高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法及装置制造方法及图纸

本发明专利技术属于酒精饮料领域，具体涉及一种高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法及装置；其中，高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法包括：获取酿造种子液，所述酿造种子液包括酿酒酵母和生香酵母

【技术实现步骤摘要】
高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法及装置


[0001]本专利技术属于酒精饮料领域，具体涉及一种高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法及装置
。

技术介绍

[0002]蜂蜜酒是以蜂蜜为原料经酿酒酵母发酵而成的含有一定酒精度的发酵酒
。
现有生产蜂蜜酒的方法，通常是使用酿酒酵母作为发酵剂
。
这种蜂蜜酒酒味明显，但香气不足，苦味重，口感欠佳，人们不喜欢饮用
。
[0003]为了改善蜂蜜酒的口感，在酿造蜂蜜酒的过程中，还会采用生香酵母来提高酒中的酯含量
。
但是，生香酵母发酵产酯的过程为有氧发酵，为确保生香酵母可以有效产酯，一种现有技术是采用两次发酵的方法进行
。
其中，第一次发酵为无氧发酵，以生成酒精；第二次发酵为有氧发酵，以提升蜂蜜酒口感
。
[0004]生香酵母的发酵需要部分酒精基底和酸类以合成酯类，第一次发酵可以生成酒精，且酒精度一般在
6%~11%
左右，但是该酒精浓度下对生香酵母的繁殖
、
发酵都具有明显的抑制作用，因此，虽然采用生香酵母提高蜂蜜酒的酿造风味，但是由于液态深层发酵产香产酯能力比较弱的特性和较高浓度的酒精对生香酵母的产香产酯能力抑制作用，导致生香酵母的对蜂蜜酒的风味提升作用有限
。

