添加河虾的米饼制造技术

本发明专利技术涉及膨化食品加工领域，特别是一种添加河虾的米饼

【技术实现步骤摘要】
添加河虾的米饼、制作方法及配套的蒸煮设备


[0001]本专利技术涉及膨化食品加工领域，特别是一种添加河虾的米饼
、
制作方法及配套的蒸煮设备
。

技术介绍

[0002]雪米饼是大家耳熟能详的一个产品，长期以来一直是老少皆宜的一个小食品，随着时代的发展越来越多的人对于健康和营养食品有了更高的准求，经查询已经申请的专利一种同时制备高蛋白雪米饼和低蛋白雪米饼的方法专利号
202111470902.8
公开了一种二次酶解将部分大分子蛋白酶解成多肽加入雪米饼制作出雪米饼
。
然而，设计人员发现，现阶段的雪米饼大多，由大米和糖霜制成，材料单一，口感单一
。
[0003]还有，已公开的中国专利文献中，专利号为
2015105473307
的名为一种膨化鱼米饼及其制备方法，描述了一种加有鱼糜的米饼，尤其通过对鱼糜比例的控制，实现各个材料膨化率的统一，保证成品的物料统一
。
但是，正如对比文件描述的，只能对配料实现加减，基本成粉不变
。
如果想添加其他配料，在膨化和口感上，均有很大的差别，影响产品的商业性综上所述，现有技术中，仍旧存在米饼添加辅料后口感差营养价值低的问题
。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的就是为了解决现有技术中米饼添加辅料后口感差营养价值低的问题
。
[0005]本专利技术的具体方案是：设计一种添加河虾的米饼，由以下重量份的原料制成大米
50
～
56
份，玉米淀粉3～5份，木薯淀粉2～4份，马铃薯淀粉2～4份，河虾
15
～
29
份，酱油粉1～
1.5
份，棕榈油
10
～
15
份，海藻糖0～2份，白砂糖2～4份，食用盐1～2份
。
[0006]添加河虾的米饼的制作方法，包括以下步骤：（1）河虾处理：河虾经过浸泡清洗后去除内脏和螯足，成为虾原料，然后将虾原料和纯净水按照
1:5
的比例加入胶体磨中充分研磨至完全通过
60
目筛，成为河虾酱；（2）糊化：大米原料经过漂洗
、
浸泡和研磨成
30
目米粉后和河虾酱充分混合形成混合物
A
，所述混合物
A
加入淀粉，白砂糖，食用盐，酱油粉后形成混合物
B
，所述混合物
B
在蒸煮锅（3）中进行蒸煮约
15
分钟后至完全糊化；（3）制胚：挤出，通过皮带输送到冷却池中进行冷却然后进行压胚制成米饼胚体；（4）控水：在
78
摄氏度的烘干设备中充分烘干至少
4h
后收胚进行6～
8h
的熟化，熟化完成后的胚体放入二干设备中在
80
摄氏度温度下烘干至少
4h
至水分控制在
10
±
1%
；焙烤：焙烤成型后产品经过淋油，喷糖（或不喷糖）继续在三干机中
75
摄氏度烘干至少
4h
至水分低于
2%
进入冷却，然后包装
。
[0007]或者，米饼由以下重量份的原料制成：大米
50
份，玉米淀粉5份，木薯淀粉4份，马铃薯淀粉3份，河虾
26
份，酱油粉1份，棕榈油
12
份，海藻糖0份，白砂糖4份，食用盐2份
。
[0008]由以下重量份的原料制成：大米
53
份，玉米淀粉3份，木薯淀粉4份，马铃薯淀粉2份，河虾
22
份，酱油粉1份，棕榈油
14
份，海藻糖1份，白砂糖3份，食用盐1份
。
[0009]或者米饼，由以下重量份的原料制成：大米
55
份，玉米淀粉5份，木薯淀粉3份，马铃薯淀粉2份，河虾
27
份，酱油粉
1.2
份，棕榈油
12
份，海藻糖1份，白砂糖4份，食用盐
1.5
份
。
[0010]所述大米由以下重量份的原料米制成：东北米1份，江苏米1份
。
[0011]或者，所述大米由以下重量份的原料米制成：东北米1份，江苏米4份
。
[0012]所述原料米研磨后成为所述大米，所述大米的粒径小于
100
目
。
[0013]一种蒸煮设备，蒸煮加河虾的米饼的制作方法中步骤2的混合物，包括底部煮区锅壳和顶部蒸区锅壳，底部煮区锅壳和顶部蒸区锅壳间设有转轴式连接；所述底部煮区锅壳设有进水管和出水管，所述底部煮区锅壳的下方还设有加热盘管，所述加热盘管的上方到所述底部煮区锅壳的顶面间为煮加热区，所述煮加热区底部设有弹块，所述弹块上方设有蒸煮锅，所述蒸煮锅内设有与丝杠配合的内螺纹丝杆；所述顶部蒸区锅壳的顶面设有电机，所述电机的输出端连接所述丝杠，所述内螺纹丝杆的长度为
