【技术实现步骤摘要】
一种富含天麻素苷元酸笋的制备方法
[0001]本专利技术属于发酵龙竹酸笋
，尤其是一种富含天麻素苷元的健康酸笋的生产方法，属于食品加工领域
。
技术介绍
[0002]在我国，每年竹笋用于鲜食占
40%
，其余占
60%
，大量鲜笋因来不及食用而被浪费
。
龙竹，自然分布于滇西南，且为世界上最大的竹种之一，其笋味苦，不宜蔬食
。
在云南东南至西南部会利用龙竹发酵制备酸笋，酸笋因其独特的风味而广受人们的喜爱
。
[0003]酸笋的加工技术可分为自然发酵和人工发酵
。
自然发酵大多以家庭为单位，发酵周期长
、
品质不一
。
不同来源的竹笋中原生的微生物群落和丰度的差异，给自然发酵产品的质量控制带来困难，且本实验室的前期研究发现，在自然发酵龙竹酸笋过程中，次生代谢产物天麻素苷元会随着发酵时间的延长逐渐减少，这不利于健康产品的获得
。
技术实现思路
[0004]针对现有技...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种富含天麻素苷元酸笋的制备方法，其特征在于：采用植物乳杆菌（
Lactobacillus plantarum
）
DGM21
发酵龙竹竹笋制备酸笋，能提高酸笋中天麻素苷元含量，其中植物乳杆菌（
Lactobacillus plantarum
）
DGM21
在中国微生物菌...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹建新，陈才霞，汪雪娇，易永鑫，张云瀚，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：
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