技术实现思路

[0005]为克服上述相关技术中的缺陷，一方面，本专利技术的一些实施例提供一种高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法
。
所述的高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法包括：获取酿造种子液，所述酿造种子液包括酿酒酵母和生香酵母
。
配置蜂蜜发酵液，将所述蜂蜜发酵液灭菌后接种所述酿造种子液，并进行厌氧发酵以获取第一发酵液
。
配置固态发酵原料并灭菌，将所述第一发酵液中部分第一发酵液均匀喷洒至所述固态发酵原料表面进行有氧发酵并产生酯类
。
将经过有氧发酵的所述固态发酵原料浸泡至所述第一发酵液的其它部分的第一发酵液内，所述其它部分的第一发酵液提取所述固态发酵原料中的所述酯类
。
将浸泡过所述固态发酵原料的所述第一发酵液进行过滤
、
陈酿处理
。
[0006]优选地，在将所述浸泡过所述固态发酵原料的所述第一发酵液进行过滤
、
陈酿处理之前，所述高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法包括：将浸泡过所述固态发酵原料的所述第一发酵液在
26~30℃
环境中无氧发酵
3~5d。
[0007]优选地，将所述第一发酵液中部分第一发酵液均匀喷洒至所述固态发酵原料表面进行有氧发酵的方法包括：将所述固态发酵原料制备为
2~3cm
厚度
。
将所述部分第一发酵液均匀喷淋至所述固态发酵原料表面
。
在
20~24℃
环境中进行有氧发酵
22~26h
，期间所述固态发酵原料保持湿润
。
[0008]优选地，所述在
20~24℃
环境中进行有氧发酵
22~26h
，期间所述固态发酵原料保持湿润的方法包括：将所述固态发酵原料填充于所述定型壳体内，所述固态发酵原料的填充
容量大高于所述定型壳体内部空间的
70%
，且定型壳体的外壁至少为网格结构
。
将多个定型壳体从上至下依次设置于所述固态发酵罐内，且相邻两个定型壳体之间的距离不小于
5cm。
向所述固态发酵罐内通入无菌空气，使所述固态发酵罐内的氧气含量为
9~11mg/L。
[0009]优选地，所述固态发酵原料包括：多孔珍珠岩
、500
号硅藻土和小麦麸皮，且所述多孔珍珠岩
、500
号硅藻土和小麦麸皮以
1:1:1
的比例混合均匀
。
[0010]优选地，所述酿酒酵母包括东方伊萨酵母
SICC2.545
（
Issatchenkia orientalis Kudriavzev
），所述生香酵母包括异常威克汉姆酵母
1312(Wiekerhamomyces anomalus)。
[0011]优选地，将经过有氧发酵的所述固态发酵原料浸泡至所述第一发酵液的其它部分的第一发酵液内，并进行无氧发酵的方法包括：将所述第一发酵液自所述固态发酵罐的底部注入，使所述第一发酵液完全浸没所述固态发酵原料
。
所述第一发酵液浸泡所述固态发酵原料至少一个小时
。
[0012]另一方面，本专利技术的一些实施例还提供一种高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造装置，适用于上述任一项实施例所述的高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法
。
所述高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造装置包括固态发酵罐，所述固态发酵罐被配置为：向所述高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法中进行固态发酵的工艺提供发酵空间；所述固态发酵罐包括：外壳
、
夹套和多个定型壳体
。
其中，外壳为柱状壳体
。
夹套的上端开口的桶装壳体，所述外壳固定于所述夹套内，且所述夹套与所述外壳之间设置有温度控制空间
。
定型壳体为柱状壳体，所述定型壳体外径与所述外壳内径相适应，多个定型壳体从上至下依次设置于所述外壳内
。
[0013]优选地，所述定型壳体包括：上壳体
、
下壳体和固定卡
。
其中，上壳体包括上壳柱体和顶面，所述上壳柱体为两端开口的柱状结构，所述上壳柱体的上端开口处固定有顶面，所述顶面为弧面，且所述顶面为网格结构
。
下壳体包括下壳柱体和底面，所述下壳柱体为两端开口的柱状结构，所述下壳柱体的下端开口处固定有底面，所述底面为弧面，且所述底面为网格结构
。
多个所述固定卡将所述上壳柱体的下端和所述下壳柱体的上端对接且相固定
。
[0014]优选地，所述固态发酵罐还包括：通风管
、
排风口和喷淋口
。
其中，通风管的一端贯穿所述夹套与所述外壳下端连通，所述通风管的另一端与外界连通
。
排风口设置于所述外壳上端
。
喷淋口设置于所述外壳上端
。
[0015]本专利技术的有益效果在于：本专利技术将经过蜂蜜发酵液中进行发酵后的菌种接种至固态发酵原料中，可以高效
、
快速的生香生酯，再经过浸泡提取的方式，实现提升蜂蜜酒风味的作用
。
[0016]本专利技术的固态发酵原料表面保持湿润，且通入无菌空气，在固态发酵原料表面形成固态
、
液态和气态相交界形态，此时生香酵母的产酯能力最强，可以在较短时间内完成固态发酵，实现高效发酵以及提升蜂蜜酒的口感目的
。
附图说明
[0017]为了更清楚地说明本专利技术实施例或相关技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法，其特征在于，包括：获取酿造种子液，所述酿造种子液包括酿酒酵母和生香酵母；配置蜂蜜发酵液，将所述蜂蜜发酵液灭菌后接种所述酿造种子液，并进行厌氧发酵以获取第一发酵液；配置固态发酵原料并灭菌，将所述第一发酵液中部分第一发酵液均匀喷洒至所述固态发酵原料表面进行有氧发酵并产生酯类；将经过有氧发酵的所述固态发酵原料浸泡至所述第一发酵液的其它部分的第一发酵液内，所述其它部分的第一发酵液提取所述固态发酵原料中的所述酯类；将浸泡过所述固态发酵原料的所述第一发酵液进行过滤
、
陈酿处理
。2.
根据权利要求1所述的一种高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法，其特征在于，在将所述浸泡过所述固态发酵原料的所述第一发酵液进行过滤
、
陈酿处理之前，所述高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法包括：将浸泡过所述固态发酵原料的所述第一发酵液在
26~30℃
环境中无氧发酵
3~5d。3.
根据权利要求1所述的一种高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法，其特征在于，将所述第一发酵液中部分第一发酵液均匀喷洒至所述固态发酵原料表面进行有氧发酵的方法包括：将所述固态发酵原料制备为
2~3cm
厚度；将所述部分第一发酵液均匀喷淋至所述固态发酵原料表面；在
20~24℃
环境中进行有氧发酵
22~26h
，期间所述固态发酵原料保持湿润
。4.
根据权利要求1所述的一种高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法，其特征在于，所述在
20~24℃
环境中进行有氧发酵
22~26h
，期间所述固态发酵原料保持湿润的方法包括：将所述固态发酵原料填充于所述定型壳体内，所述固态发酵原料的填充容量大高于所述定型壳体内部空间的
70%
，且定型壳体的外壁至少为网格结构；将多个定型壳体从上至下依次设置于所述固态发酵罐内，且相邻两个定型壳体之间的距离不小于
5cm
；向所述固态发酵罐内通入无菌空气，使所述固态发酵罐内的氧气含量为
9~11mg/L。5.
根据权利要求1所述的一种高效空间固态蟠桃香蜂蜜酒酿造方法，其特征在于，所述固态发酵原料包括：多孔珍珠岩
、500
号硅藻土和小麦麸皮，且所述多孔珍珠岩<...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭新胜，李芝彪，
申请(专利权)人：山西皇城相府酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：