一种藜麦代餐粉及其制备方法技术

一种藜麦代餐粉，包含发芽藜麦

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦代餐粉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种藜麦代餐粉及其制备方法
。

技术介绍

[0002]代餐粉，顾名思义就是代替正餐的的食物，因为代餐粉自身均衡的营养，明显的饱腹感，吃了之后会延缓饥饿感，同时保证基础的营养需求
。
代餐粉的种类很多，其中全谷类代餐粉由于高膳食纤维
、
低脂肪
、
低饱和脂肪酸
、
低胆固醇和低热量，具有一定的保健功能
。
全谷物摄入能够帮助避免癌症
、
心血管疾病
、
糖尿病和肥胖症的发生，同时减少冠心病的发生率，吃全谷物代餐粉能够极大地控制隐性疾病的发生
。
全谷物代餐粉中膳食纤维含量高，增加了饱腹感，控制血糖，特别是餐饮之后延长进食的时间，一定程度上可以减轻体重
。
[0003]藜麦，其丰富的蛋白质
、
维生素
、
矿物质等营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的
68
％，富含维生素
、
多酚
、
类黄酮类
、
皂苷和植物甾醇类物质，且藜麦具有高蛋白，其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白
。
藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量
、
脂肪含量与热量都属于较低水平
。
其所含的脂肪中，不饱和脂肪酸占比达到
83
％，还是一种低果糖
、
低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效
。
[0004]藜麦中富含镁
、
锰等矿物质，生成可以参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌的酶，并且藜麦属于低升糖指数食物，规律性食用藜麦会减少二型糖尿病的发生
。
藜麦属于低脂低糖低淀粉食材，用来代替米饭
、
面食等主食，能够防止体内积累过多热量导致的肥胖，且其含有优质的高纤维碳水化合物，进食后饱腹感强，能够减少用餐次数及用餐量，是减肥人群的福音
。
[0005]基于以上藜麦的对于身体的益处，人们常将藜麦作为代餐粉的主材，从而发挥其营养价值
。
但是现有技术中，单独采用藜麦作为代餐粉原料，在制备过程中会有营养物质流失，造成营养不均衡，使用价值低，口感差，且制备粉体时容易发生粘结现象，使得代餐粉的冲调性
、
溶解性差，因而会通过增加其他原料来改善其营养结构
、
口感，调节其冲调性，在不增加过多其他原料的情况下，解决藜麦本身营养流失，增加其自身营养价值尤为重要
。

