一种姜黄素-蛋白-锌纳米复合物及其制造技术

本发明专利技术公开了一种姜黄素

【技术实现步骤摘要】
一种姜黄素
‑
蛋白
‑
锌纳米复合物及其pH驱动制备方法与应用


[0001]本专利技术属于纳米共荷载技术和功能性食品开发
，具体涉及一种姜黄素
‑
蛋白
‑
锌纳米复合物及其
pH
驱动制备方法与应用
。

技术介绍

[0002]现代社会人们越来越注重食品中活性成分和功能因子对人体健康和营养均衡的提升，这也逐渐成为新型食品研究和开发的热点和突破点
。
姜黄素作为一种具有抗炎
、
抗氧化
、
降血糖
、
抗肿瘤等特性的天然植物多酚，因水溶性差
、
代谢速率快
、
稳定性差
、
生物利用度低等缺点限制了其规模化生产和应用，目前研究人员已尝试通过结构修饰和包埋递送规避以上问题，常见的有脂质体
、
胶束
、
纳米乳液
、
酪蛋白复合物
、
金属复合物和皂苷复合物等
。
锌是人体必需的矿物质，是多种酶的辅助因子且调控多种细胞进程，缺锌会引起食欲不振
、
记忆减退
、
免疫力下降等不良影响，但是锌受肠道内容物的影响难以被吸收
。
研究表明姜黄素与金属复合是解决姜黄素问题的有效途径之一，同时与多酚的结合可促进人体对锌的吸收
。
因此，姜黄素
‑
金属复合物在功能性食品应用方面有良好前景
。
[0003]目前，研究人员大多采用传统化学方法制备姜黄素
‑
锌复合物
。CN101205234A
公开了一种姜黄素
‑
锌化合物及其固体分散体的制备方法与应用，通过姜黄素
、
乙酸锌以及聚乙烯吡咯烷酮
‑
K30
进行制备，该制备方法具体为：将姜黄素和乙酸溶于有机溶剂，氮气保护下，加入含乙酸锌的有机溶液，搅拌回流，冷却过滤，洗涤干燥，得到姜黄素
‑
锌化合物；将此化合物和
PVP
‑
k30
混合溶于无水乙醇，氮气保护下，均质过滤，喷雾干燥成功制备姜黄素
‑
锌化合物固体分散体
。
然而其中有机试剂的使用使其在食品中的应用受限，且复杂的工艺流程不利于该方法在工业生产上的推广应用
。
因此寻求一种绿色安全简单的制备方法是亟待解决的问题
。
[0004]近年来，
pH
驱动法在构建生物聚合物基纳微颗粒研究方面备受关注
。
该法主要通过调节溶液中溶质所处微环境的酸碱性，使溶质分子在这一过程中发生分子间相互作用并形成新的稳定体系，与传统化学制备方法相比，此法凭借低成本
、
低能耗
、
操作简单
、
绿色安全等优势在食品工业规模化生产中有良好的应用潜力
。
蛋白质作为一种常用的两亲性分子，已被证实其结构中的部分氨基酸残基是姜黄素和锌的结合位点，因此有望实现姜黄素和锌的共荷载
。
[0005]基于此，探讨利用
pH
驱动法制备姜黄素
‑
蛋白
‑
锌纳米复合物具有广泛的开发应用前景
。

