一种红薯茎尖预制菜加工方法技术

本发明专利技术属于红薯技术领域，具体涉及一种红薯茎尖预制菜加工方法

【技术实现步骤摘要】
一种红薯茎尖预制菜加工方法


[0001]本专利技术属于红薯
，具体涉及一种红薯茎尖预制菜加工方法
。

技术介绍

[0002]红薯生产过程中会产生大量的红薯茎尖
。
红薯茎尖中含有粘液蛋白
、
黄酮类物质
、
钾等元素，具有不错的营养价值和可食用价值
。
但是，红薯茎尖是叶类蔬菜，保鲜期和货架期时间短，运输
、
销售和存储过程中容易腐烂坏掉
。
[0003]预制菜是一种食品加工工艺
。
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的
《
预制菜
》
团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工
(
如分切
、
搅拌
、
腌制
、
滚揉
、
成型
、
调味等
)
和
/
或预烹调
(
如炒
、
炸
、
烤
、
煮
、
蒸等
)
制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
在这个定义下，预制菜即食
、
即热
、
即烹
、
即配等几种类型
。
预制菜的作用是延长食材的货架期，减少消费者的烹饪操作时间，那么在不应季的情况下，消费者依然可以方便的享受到食材
。
[0004]鉴于预制菜的兴起，以红薯茎尖制作预制菜也是有巨大经济价值的，然而现有技术缺乏保鲜期长的红薯茎尖预制菜加工方法
。

技术实现思路

[0005]叶类蔬菜的表面积大，含水量高，组织嫩脆，容易机械损伤
、
污染微生物，红薯茎尖也有此类特征，这就导致红薯茎尖在运输
、
销售和存储过程中易发生叶枯萎变黄，甚至腐坏的情况
。
所以，要延长红薯茎尖预制菜的保质期，就要克服损伤
、
污染微生物的问题
。
基于此，本专利技术提供了一种红薯茎尖预制菜加工方法
。
技术方案如下：
[0006]一种红薯茎尖预制菜加工方法，包括：
[0007]选品与清洗：选择健康红薯茎尖，清洗，除去茎尖表面泥土等脏东西，沥干水分；
[0008]保鲜护色：将清洗后的红薯茎尖置于氯化钙
‑
氯化镁混合溶液中浸泡，氯化钙
、
氯化镁选择安全无毒的食用氯化镁；氯化钙
‑
氯化镁混合溶液浸泡的时候，完全淹没红薯茎尖
。
[0009]干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜
。
干燥后的蔬菜水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤
。
[0010]优选的，上述红薯茎尖预制菜加工方法，氯化钙
‑
氯化镁混合溶液中，氯化钙浓度为
0.5
‑
1.5g/L
，氯化镁的浓度为
0.1
‑
0.5g/L
，溶剂为饮用水
。
[0011]饮用水包括但不限于自来水
、
纯净水或者矿泉水等可饮用的水，这些水也可先煮沸然后晾至室温后再使用
。
[0012]优选的，上述红薯茎尖预制菜加工方法，氯化钙
‑
氯化镁混合溶液中，氯化钙浓度为
1.5g/L
，氯化镁的浓度为
0.5g/L。
[0013]优选的，上述红薯茎尖预制菜加工方法，氯化钙
‑
氯化镁混合溶液中，氯化钙浓度为
1.5g/L
，氯化镁的浓度为
0.3g/L。
[0014]优选的，上述红薯茎尖预制菜加工方法，氯化钙
‑
氯化镁混合溶液浸泡的时间为5‑
15min。
[0015]优选的，上述红薯茎尖预制菜加工方法，干燥的条件是
‑
20℃
以下干燥
12
‑
24h。
[0016]优选的，上述红薯茎尖预制菜加工方法，干燥的条件是室温通风干燥
36
‑
48h。
[0017]一种抑菌剂，包括所述氯化钙
‑
氯化镁混合溶液，所述氯化钙
‑
氯化镁混合溶液能抑制有害微生物
。
[0018]优选的，上述抑菌剂，所述氯化钙
‑
氯化镁混合溶液能抑制软腐病
。
[0019]优选的，上述抑菌剂，所述软腐病是由匍枝根霉菌引起的
。
[0020]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0021]本专利技术研发了一种能够抑制红薯茎尖软腐病的抑菌剂，该抑菌剂为氯化钙
‑
氯化镁混合溶液，氯化钙浓度为
0.5
‑
1.5g/L
，氯化镁的浓度为
0.1
‑
0.5g/L
，溶剂为饮用水
。
氯化镁和氯化钙混合溶液表现出抑制匍枝根霉菌的效果，可以抑制软腐病发生
。
[0022]本专利技术研发的红薯茎尖预制菜加工工艺，
25℃
温度
、
环境湿度
60
％放置
26
‑
30
天无软腐病感染，不褪色
。
无需化学防腐剂，环保
。
干燥后水分含量很低，经过包装后，不产生机械损伤
。
附图说明
[0023]图1为本专利技术抑制率测试结果柱状图
。
具体实施方式
[0024]为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例和附图对本专利技术作进一步说明
。
[0025]在本专利技术的描述中，如未特殊说明，所用试剂均为市售，所用方法均为本领域常规技术
。
[0026]红薯茎尖如果在种植期间感染的病菌，即使在采收的当时没有出现病害，但在采收以后，随着贮藏时间的延长，病菌继续生长，最终产生病害，导致红薯茎尖腐烂变质
。
所以，采收以后的病害防治是延长红薯茎尖保鲜期的一个关键措施
。
基于此原因，我们研发了一种能够抑制红薯茎尖软腐病的抑菌剂，该抑菌剂为氯化钙
‑
氯化镁混合溶液，氯化钙浓度为
0.5
‑
1.5g/L
，氯化镁的浓度为
0.1
‑
0.5g/L
，溶剂为饮用水
。
饮用水包括但不限于自来水
、
纯净水或者矿泉水等可饮用的水
。
[0027]一
、
抑菌实验
[0本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种红薯茎尖预制菜加工方法，其特征在于，包括：选品与清洗：选择健康的红薯茎尖，清洗，沥干水分；保鲜护色：将清洗后的红薯茎尖置于氯化钙
‑
氯化镁混合溶液中浸泡；干燥：取出浸泡后的红薯茎尖，沥干水分，干燥，即得红薯茎尖预制菜
。2.
根据权利要求1所述的一种红薯茎尖预制菜加工方法，其特征在于，氯化钙
‑
氯化镁混合溶液中，氯化钙浓度为
0.5
‑
1.5g/L
，氯化镁的浓度为
0.1
‑
0.5g/L
，溶剂为饮用水
。3.
根据权利要求2所述的一种红薯茎尖预制菜加工方法，其特征在于，氯化钙浓度为
1.5g/L
，氯化镁的浓度为
0.5g/L。4.
根据权利要求3所述的一种红薯茎尖预制菜加工方法，其特征在于，氯化钙浓度为
1.5g/L
，氯化镁的浓度为
0.3g/L。5.

【专利技术属性】
技术研发人员：杨新笋，柴沙沙，殷婷婷，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院粮食作物研究所，
类型：发明
国别省市：