采用复合水果提取物制备美拉德反应产物的方法技术

本发明专利技术公开了一种采用复合水果提取物制备美拉德反应产物的方法，所述方法包括：将多种水果提取物按照一定的比例混合，后加入氨基酸和反应溶剂搅拌均匀，在反应釜中加热至

【技术实现步骤摘要】
采用复合水果提取物制备美拉德反应产物的方法、美拉德反应产物及其应用


[0001]本专利技术属于香料
，尤其涉及采用复合水果提取物制备美拉德反应产物的方法
、
美拉德反应产物及其应用
。

技术介绍

[0002]公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术
。
[0003]随着现代科技水平的不断提高，卷烟品质得到不断提升，口味得到不断改良，消费者对于烟草的要求和期望也越来越高，这对卷烟加香加料提出了更高的要求
。
美拉德反应是烟草特征香味形成的主要来源之一，其产生的香味物质阈值相对较低，香气质好，刺激性较小，影响烟叶的香气质和香气量，对烟草香气的贡献率较大
。
[0004]美拉德反应又称为非酶棕色化反应，是一种普遍的非酶褐变现象，其产物多为致香物质，因此广泛应用于食品加工，烟草加香等多个领域
。
目前，关于美拉德反应物研究主要采用天然材料作为反应原料，如采用天然蛋白质水解产物作为氨源，或以烟草等天然植物中的糖或淀粉水解糖作为糖源进行反应
。
水果提取物作为一种重要的烟用香原料，广泛应用在烟草加料中，对卷烟品质提高有重要作用
。
其中含有的有机酸能够调节烟叶的
pH
值，使得烟草具有酸甜清爽的口感，但同时会有一定的副作用，如使烟气单调
、
沉闷等
。r/>水果提取物其中含有的糖分可以调节烟草吃味，增加烟草的自然甜感，也可以作为美拉德反应的原料，与氨基酸反应可以生成一系列的香气前驱体，与烟草香气相协调，并且安全可靠
。
[0005]但是现有技术中，均是采用一种水果提取物作为美拉德反应的原料，使得美拉德反应产物香气丰富性存在欠缺，同时，如果美拉德反应温度较高，产物中焦甜香致香成分较高，不适用于清香型卷烟的加香加料
。

技术实现思路

[0006]为了克服上述问题，本专利技术提供了一种采用复合水果提取物制备美拉德反应产物的方法
、
美拉德反应产物及其应用
。
本专利技术中采用多种水果提取物做糖源，外加氨基酸做氮源，在较低温度下进行美拉德反应，制备的美拉德反应物适用于清香型卷烟的加香加料，不仅能够丰富烟香
、
细腻透发烟气，而且水果提取物带来的津甜口感，提高卷烟的整体吸食品质
。
[0007]本专利技术的第一方面，提供一种采用复合水果提取物制备美拉德反应产物的方法，所述方法包括：
[0008]将多种水果提取物按照一定的比例混合，后加入氨基酸和反应溶剂搅拌均匀，在反应釜中加热至
75
～
95℃
，反应1～
3h
，反应结束后进行浓缩，浓缩后进行低温冷藏，即得采用复合水果提取物制备的美拉德反应产物；
[0009]其中，所述水果提取物为山楂提取物
、
杏子提取物
、
红枣提取物
、
酸梅提取物
、
无花果提取物
。
[0010]本专利技术的第二方面，提供由上述制备方法制备的美拉德反应产物
。
[0011]本专利技术的第三个方面，提供上述美拉德反应产物在清香型卷烟中的应用
。
[0012]本专利技术的有益效果：
[0013](1)
多种水果浓缩物中含有较多的果糖
、
葡萄糖等还原糖类，与氨基酸进行美拉德反应后，产生的香味物质可以细腻烟气，丰富烟香，提高香气质和香气量，弥补卷烟中施加单一水果提取物带来的烟气沉闷
、
烟香单调的缺点，同时能够保持水果提取物中含有的酸类带来的生津感和甜感
。
[0014](2)
本专利技术中美拉德反应条件较为温和，反应温度较低，反应时间较短，浓缩完成后立即低温冷却停止美拉德反应，从而避免大量具有烘烤香或焦香的美拉德反应产物生成，因此本专利技术制备的美拉德反应物适用于清香型卷烟的加香加料
。
具体实施方式
[0015]应该指出，以下详细说明都是示例性的，旨在对本专利技术提供进一步的说明
。
除非另有指明，本专利技术使用的所有技术和科学术语具有与本专利技术所属
的普通技术人员通常理解的相同含义
。
[0016]需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本专利技术的示例性实施方式
。
如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和
/
或“包括”时，其指明存在特征
、
步骤
、
操作
、
器件
、
组件和
/
或它们的组合
。
[0017]本专利技术的第一种典型的实施方式，提供一种采用复合水果提取物制备美拉德反应产物的方法，所述方法包括：
[0018]将多种水果提取物按照一定的比例混合，后加入氨基酸和反应溶剂搅拌均匀，在反应釜中加热至
75
～
95℃
，反应1～
3h
，反应结束后进行浓缩，浓缩后进行低温冷藏，即得采用复合水果提取物制备的美拉德反应产物；
[0019]其中，所述水果提取物为山楂提取物
、
杏子提取物
、
红枣提取物
、
酸梅提取物
、
无花果提取物
。
[0020]在一种或多种实施方式中，多种水果提取物按照如下比例混合：山楂提取物为
10
～
30
份，杏子提取物为
15
～
40
份，红枣提取物为
10
～
30
份，酸梅提取物为
10
～
25
份，无花果提取物为
10
～
30
份
。
[0021]在一种或多种实施方式中，所述氨基酸为谷氨酸
、
缬氨酸
、
脯氨酸
、
甘氨酸和丙氨酸中的一种或两种
。
[0022]在一种或多种实施方式中，所述氨基酸与多种水果提取物的质量比为3～
10
％：
1。
[0023]在一种或多种实施方式中，所述反应溶剂水
、
丙二醇和丙三醇中的一种或多种
。
[0024]在一种或多种实施方式中，所述反应溶剂与多种水果提取物的质量比为5～
15
％：
1。
[0025]在一种或多种实施方式中，反应温度为
80
～
95℃
，反应时间为
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种采用复合水果提取物制备美拉德反应产物的方法，其特征在于，所述方法包括：将多种水果提取物按照一定的比例混合，后加入氨基酸和反应溶剂搅拌均匀，在反应釜中加热至
75
～
95℃
，反应1～
3h
，反应结束后进行浓缩，浓缩后进行低温冷藏，即得采用复合水果提取物制备的美拉德反应产物；其中，所述水果提取物为山楂提取物
、
杏子提取物
、
红枣提取物
、
酸梅提取物
、
无花果提取物
。2.
如权利要求1所述的方法，其特征在于，多种水果提取物按照如下比例混合：山楂提取物为
10
～
30
份，杏子提取物为
15
～
40
份，红枣提取物为
10
～
30
份，酸梅提取物为
10
～
25
份，无花果提取物为
10
～
30
份
。3.
如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述氨基酸为谷氨酸
、
缬氨酸
、
脯氨酸
、
甘氨酸和丙氨酸中的一种或两种...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔治，柳秋林，马长峰，郑宏伟，史先鑫，孟浩，李继峰，韦绪伦，聂守杰，李学刚，朱国健，吕文昌，尹绍锴，安芦芦，
申请(专利权)人：颐中青岛实业有限公司，
类型：发明
国别省市：