一种膜浓缩液态乳制品的制备方法技术

本发明专利技术涉及牛乳制品生产技术领域，尤其涉及一种膜浓缩液态乳制品的制备方法

【技术实现步骤摘要】
一种膜浓缩液态乳制品的制备方法


[0001]本专利技术涉及牛乳制品生产
，尤其涉及一种膜浓缩液态乳制品的制备方法
。

技术介绍

[0002]浓缩乳是将乳中的水分部分地去除而获得的一类乳制品，其中蛋白质和脂肪含量均要高于普通的牛乳
。
由于其具备较高的蛋白质含量，常被用于各类食品的制备，尤其是乳制品
。
[0003]目前，膜浓缩技术在浓缩乳制品的制备中应用广泛，但是现有的浓缩乳制品普遍存在各种问题，例如风味和稳定性的问题，在浓缩过程中产品口感会由于小分子等丢失导致口味下降，很多采用直接式杀菌产品保质期短，且容易产生苦味
。
同时浓缩使用大部分为单膜浓缩，比较单一，浓缩效率较低且往往难以得到较高稳定性和风味的浓缩乳
。

技术实现思路

[0004]为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供一种膜浓缩液态乳制品的制备方法
。
通过结合多流程的杀菌和浓缩流程，得到了具备较高
2.3
‑
戊二酮呈味物质含量的浓缩牛奶
。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种膜浓缩液态乳制品的制备方法，其特征在于，包括：将脱脂牛乳进行除菌
、
灭活蛋白酶和蛋白浓缩流程后，回填脂肪得到半成品牛奶；所述蛋白浓缩流程包括：通过反渗透膜浓缩和
/
或超滤膜浓缩进行蛋白浓缩使得浓缩后的牛乳在回填脂肪后满足如下条件：当所述半成品牛奶中蛋白质浓度
<4.5g/100g
时，使其中蛋白质与乳糖比例为1：
(1.21
‑
1.50)
；当所述半成品牛奶中蛋白质浓浓度
≥4.5g/100g
时，使其中蛋白质与乳糖比例为1：
(0.8
‑
1.20)。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灭活蛋白酶为将所述牛乳中蛋白酶降低至
700U/100ml。3.
根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述灭活蛋白酶包括：在
65
～
85℃
低温灭酶
30
～
360s。4.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述反渗透膜浓缩为在1～
10℃
条件下浓缩
1.01
～
1.40
倍，所述超滤膜浓缩为在1～
10℃
条件下浓缩
1.01
‑
2...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡鹏丽，王孟辉，钱文涛，李洪亮，牛世祯，李明奇，关志涵，赵婧茹，任晓敏，许尨，刘璟，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：