技术实现思路

[0006]本专利技术目的在于提供一种营养丰富的藜麦代餐粉
。
[0007]本专利技术目的在于提供一种藜麦代餐粉的制备方法，提高其营养价值的同时有效增加了代餐粉的溶解性能，饱腹感强，抗氧化效果优异
。
[0008]本专利技术目的通过如下技术方案实现：
[0009]一种营养丰富的藜麦代餐粉，其特征在于：包含发芽藜麦
、
海藻膳食纤维
、
大豆磷脂粉
、
矫味剂和磷酸钙，具体是将发芽藜麦和海藻膳食纤维按照质量比为
3:0.8
～
1.2
混合
焙烤的焙烤混合粉末，
75
％的焙烤混合粉末与大豆磷脂粉混合形成混合物1，
25
％的焙烤混合粉末与磷酸钙混合形成混合物2，将混合物
1、
矫味剂和水混合制备湿粉，再喷洒混合物2，干燥过筛得藜麦代餐粉
。
[0010]进一步，所述混合物1中焙烤粉末与大豆磷脂粉质量比为
10:1
，混合物2中焙烤混合粉末与磷酸钙的质量比为
7:1。
[0011]进一步，所述混合物
1、
矫味剂和水的质量比为
3:0.2
～
0.25:0.75
～
0.8。
[0012]进一步，所述发芽藜麦是是将消毒后的藜麦种子通过萌育制得，所述萌育的温度为
23
～
25℃、
湿度为
85
％，萌育过程中每隔
2h
喷淋浓度为6～
8mmol/L
的氯化钙溶液，萌育时间为
60
‑
72h。
[0013]进一步，所述焙烤是将发芽藜麦和海藻膳食纤维混合进行焙烤后粉碎，焙烤温度为
140
～
150℃
，焙烤时间为
30
～
40min
，烘焙结束后，粉碎过
100
目筛得焙烤混合粉末
。
[0014]优选地，所述步骤
(2)
中发芽藜麦和海藻膳食纤维的质量比为
3:1
，焙烤温度为
145℃
，焙烤时间为
40min。
[0015]一种藜麦代餐粉的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：
[0016]步骤
(1)、
藜麦萌育：将藜麦种子浸泡于次氯酸钠溶液中消毒后，进行萌育至发芽，得到发芽藜麦；
[0017]步骤
(2)、
焙烤：将发芽藜麦和海藻膳食纤维混合进行焙烤后粉碎，得焙烤混合粉末备用；
[0018]步骤
(3)、
混料：将焙烤混合粉末的
75
％与大豆磷脂粉混合形成混合物1，将焙烤混合粉末的
25
％与磷酸钙混合形成混合物2；
[0019]步骤
(4)、
制粉：在混合物1中加入矫味剂和水形成软材，挤压制成粉粒，然后向其表面喷洒混合物2，干燥过筛得到代餐粉末
。
[0020]进一步，所述步骤
(1)
中使用的次氯酸钠质量百分浓度为2～3％，浸泡藜麦种子的时间为5～
8min
，浸泡结束后用去离子水洗涤藜麦种子至中性
。
[0021]进一步，所述步骤
(1)
中萌育的温度为
23
～
25℃、
湿度为
85
％，萌育过程中每隔
2h
喷淋浓度为6～
8mmol/L
的氯化钙溶液，萌育时间为
60
‑
72h。
[0022]萌芽过程促进了藜麦种子内部合成新的蛋白，进一步提高了藜麦的营养价值，同时较高浓度的
Ca
2+
的引入，有效抑制蛋白酶活性，减少蛋白酶对本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种藜麦代餐粉的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：步骤
(1)、
藜麦萌育：将藜麦种子浸泡于次氯酸钠溶液中消毒后，进行萌育至发芽，得到发芽藜麦；步骤
(2)、
焙烤：将发芽藜麦和海藻膳食纤维混合进行焙烤后粉碎，得焙烤混合粉末备用；步骤
(3)、
混料：将焙烤混合粉末的
75
％与大豆磷脂粉混合形成混合物1，将焙烤混合粉末的
25
％与磷酸钙混合形成混合物2；步骤
(4)、
制粉：在混合物1中加入矫味剂和水形成软材，挤压制成粉粒，然后向其表面喷洒混合物2，干燥过筛得到代餐粉末
。2.
如权利要求1所述的一种藜麦代餐粉的制备方法，其特征在于：所述步骤
(1)
中使用的次氯酸钠质量百分浓度为2～3％，浸泡藜麦种子的时间为5～
8min
，浸泡结束后用去离子水洗涤藜麦种子至中性
。3.
如权利要求1或2所述的一种藜麦代餐粉的制备方法，其特征在于：所述步骤
(1)
中萌育的温度为
23
～
25℃、
湿度为
85
％，萌育过程中每隔
2h
喷淋浓度为6～
8mmol/L
的氯化钙溶液，萌育时间为
60
‑
72h。4.
如权利要求1‑3任一项所述的一种藜麦代餐粉的制备方法，其特征在于：所述步骤
(2)
中发芽藜麦和海藻膳食纤维的质量比为
3:0.8
～
1.2
，焙烤温度为
140
～
150℃
，焙烤时间为
30
～
40min
，烘焙结束后粉碎过
100
目筛得焙烤混合粉末
。5.
如权利要求1‑4任一项所述的一种藜麦代餐粉的制备方法，其特征在于：所述步骤
(3)
中的混合物1中，焙烤混合粉末与大...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙中尧，刘书明，王薇，宫南洋，马庆国，刘旭晖，潘玥玥，
申请(专利权)人：吉林省茂熙农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：