，将菌体放入发酵罐内的菌体固定床上进行静态液体有氧发酵，发酵温度
25~35℃
，当发酵液总酸达到
10~25 g/L
和乙醇含量残留
≤0.5%
时停止发酵，过滤
、
灭菌，冷却后离心（或静置沉淀取上清液），得金花茶原醋；2） 金花茶醋的调配取金花茶
、
茶叶加饮用水制成金花茶汤，再加入金花茶原醋
、
甜味料
、
饮用水调配，经灭菌得成品金花茶醋
。2.
如权利要求1所述的一种金花茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，所述金花茶汤的制作方法为将金花茶加入
60~100℃
水中，保温
0.5~1 h
得到金花茶汤
。3.
如权利要求1所述的一种金花茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，所述加入酒或食用酒精，使得发酵原液含醇量为
3%~10%。4.
如权利要求1所述的一种金花茶醋的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中，所述甜味料为下述中的至少一种：白糖
、
冰糖
、
蜂蜜
、
红糖
、
葡萄糖
、
麦芽糖
。5.
如权利要求1所述的一种金花茶醋的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐翔宇，赖树生，彭桂明，陈明，蒋腾川，彭传海，钟杰敏，
申请(专利权)人：广西中恒创新医药研究有限公司，
类型：发明
国别省市：