一种类蛋黄酱制造技术

本发明专利技术属于分子生物学领域，具体涉及一种类蛋黄酱

【技术实现步骤摘要】
一种类蛋黄酱Pickering高内相乳液及其制备方法


[0001]本专利技术属于分子生物学领域，具体涉及一种类蛋黄酱
Pickering
高内相乳液及其制备方法
。

技术介绍

[0002]精氨酸
(Arg)
为碱性功能性氨基酸，可以有效提升肌原纤维蛋白的溶解度
。
精氨酸提供的碱性环境诱导肌球蛋白构象和电位的变化，使肌球蛋白酸性氨基酸与精氨酸发生相互作用，导致肌球蛋白分子的展开和官能团的暴露
。
转谷氨酰胺酶
(TG
酶
)
可以通过蛋白交联或者脱酰胺反应，改变肌原纤维蛋白的空间构象或生成异性肽键影响肌原纤维蛋白的乳化特性
。Cao
等利用精氨酸与转谷氨酰胺酶
(TG
酶
)
联合处理提高了冷冻处理后的肌原纤维蛋白的凝胶性能，形成了细腻致密的微观结构
。
然而，采用精氨酸
(Arg)
诱导肌原纤维蛋白
(MP)
形成的
AMP
蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种类蛋黄酱
Picking
高内相乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1
：提取罗非鱼肌原纤维蛋白；
S2
：转谷氨酰胺转氨酶修饰精氨酸诱导肌原纤维蛋白蛋白颗粒的制备：将肌原纤维蛋白分散在去离子水中获得肌原纤维蛋白溶液；将
Arg
溶于配置好的肌原纤维蛋白溶液中，高速均质处理得到混合体系；最后加入转谷氨酰胺转氨酶，处理得到转谷氨酰胺转氨酶修饰精氨酸诱导肌原纤维蛋白蛋白颗粒溶液体系；
S3
：类蛋黄酱
Pickering
高内相乳液的制备：在
TG
酶与精氨酸诱导肌原纤维蛋白颗粒中加入玉米油，均化可得类蛋黄酱
Pickering
高内相乳液
。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
S2
中所述的转谷氨酰胺转氨酶修饰精氨酸诱导肌原纤维蛋白蛋白颗粒溶液中肌原纤维蛋白浓度为
0.5
‑
2.5wt
％；
Arg
浓度为
1.0
％
。3.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
S2
中所述高速均质处理为在超声波条件下高速均质处理，超声条件为
4℃、300W
条件下...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴志胜，申铉日，薛长风，文攀，
申请(专利权)人：海南热带海洋学院，
类型：发明
国别省市：