一种亚麻籽粕肽盐的制备方法技术

一种亚麻籽粕肽盐的制备方法，属于食品加工技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种亚麻籽粕肽盐的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种亚麻籽粕肽盐的制备方法
。

技术介绍

[0002]亚麻籽含油量丰富，由于亚麻籽油中不饱和脂肪酸含量丰富，具有相当高的保健与营养价值，被确定为油酸，亚油酸和亚麻酸的新资源国内外学者广泛研究
。
亚麻籽粕是亚麻籽经榨油后剩余的固体渣粕，随着亚麻籽油的大热，亚麻籽粕大量产生，因此对亚麻籽粕的开发利用，尤其是其中蛋白质的开发利用，也将会越来越受关注
。
[0003]肽盐是一种由动物或植物蛋白的水解物转化成风味的前体物，再通过美拉德反应合成具有风味的化合物，将其添加到调味盐中，得到肽盐
。
由于美拉德反应产物具有一定的鲜味和咸味，能够在味觉上增加一定的咸味，从而减少食盐的摄入量
。
开发具有减盐增味的调味盐，使用美拉德反应产物和配料制备增味增香的盐，提出将其用作食盐替代品的可能性
。

技术实现思路

[0004]本专利技术目的在于提供一种亚麻籽粕肽盐的制备方法
。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案是：一种亚麻籽粕肽盐的制备方法，包括下列步骤：
[0006]步骤1：亚麻籽粕蛋白的酶解
[0007]采用蛋白内切酶和蛋白外切酶对亚麻籽分离蛋白进行酶解，干燥后得酶解亚麻籽分离蛋白；
[0008]步骤2：增味肽的筛选
[0009]采用凝胶色谱对亚麻籽分离蛋白进行增味肽的筛选，分离分子量小于/>1500Da
的肽组分，干燥后得亚麻籽增味肽；
[0010]步骤3：增鲜处理
[0011]亚麻籽增味肽和复合糖溶解于水中使底物质量浓度为
10
％
‑
40
％，
pH
调到7‑
7.5
，
120
‑
140℃
加热
10
‑
30min
，浓缩后冷冻干燥，得增鲜产物；亚麻籽增味肽和复合糖按质量比为
10:2
‑3；
[0012]步骤4：复配
[0013]增鲜产物的重量份数
20
‑
30
份
、
食盐的重量份数1‑5份
、I+G
的重量份数1‑3份；混合后高速均质，均质工艺参数为转速
8000
‑
10000r/min
，时间3‑
5min。
[0014]优选的技术方案为：步骤1中，首先在
60
‑
65℃
，
pH
＝8‑
8.5
的条件下，按照亚麻籽分离蛋白与蛋白内切酶
10
‑
15:1
的重量比添加蛋白内切酶，酶解2‑
4h
；再在
55
‑
60℃
，
pH
＝
4.5
‑5的条件下，按照亚麻籽分离蛋白与蛋白内切酶
15
‑
20:1
的重量比添加蛋白外切酶，酶解
0.5
‑
1h
；酶解结束后灭酶，过滤
、
冷却至室温后得酶解亚麻籽分离蛋白
。
[0015]优选的技术方案为：步骤2中，所述增味肽的筛选为：采用凝胶色谱对步骤1得到的
亚麻籽分离蛋白进行增味肽的筛选，分离分子量小于
1500Da
的肽组分，干燥后得亚麻籽增味肽
。
[0016]优选的技术方案为：步骤3中，所述增鲜处理包括：亚麻籽增味肽和复合糖按质量比
10:2
‑3溶解于水中，使底物质量浓度为
10
％
‑
40
％，
pH
调到7‑
7.5
，
120
‑
140℃
加热
10
‑
30min
，液体浓缩后冷冻干燥，得增鲜产物
。
[0017]优选的技术方案为：所述复合糖包括下列重量份的原料：木糖
40
‑
60
份
、
葡萄糖
20
‑
30
份
、
果糖
10
‑
20
份
。
[0018]优选的技术方案为：所述
I+G
为5’
肌苷酸和5’
鸟苷酸按质量比
1:1
的混合物
。
[0019]由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：
[0020]1、
本专利技术采用生物酶解
、
美拉德反应
、
食盐和
I+G
复合制备肽盐，其益处在于使人们食用更少的盐或味精，但是在食品的咸味和鲜味的感受上不减弱
。
[0021]2、
本专利技术有效利用亚麻籽榨油后的副产物，增加产业附加值
。
具体实施方式
[0022]以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效
。
[0023]实施例1：一种亚麻籽粕肽盐的制备方法
[0024]一种亚麻籽粕肽盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)
亚麻籽粕蛋白的酶解
、(2)
增味肽的筛选
、(3)
增鲜处理和
(4)
复配
。
[0025]根据权利要求1所述一种亚麻籽粕肽盐的制备方法，其特征在于，所述亚麻籽粕蛋白的酶解为：采用蛋白内切酶和蛋白外切酶对亚麻籽分离蛋白进行酶解，干燥后得酶解亚麻籽分离蛋白
。
[0026]所述亚麻籽蛋白酶解液的制备为首先按照
10:1
的重量比添加蛋白内切酶，温度为
60℃
，
pH
＝8，反应时间为
2h
；再按照
15:1
的重量比添加蛋白外切酶，温度为
55℃
，
pH
＝
4.5
，反应时间为
0.5h
；经
100℃
灭酶
1min
后，过滤，冷却至室温，得酶解液
。
[0027]所述增味肽的筛选为：采用凝胶色谱对亚麻籽分离蛋白进行增味肽的筛选，分离分子量小于
1500Da
的肽组分，干燥后得亚麻籽增味肽
。
[0028]所述增味为：亚麻籽增味肽和复合糖按质量比
10:2
溶解于水中使底物质量浓度为
10
％，
pH
调到7，
120℃
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种亚麻籽粕肽盐的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：亚麻籽粕蛋白的酶解采用蛋白内切酶和蛋白外切酶对亚麻籽分离蛋白进行酶解，干燥后得酶解亚麻籽分离蛋白；步骤2：增味肽的筛选采用凝胶色谱对亚麻籽分离蛋白进行增味肽的筛选，分离分子量小于
1500Da
的肽组分，干燥后得亚麻籽增味肽；步骤3：增鲜处理亚麻籽增味肽和复合糖溶解于水中使底物质量浓度为
10%
‑
40%
，
pH
调到7‑
7.5
，
120
‑
140 ℃
加热
10
‑
30 min
，浓缩后冷冻干燥，得增鲜产物；亚麻籽增味肽和复合糖按质量比为
10:2
‑3；步骤4：复配增鲜产物的重量份数
20
‑
30
份
、
食盐的重量份数1‑5份
、I+G
的重量份数1‑3份；混合后高速均质，均质工艺参数为转速
8000
‑
10000 r/min
，时间3‑
5 min。2.
根据权利要求 1
所述的亚麻籽粕肽盐的制备方法，其特征在于：步骤1中，首先在
60
‑
65 ℃
，
pH=8
‑
8.5
的条件下，按照亚麻籽分离蛋白与蛋白内切酶
10
‑
15:1
的重量比添加蛋白内切酶，酶解2‑
4 h
；再在
55
‑
60 ℃
，
pH=4.5
‑5的条件下，按照亚麻籽分离蛋白与蛋白内切酶
15...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏兆军，倪志婧，王薇，
申请(专利权)人：北方民族大学，
类型：发明
国别省市：