一种速冻鲜羊血初加工方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻鲜羊血初加工方法，属于食品加工技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种速冻鲜羊血初加工方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及到一种速冻鲜羊血初加工方法
。

技术介绍

[0002]血豆腐源自云南少数民族，是一种由动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血豆腐为鸭血
、
鸡血
、
猪血制作而来
。
血豆腐可以直接吃，也可以搭配其他的食材进行二次烹饪
。
[0003]其中，羊血做血豆腐的产品较少，但是我国是世界上肉羊屠宰量最大的国家，羊血中营养十分丰富，除含有免疫球蛋白
、
超氧化物歧化酶等多种功能性蛋白成分外，还含有人体必需的八种氨基酸及微量元素，对人体具有十分有益的作用
。
而对羊血的应用较少的原因是：羊屠宰时羊血极易凝固结块，羊血不容易收集利用，现有的某些企业在加工羊血产品的过程中，会以血粉掺入饲料的形式应用或者传统的盐制血豆腐的形式应用，深加工技术落后，产业化程度较低
。
而传统血豆腐经高温处理，口感差，膻味重
。
[0004]同时目前生鲜羊血储藏时间短，并且储藏过程中易凝固产生絮状沉淀，颜色极易变黑，口感粗糙，内部空洞增多
。
这些都严重限制了羊血的生产发展，使羊血的应用远比不上猪血和鸭血等血产品
。

技术实现思路

[0005]为解决
技术介绍
中提到的问题，本专利技术提供了一种速冻鲜羊血初加工方法，通过对羊血在速冻前的初加工以及速冻时温度等参数的控制，可以提高羊血的储藏时间，并且提高羊血的口感和风味
。
[0006]第一方面，本专利技术提供了一种速冻鲜羊血初加工方法，包括以下步骤：
[0007]取宰杀后未凝固的鲜羊血加入柠檬酸钠后过滤；
[0008]将过滤后的羊血于2～
4℃
条件下离心，取血浆；
[0009]将血浆与鲜羊血混合后进行真空脱气，包装后速冻，即得速冻鲜羊血
。
[0010]进一步地，所述柠檬酸钠溶液与鲜羊血的混合比例为8～
12:100
，所述柠檬酸钠溶液的质量分数为
0.5
％～
1.2
％
。
[0011]进一步地，所述过滤包括：依次采用
40
目
、60
目和
80
目过滤网过滤
。
[0012]进一步地，所述离心的转速为
15000
～
20000rpm
，所述离心的时间为2～
5min。
[0013]进一步地，所述离心的转速为
16000rpm
，所述离心的时间为
5min。
[0014]进一步地，所述血浆与鲜羊血的质量比为3～
5:5
～
10。
[0015]进一步地，所述血浆与鲜羊血的质量比为
4:6。
[0016]进一步地，所述真空脱气的真空度为
0.07
～
0.08Mp
，真空脱气的时间为3～
10min。
[0017]进一步地，所述速冻的温度不高于
‑
35℃
，优选的，速冻的温度为
‑
50℃
～
‑
35℃
，速冻的时间为
25
～
50min。
[0018]进一步地，所述速冻过程中，羊血中心温度降至
‑
18℃
后将羊血贮存至温度不高
于
‑
18℃
的冷库中
。
[0019]本申请实施例提供的上述技术方案与现有技术相比至少具有如下优点：
[0020]1、
本专利技术公开的速冻鲜羊血初加工方法，在前期添加柠檬酸钠溶液，避免羊血凝固，然后采用不同目数的筛子过滤，可以去除羊血中杂质以及羊毛等物，使羊血的口感更细腻，质地更好，也不会变黑，颜色感官更诱人
。
[0021]2、
本专利技术公开的速冻鲜羊血初加工方法，在中期采用低温离心，可以最大程度得增加羊血产品中的营养成分，并且为羊血保持鲜嫩
、
富有弹性的口感，使速冻鲜羊血在食用过程中既可以补血也可以补充更多的蛋白质，适用于更年龄段食用，可以防治缺铁性贫血还可以有效预防中老年人冠心病和动脉硬化等疾病
。
[0022]3、
本专利技术公开的速冻鲜羊血初加工方法，在后期，采用分离的血浆与原血混合，血浆中的蛋白质可以增加凝固羊血的脆感和鲜嫩的口感
。
在这个基础上采用速冻工艺，可以以最快的速度锁住羊血的新鲜感，并延长羊血储存期至6个月以上
。
具体实施方式
[0023]为使本申请实施例的目的
、
技术方案和优点更加清楚，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例是本申请的一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围
。
[0024]除非另有特别说明，本申请中用到的各种原材料
、
试剂
、
仪器和设备等，均可通过市场购买得到或者可通过现有方法制备得到
。
[0025]第一方面，本申请提供了一种速冻鲜羊血初加工方法，包括以下步骤：
[0026]取宰杀后未凝固的鲜羊血加入柠檬酸钠后过滤；
[0027]将过滤后的羊血于2～
4℃
条件下离心，取血浆；
[0028]将血浆与鲜羊血混合后进行真空脱气，包装后速冻，即得速冻鲜羊血
。
[0029]本专利技术的方法中，首先采用柠檬酸钠溶液与新鲜的羊血混合，避免其凝固，不便于后续工艺操作
。
筛分可以去掉少量凝块，还可以去掉杂质，羊血会更细腻嫩滑，然后在低温下对其进行离心，保存羊血的鲜度
。
离心得到的血浆中富含人体所需的蛋白质，以及磷脂
、
胆固醇
、
葡萄糖
、
氨基酸等人体所需的多种微量元素，增加了羊血营养物质，同时血浆中含有的多种蛋白质可以增加凝固后的脆感与鲜嫩的口感
。
因此将离心后的血浆与原血混合后，极大程度得提高了羊血的口感
。
最后采用真空脱气的方式，减少细菌的污染，提高保存效果
。
包装后的羊血进行速冻，在短时间内冻住，可以最大程度的锁住新鲜
。
[0030]在本专利技术一些具体的实施例中，所述柠檬酸钠溶液与鲜羊血的混合质量比为8～
12:100
，所述柠檬酸钠溶液的质量分数为
0.5
％～
1.2
％
。
[0031]其中，柠檬酸钠溶液的质量分数可以为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种速冻鲜羊血初加工方法，其特征在于，包括以下步骤：取宰杀后未凝固的鲜羊血加入柠檬酸钠溶液后过滤；将过滤后的羊血于2～
4℃
条件下离心，取血浆；将血浆与鲜羊血混合后进行真空脱气，包装后速冻，即得速冻鲜羊血
。2.
根据权利要求1所述的速冻鲜羊血初加工方法，其特征在于，所述柠檬酸钠溶液与鲜羊血的混合质量比为8～
12:100
，所述柠檬酸钠溶液的质量分数为
0.5
％～
1.2
％
。3.
根据权利要求1所述的速冻鲜羊血初加工方法，其特征在于，所述过滤包括：依次采用
40
目
、60
目和
80
目过滤网过滤
。4.
根据权利要求1所述的速冻鲜羊血初加工方法，其特征在于，所述离心的转速为
15000
～
20000rpm
，所述离心的时间为2～
5min。5.
根据权利要求4所述的速冻鲜羊血初加工方法，其特征在于，所述离心的转速为
1600...

【专利技术属性】
技术研发人员：张枭，孙森伟，邹建，张攀先，张石，张静莉，李彩艳，
申请(专利权)人：河南禾胜合食品有限公司，
类型：发明
国别省市：