一种茉莉抹茶的加工方法技术

本发明专利技术公开一种茉莉抹茶的加工方法，包括：

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉抹茶的加工方法


[0001]本专利技术涉及一种抹茶的加工方法，具体涉及一种茉莉抹茶的加工方法
。

技术介绍

[0002]抹茶起源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史，在明代以后随着饮茶方式的变迁而渐渐退出中国历史的舞台
。
本世纪初，随着人们对营养健康诉求的增多，抹茶以其鲜艳的绿色
、
优雅的茶香
、
健康的成分深受消费者的欢迎，使得抹茶在国内快速复苏，并得到迅速发展
。
抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽
(
或热风
)
杀青
、
干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状产品
。
抹茶的加工工艺包括原料初制与研磨制粉两个阶段，包括覆盖茶树鲜叶
、
蒸汽或热风杀青
、
干燥
、
茎叶分离
、
超细研磨等工序
。
[0003]中国是茉莉花茶的起源地，已有
1000
多年的历史
。
茉莉花茶的制作
(
又称窨制
)
主要是利用鲜花吐香和茶叶吸香的原理，将鲜花和茶叶混合，中间经通花
、
起花
、
烘干
、
再窨等多个重复环节加工而成，工艺大致包括鲜花养护
、
拼和窨花
、
通花
、
起花
、
干燥
>、
提花等工序，茶叶与茉莉鲜花的拼和通常需要4至6轮次的窨制，即通常所说的4窨或6窨
。
中国虽是茉莉花茶
、
抹茶的发源地和生产大国，并且在抹茶
、
茉莉花茶加工领域各自积累了多项专利技术而遥遥领先于世界各国，但目前还没有茉莉花抹茶的加工技术见诸于报道，也没有相关茉莉花抹茶的专利技术公开
。
目前，市面上的茉莉抹茶的加工方法主要有两类：一
、
是在抹茶中添加茉莉花茶香精香料，得到有茉莉花香味的茉莉抹茶
。
二
、
是在以抹茶原料为茶胚进行多轮次的窨制得到茉莉花抹茶原料，再进行研磨
。
前者由于在抹茶中添加了化学合成的香精香料，无论是从产品的鲜灵度，茶香与茉莉花香协调度，还是茉莉花香味上都与天然窨制的相差甚远，只能悄悄应用于低端产品，不被大众消费者所接受
。
后者，茶胚与鲜花窨制过程中反复吸水
、
多次干燥，这个过程相当于一个闷黄的过程，茶胚色泽变黄，品质下降，最终得到的茉莉花抹茶只能是色泽黄暗的极其低端的茉莉花抹茶产品，应用效果有限
。
多轮的窨制，鲜花成本
、
加工成本居高不下，市场接受度较低
。
[0004]抹茶以其天然鲜艳的绿色
、
营养健康的成分而被市场认可，超细微的抹茶有很强的表面吸附力
、
良好的悬浮稳定性，可广泛添加于各类食品中而被消费者所追捧
。
目前，现有的茉莉花抹茶要么是添加化学成分的茉莉花香精香料，要么就是传统的多轮窨制的茉莉花抹茶，其工艺繁琐费工，效率低，生产成本高，所制的茉莉花抹茶色泽黄暗，品质低端，严重影响了茉莉花抹茶市场的应用与推广，不能满足广大人民群众对高品质的天然窨制茉莉花抹茶的需求
。

