一种再制奶酪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种再制奶酪及其制备方法，所述再制奶酪由包括如下重量份原料制得：水8～

【技术实现步骤摘要】
一种再制奶酪及其制备方法


[0001]本专利技术涉及再制奶酪
，具体涉及一种再制奶酪及其制备方法
。

技术介绍

[0002]奶酪分为原制奶酪和再制奶酪，也称再制干酪
。
原制奶酪是由牛奶直接制作而成
。
[0003]再制乳酪是指以自然干酪为原料，添加乳制品
、
其他食品或食品添加剂后，经乳化或不乳化处理而制成的，其天然干酪来源的乳固体成分不低于
18
％
。
如果含有
18
％以下的天然奶酪乳固体，则被分类为含乳加工品，而不是奶酪类
。
制造方法是将不同成熟度
、
相同种类或不同种类的自然干酪混合粉碎，加入乳化盐，在部分真空下缓慢搅拌，热处理直至得到均匀的组织
。
由于是加工已经制作好的自然奶酪，所以加工奶酪不使用制作自然成熟奶酪的方法
。
因此，与自然工艺制成的自然奶酪存在不同之处，从营养方面来看，没有研究表明自然干酪和加工干酪存在差异，更何况加工干酪只是单纯地在自然干酪本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种再制奶酪，其特征在于，由包括如下重量份原料制得：水8～
15
份
、
植物油2～5份
、
酪蛋白5～
15
份
、
淀粉3～8份
、
麦芽糊精
0.3
～
0.9
份
、
食用盐0～2份
、
乳清蛋白1～3份
、
β
‑
胡萝卜素
0.01
～
0.03
份
、
红灯笼辣椒原汁
0.01
～
0.03
份
、
防腐剂
0.01
～
0.05
份
、
牛奶香精
0.01
～
0.3
份
、
奶粉香精
0.01
～
0.3
份
、
乳化剂
0.3
～
1.5
份
、
一水柠檬酸
0.3
～
1.5
份
、
卡拉胶
0.1
～
0.15
份
、
瓜尔胶
0.1
～
0.15
份
、
中药提取物0～3份
、
松茸提取物0～
0.6
份
、
鱼子酱提取物0～
0.8
份
、
松露提取物0～
0.8
份和自然乳酪
50
～
95
份
。2.
根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，由包括如下重量份原料制得：水
10
份
、
植物油3份
、
酪蛋白
18
份
、
淀粉5份
、
麦芽糊精
0.5
份
、
食用盐1份
、
乳清蛋白2份
、
β
‑
胡萝卜素<...

【专利技术属性】
技术研发人员：金龙，
申请(专利权)人：延边镐铭工程管理服务有限责任公司，
类型：发明
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