A
，
A
等于底部煮区锅壳的深度和内螺纹丝杆凹圈的深度之和
。
[0014]在蒸煮锅的上方
、
顶部蒸区锅壳的下方，圆周阵列3个搅拌装置，顶部蒸区锅壳的下方设有内螺纹丝杆凹圈和蒸煮锅边缘凹圈，蒸煮锅顶部设有多个得以嵌入凹圈的卡块
。
[0015]本专利技术的有益效果在于：通过配方和工艺创造性的解决新河虾肉加入米饼中的米饼膨化和口感酥脆的问题，制作出的虾肉饼微红，咸香酥脆
。
[0016]充分的糊化，使河虾和米饼原料的膨化率一致，保证外形的美观，控水烘烤的过程保证了产品的口感；蒸煮一体，工作效率高，热转化效率高；目前使用的是整虾，虾头和虾壳部分的虾红素是导致产品发红的主要原因，之所以选择整虾而不是只用虾肉，一方面是保留虾的全部营养，一方面是通过色泽区分普通产品和其他膨化产品
。
另外一方面是风味的提升
。
虾肉中的蛋白质会导致膨化过程中出现组织膨大影响外观和口感的问题，我们采取了增加使用多种淀粉配伍加上糯米粉控制膨化过程的组织问题，同时由于蛋白质会让产品化口性变差，通过淀粉的加入也使得化口性增强
。
一般选择河虾为主，一个量大稳定，另外鲜味比较充足；本专利技术中，特意采用河虾，由于海虾的个头较大，壮实，颜色偏黄色或者白色，虾壳又厚又硬，虾头部分一般都有黄色的膏，虾须较短，虾身较宽大；河虾的个头较小，颜色偏青色，虾壳又薄又软，便于在胶体磨中加工，同时，河虾的脂肪含量高于海虾，其作为原料组成物后，原料整体含脂量高，粘度提升，熔化温度更改，在后续的升温和膨化的加工中，更加便于膨化，也能有效防止高温状态下的糊化，进一步提升整体口感；加工设备中，弹块的作用在于为蒸煮锅提供更好的支撑和定位，加工设备设置蒸区和煮区，便于保证混合物
B
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种添加河虾的米饼，其特征在于：由以下重量份的原料制成大米原料
50
～
56
份，玉米淀粉3～5份，木薯淀粉2～4份，马铃薯淀粉2～4份，河虾
15
～
29
份，酱油粉1～
1.5
份，棕榈油
10
～
15
份，海藻糖0～2份，白砂糖2～4份，食用盐1～2份，其中大米原料中，东北米和丝苗米的重量比为
1:1
～
4。2.
如权利要求1所述的添加河虾的米饼，其特征在于：由以下重量份的原料制成：大米
50
份，玉米淀粉5份，木薯淀粉4份，马铃薯淀粉3份，河虾
26
份，酱油粉1份，棕榈油
12
份，海藻糖0份，白砂糖4份，食用盐2份
。3.
如权利要求1所述的添加河虾的米饼，其特征在于：由以下重量份的原料制成：大米
53
份，玉米淀粉3份，木薯淀粉4份，马铃薯淀粉2份，河虾
22
份，酱油粉1份，棕榈油
14
份，海藻糖1份，白砂糖3份，食用盐1份
。4.
如权利要求1所述的添加河虾的米饼，其特征在于：由以下重量份的原料制成：大米
55
份，玉米淀粉5份，木薯淀粉3份，马铃薯淀粉2份，河虾
27
份，酱油粉
1.2
份，棕榈油
12
份，海藻糖1份，白砂糖4份，食用盐
1.5
份
。5.
如权利要求1所述的添加河虾的米饼，其特征在于：所述大米由以下重量份的原料米制成：东北米1份，江苏米1份
。6.
如权利要求1所述的添加河虾的米饼，其特征在于：所述大米由以下重量份的原料米制成：东北米1份，江苏米4份
。7.
如权利要求6或7所述的添加河虾的米饼，其特征在于：所述原料米研磨后成为所述大米原料，所述大米原料的粒径小于
100
目
。8.
如权利要求1所述的添加河虾的米饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：河虾处理：河虾经过浸泡清洗后去除内脏和螯足，成为虾原料，然后将虾原料和纯净水按照

【专利技术属性】
技术研发人员：赵世杰，李卫良，王明静，
申请(专利权)人：漯河市恒达食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：