技术实现思路

[0005]针对现有的茉莉花抹茶生产工艺中存在的需要添加化学茉莉花茶香精香料或者需要多次窨制的缺陷，本专利技术提供了一种全新高品质的天然窨制茉莉花抹茶的加工方法
。
[0006]本专利技术是通过如下技术方案实现的：
[0007]一种茉莉抹茶的加工方法，其特征在于，该方法包括：摊放
、
杀青
、
干燥
、
鲜花采摘
、
茶花拌和
、
花渣处理
、
冷冻干燥
、
精制加工以及超细研磨工序；其具体工艺如下：
[0008]一
、
抹茶原料初制：
[0009]S1、
摊放：将采取的标准鲜叶按品种
、
规格大小分开在贮青槽上摊凉；
[0010]S2、
杀青：采用高温热风杀青方式对摊凉后的鲜叶进行杀青；
[0011]S3、
干燥：以不超过
120℃
的温度对杀青后的叶片进行烘干；
[0012]二
、
茶花窨制：
[0013]S4、
鲜花采摘：采摘带青蒂的茉莉花蕾，并适度堆放至
85
％以上的花蕾开放后，获得新鲜茉莉花，然后进行茶花拌和；
[0014]S5、
茶花拌和：按一层茉莉花一层茶叶进行堆放，窨制，当堆温超过
48℃
时进行均匀拌和通花处理；
[0015]S6、
花瓣处理：窨制后的茶叶和茉莉花，通过筛花机去除花渣，拆下花渣中的花瓣再次混入茶叶中；
[0016]S7、
冷冻干燥：将窨制完成的茶叶和花瓣混合，进行冷冻干燥；
[0017]三
、
抹茶研磨：
[0018]S8、
精制加工：通过切茶
、
筛茶
、
风选精制工序，去除茶叶中的茶梗
、
叶脉
、
黄片
、
杂质，利于后期加工；
[0019]S9、
超细恒温研磨：在不超过
40℃
的条件下，对茶叶进行超细研磨，得到茉莉抹茶
。
[0020]具体的，本专利技术所述的茉莉抹茶的加工方法，将抹茶原料初制工艺中的精制加工工序放到了茶花拌和
(
茶花窨制
)
工艺之后，避免了精制加工后原料切成碎片后其吸香能力的下降，从而影响茉莉花抹茶的窨制效果
。
本专利技术方法结合了抹茶初制工艺与冷冻干燥技术，只需一次窨制，即可得到高品质的茉莉花抹茶原料，大大简化了工艺，提高了生产效率
。
同时，经窨制的茉莉花渣经简单加工后，可直接混入茉莉花抹茶原料中与抹茶原料一起研磨成粉，并严格设定研磨温度，促进残留在茉莉花中的香气全部溢出，提高茉莉花抹茶香气与品质，使得茉莉花的资源得到
100
％的充分利用，提高了资源利用率，降低了生产成本
。
本专利技术所制茉莉花抹茶填补此类产品的空白，是一种全新高品质的天然窨制茉莉花抹茶的生产方法
。
[0021]目前市面上的茉莉抹茶的加工方法：要么是在抹茶中添加化学成分的茉莉花茶香精香料；要么以抹茶原料为茶胚经多轮次的窨制后再研磨成粉
。
前者添加了化学合成的香精香料，只能应用于低端产品，不被大众消费者所接受
。
后者工艺繁杂费工，需要大本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种茉莉抹茶的加工方法，其特征在于，该方法包括：摊放
、
杀青
、
干燥
、
鲜花采摘
、
茶花拌和
、
花渣处理
、
冷冻干燥
、
精制加工以及超细研磨工序；其具体工艺如下：一
、
抹茶原料初制：
S1、
摊放：将采取的标准鲜叶按品种
、
规格大小分开在贮青槽上摊凉；
S2、
杀青：采用高温热风杀青方式对摊凉后的鲜叶进行杀青；
S3、
干燥：以不超过
120℃
的温度对杀青后的叶片进行烘干；二
、
茶花窨制：
S4、
鲜花采摘：采摘带青蒂的茉莉花蕾，并适度堆放至
85
％以上的花蕾开放后，获得新鲜茉莉花，然后进行茶花拌和；
S5、
茶花拌和：按一层茉莉花一层茶叶进行堆放，窨制，当堆温超过
48℃
时进行均匀拌和通花处理；
S6、
花瓣处理：窨制后的茶叶和茉莉花，通过筛花机去除花渣，拆下花渣中的花瓣再次混入茶叶中；
S7、
冷冻干燥：将窨制完成的茶叶和花瓣混合，进行冷冻干燥；三
、
抹茶研磨：
S8、
精制加工：通过切茶
、
筛茶
、
风选精制工序，去除茶叶中的茶梗
、
叶脉
、
黄片
、
杂质，利于后期加工；
S9、
超细恒温研磨：在不超过
40℃
的条件下，对茶叶进行超细研磨，得到茉莉抹茶
。2.
根据权利要求1所述的一种茉莉抹茶的加工方法，其特征在于，步骤
S1、
摊放：将采取的标准鲜叶按品种
、
规格大小分开在贮青槽上摊凉；摊凉时间为4‑
12
小时；摊凉后的鲜叶应柔软，失去鲜活的光泽，没有青草的气味，并发出淡淡的清果香
。3.
根据权利要求1所述的一种茉莉抹茶的加工方法，其特征在于，步骤
S2、
杀青：采用
6CST
‑
100
热对流型高温热风杀青机，并设定杀青机的工艺参数为：杀青筒温度
380
‑
450℃、
转速
28
...

【专利技术属性】
技术研发人员：王镇，尹娟，尹福生，段兆翔，胡慧婷，陈佳豪，史云霞，冀玉坤，
申请(专利权)人：江苏茅山茶海有限公司常州市现代农业科学院茶业研究所，
类型：发明
国别省市：