技术实现思路

[0006]为了克服现有技术存在的上述不足，本专利技术的目的是提供一种通过蛋白质实现姜黄素和锌共荷载的三元复合物及其
pH
驱动制备方法和应用
[0007]本专利技术的首要目的是为了改善姜黄素和锌的生化活性，提供一种通过
pH
驱动制备姜黄素
‑
蛋白
‑
锌复合物的方法
。
[0008]本专利技术的另一目的在于提供由上述方法制得的姜黄素
‑
蛋白
‑
锌复合物
。
[0009]本专利技术的再一目的在于提供上述姜黄素
‑
蛋白
‑
锌复合物的应用
。
[0010]本专利技术的目的至少通过如下技术方案之一实现
。
[0011]本专利技术提供的一种姜黄素
‑
蛋白
‑
锌纳米复合物的
pH
驱动制备方法，包括以下步骤：
[0012](1)
将蛋白质加入水中，混合均匀，得到蛋白分散液；
[0013](2)
将姜黄素加入碱液中，混合均匀，得到姜黄素溶液；
[0014](3)
将步骤
(1)
中得到的蛋白分散液加入步骤
(2)
中得到的姜黄素溶液中，搅拌均匀，得到姜黄素
‑
蛋白混合液；
[0015](4)
调节步骤
(3)
中得到的姜黄素
‑
蛋白混合液的
pH
值，然后加入锌盐溶液，充分反应后再次调节
pH
，离心取上清液，即得到所述姜黄素
‑
蛋白
‑
锌纳米复合物
。
[0016]优选地，步骤
(1)
所述蛋白质为绿豆蛋白
、
大米蛋白
、
土豆蛋白
、
豌豆蛋白和大豆蛋白中的一种以上，所述蛋白分散液的蛋白浓度为1‑
50mg/mL。
[0017]优选地，步骤
(2)
所述碱液为氢氧化钠溶液
、
氢氧化钾溶液中的一种以上；所述碱液的浓度为
0.05
‑
0.5mol/L
；所述姜黄素溶液的姜黄素浓度为
0.5
‑
2mg/mL。
[0018]优选地，步骤
(4)
所述锌盐溶液为硫酸锌溶液
、
氯化锌溶液
、
葡萄糖酸锌溶液中的一种以上；步骤
(4)
所述锌盐溶液中
Zn
2+
的浓度为
0.35
‑
14mM。
[0019]优选地，步骤
(3)
所述姜黄素溶液中姜黄素与蛋白分散液中蛋白质的质量比为
1:50
‑
1:2。
[0020]优选地，步骤
(4)
所述姜黄素
‑
蛋白混合液中姜黄素与锌盐溶液中
Zn
2+
质量比为
1:0.01
‑
1:0.23。
[0021]优选地，步骤
(3)
所述搅拌的速率为
100
‑
600rpm
，搅拌的时间为
10
‑
50min。
[0022]优选地，步骤...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种姜黄素
‑
蛋白
‑
锌纳米复合物的
pH
驱动制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)
将蛋白质加入水中，混合均匀，得到蛋白分散液；
(2)
将姜黄素加入碱液中，混合均匀，得到姜黄素溶液；
(3)
将步骤
(1)
中得到的蛋白分散液加入步骤
(2)
中得到的姜黄素溶液中，搅拌均匀，得到姜黄素
‑
蛋白混合液；
(4)
调节步骤
(3)
中得到的姜黄素
‑
蛋白混合液的
pH
值，然后加入锌盐溶液，充分反应后再次调节
pH
，离心取上清液，即得到姜黄素
‑
蛋白
‑
锌纳米复合物
。2.
根据权利要求1所述的一种姜黄素
‑
蛋白
‑
锌纳米复合物的
pH
驱动制备方法，其特征在于，步骤
(1)
所述蛋白质为大米蛋白
、
绿豆蛋白
、
土豆蛋白
、
豌豆蛋白和大豆蛋白中的一种以上
。3.
根据权利要求1所述的一种姜黄素
‑
蛋白
‑
锌纳米复合物的
pH
驱动制备方法，其特征在于，步骤
(1)
所述蛋白分散液的蛋白浓度为1‑
50mg/mL。4.
根据权利要求1所述的一种姜黄素
‑
蛋白
‑
锌纳米复合物的
pH
驱动制备方法，其特征在于，步骤
(2)
所述碱液为氢氧化钠溶液
、
氢氧化钾溶液中的一种以上；所述碱液的浓度为
0.05
‑
0.5mol/L
；所述姜黄素溶液的姜黄素浓度为
0.5
‑
2mg/mL。5.
根据权利要求1所述的一种姜黄素
‑
蛋白
‑
锌纳米复合物的
pH
驱动制备方法，其特征在于，步骤
(4)
所述锌盐溶液为硫酸锌溶液
、
氯化锌溶液
、
葡萄糖酸锌溶液中的一种以上；步骤
(4)
所述锌盐溶液中
Zn
2+
的浓度为

【专利技术属性】
技术研发人员：周非白，李琦，赵谋明，袁丹，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：