酱香菜芥花制造技术

本发明专利技术公开了一种花菜及其加工方法，其特征在于：菜芥在过去是花头未开时掐其头来炒菜吃，本案是待菜芥完全开后，采摘它的花头及花朵凉腌吃。为排除传统的泡菜，腌菜的时间长容易变质，盐分过大，口感较差的多种弊病，现在本发明专利技术抛开泡菜（生水腌生菜）的生产方法，采取烘晒、蒸制、浸腌等一系列独特深加工，运用熟水腌熟菜的科学原理，最大限度地排除生水的存在，延长食品的保质期，另外，本案为了使菜芥花鲜美可口，创造了独家调料配方，使菜芥花变成一道携带方便，开袋（瓶）即食的成品菜，较好地保存了鲜菜芥花的营养价值，固有色泽及特有风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体来说涉及菜芥花制品，同时还涉及其加工成产品的方法。
技术介绍
菜芥在传统上是人们在它尚未开花时掐其头来炒食吃，而菜芥完全开花后的花成品，现在市场上一片空白，除了热炒之外，民间两种制作方法一种是把它放盐(重盐)腌起来直接食用，但这种只适用于菜芥未开花时且因为盐分太高口感太差(为了防止它变质)而影响人体健康还有一种是把菜芥花在水里煮后直接加调料水食用，这样，菜芥花的口感偏差而没人愿意食用，直到目前，还没有以菜芥的花头及花朵做原料凉的成品菜。
技术实现思路
本专利技术为弥补市场上花制品的空白，扩大花菜的食用范围，并且为了克服上述缺点，提供一种能够长期保存盐分适中，可直接食用(不影响菜芥花的营养、颜色、口感的制作的制作方法) 本专利技术的目的是把菜芥开的花当蔬菜制品用，提供菜芥花的几种加工方法。具体实施例方式第一种生产方法，它包括以下几个步骤(l)采取新鲜菜芥花(花要半开时，不要开的过头时采)进行烘晒(没条件只有烘干)烘至半干的时候待用；(2)接上把菜芥蒸三、四分钟后搁置待用；(3)取清油(最好是豆油、菜油、花生油等) 一升，把辣椒一斤、豆瓣酱20g大蒜(蒜末)半斤炸成辣糊状态时，把八角、茴香、桂皮、丁香、姜、花椒、肉蔻、木香、白芷、山柰、草果等香辛料磨成粉状，取其混合物半斤加入，取清水五、六斤加入，再加入盐和糖多半斤烧开后滚几分钟，待调料味完全溶入水中，最后放味精酱油少许，烧开后待用。 (4)待调料水完全冷却后，把完全冷却的蒸过的花约10斤浸入调料水中腌起来，腌2-7天后捞出，密封包装即可。 注意在制作调料水的时候，油盐、辣椒等主要调料，特别是清水花菜重量，要根据某些人群的口味适当增减重量，没有绝对的斤数限制(酱油也可以不加，改加芝麻酱、花生酱) 以上所述的特殊操作，其目的可以做以下说明第一步是有效去除生水(花露水、花朵所含水份)和菜芥花的青涩、苦涩味。第二步是起来催熟的作用更是为了便于下一步的操作。第三四步是制作调料水是便于腌制菜芥花，另外，以前的菜制品如泡菜(泡椒等)是生水加生菜，为了延长保质期，只有多加盐量，如果还是变酸更甚者引发新型产品油泡椒、泡椒凤爪的出现，而本例避免上述的缺点，杜绝生水的出现，采用熟菜腌在烧开又冷却后的调料水中，既能延长产品的保持期，又无须添加防腐剂等并且调料水中，既能延长产品的保持期，又无须添加防腐剂等并且简单易行。3 第二种方法是把菜芥花先蒸几分钟，然后再烘干，但放调料水后要腌制的时间长一胜。 第三种方法是把蒸过的菜芥花用糖和盐另外找器物腌起来，因为糖和盐都有延长保持期的作用，在制调料水的时候就不要再放盐和糖，这样的生产过程稍微复杂一些。(注意盐和糖先制熟后再用以防受潮的盐中生水) 另外还有一个简单方法仅供参考把菜芥花蒸后直接腌起来，这样做的口感，较差且有易腐的特点。 在制作调料水的过程时，腌菜芥花，在加工时去掉豆瓣酱和酱油，其它制作方法保持不变，这样是为了保持花菜特有的颜色和自然风味，扩大适宜人群。 在制作调料水的过程时，在调料水里稍微放点醋，其它制作方法不变，目的是醋的自然酸味能掩盖任何食品经长期放置后的变质酸味，给喜酸味品的人群乐于接受。(注明菜芥又名菜苔) 以上所述，仅是本案较佳实施方案而已，并非对其任何形式上的限制，任何未脱离本案技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施范例所作的任何简单修改，等同变化与修饰，均仍属于本案的技术方案。权利要求开发新产品菜芥在传统上是掐其头(在尚未开花时)炒食吃，现在本案把菜芥花(完全开花)加工成一道花菜制品，它开发了一道花菜制品，扩大了花制品的食用范围。2. 独特的生产工序菜芥花经过烘晒、蒸、浸腌的制作，花中的生水被完全排除，能有 效延长其保质期，使菜芥花的口感更好。3. 独家的调料配方，采用豆瓣酱及其它调料适合花菜的特有风味。4. 本案所介绍的菜芥花生产过程，完全适用于腌油菜花，槐花的一种、二种、三种或多 种花菜品种，更适合腌菜苔的嫩头或半开花的嫩叶头。全文摘要本专利技术公开了一种花菜及其加工方法，其特征在于菜芥在过去是花头未开时掐其头来炒菜吃，本案是待菜芥完全开后，采摘它的花头及花朵凉腌吃。为排除传统的泡菜，腌菜的时间长容易变质，盐分过大，口感较差的多种弊病，现在本专利技术抛开泡菜(生水腌生菜)的生产方法，采取烘晒、蒸制、浸腌等一系列独特深加工，运用熟水腌熟菜的科学原理，最大限度地排除生水的存在，延长食品的保质期，另外，本案为了使菜芥花鲜美可口，创造了独家调料配方，使菜芥花变成一道携带方便，开袋(瓶)即食的成品菜，较好地保存了鲜菜芥花的营养价值，固有色泽及特有风味。文档编号A23L1/218GK101791101SQ201010131329公开日2010年8月4日 申请日期2010年3月24日 优先权日2010年3月24日专利技术者裴永岐 申请人:裴永岐;裴改梅本文档来自技高网...

【技术保护点】
开发新产品：菜芥在传统上是掐其头（在尚未开花时）炒食吃，现在本案把菜芥花（完全开花）加工成一道花菜制品，它开发了一道花菜制品，扩大了花制品的食用范围。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：裴永岐，
申请(专利权)人：裴永岐，裴改梅，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]