一种酱香型白酒酿造用高粱品种的鉴别方法技术

本发明专利技术属于酿酒

【技术实现步骤摘要】
一种酱香型白酒酿造用高粱品种的鉴别方法


[0001]本专利技术属于酿酒
、
以及高粱鉴别分析
，涉及一种判别酱香型白酒酿造用高粱品种的方法
。

技术介绍

[0002]高粱是酱香型白酒生产的主要原料之一，高粱品质是影响酱香型白酒发酵质量的重要因素
。
随着酱香型白酒产业迅速发展，对高粱的需求也显著上升
。
快速选择适宜酱香型白酒生产的高粱品种是酒厂需要面临的重要问题
。
[0003]目前针对高粱的酿酒特性鉴别主要通过高粱籽粒的理化指标和单一发酵指标进行判定，例如中国专利
CN110208470A
公开了一种高粱品种籽粒酿酒特性的鉴别方法，其主要通过高粱籽粒蒸煮后的蒸煮液状态判断高粱的酿造特性；再如中国专利
CN105738256A
公开了一种酿酒高粱的快速鉴定方法，其主要是通过高粱蒸煮后的籽粒的裂口率和体积膨胀率进行判别
。
上述两者方法均是采用感官判别方法，通过判别高粱的蒸煮特性来鉴定高粱的酿酒特性，存在经验依赖性强，准本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种高粱品种的鉴别方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)
获取高粱的理化指标以及挥发性物质信息；
(2)
将获取得到的所述信息输入构建得到的
PLS
‑
DA
判别模型中，进行判别计算，得到所述高粱的品种鉴别结果；所述
PLS
‑
DA
判别模型为高粱的理化指标以及挥发性物质信息与所述高粱的品种的对应关系；其中，所述高粱的品种包括酿酒用高粱与非酿酒用高粱；所述挥发性物质信息的获取包括将所述高粱进行模拟发酵后，对发酵液中的所述挥发性物质进行定性
、
定量检测后得到
。2.
如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述挥发性物质信息包括所述挥发性物质以及对应的含量数据；优选地，所述理化指标包括千粒重
、
直链淀粉含量
、
脂肪含量
、
蛋白质含量
、
纤维素含量
、
种皮厚度
、
糊化温度
、
总酚含量中的任意一种或者任意多种的组合；优选地，所述挥发性物质包括：4‑
甲基
‑1‑
戊醇
、
辛醇
、
β
‑
乙基苯乙醇
、
美研醇
、
异丁醇
、
正丁醇
、
异戊醇
、1
‑
戊醇
、1
‑
己醇
、2,3
‑
丁二醇
、
苯甲醇
、
苯乙醇
、2
‑
糠醇
、
丙酸
、
异丁酸
、
丁酸
、
异戊酸
、
正戊酸
、
己酸
、
庚酸
、
辛酸
、
壬酸
、
苯甲酸
、
苯乙酸
、
乙酸
、
乙酸乙酯
、
丙酸乙酯
、
乙酸丙酯
、
丁酸乙酯
、
乙酸异戊酯
、
己酸乙酯
、
乙酸己酯
、
乳酸乙酯
、
十四酸乙酯
、
乙酸苯乙酯
、
十五酸乙酯
、
十六酸乙酯
、
棕榈酸乙酯
、
愈创木酚
、2
‑
甲氧基
‑4‑
甲基苯酚
、4
‑
乙基苯酚
、4
‑
乙烯基
‑2‑
甲氧基苯酚
、
苯酚
、2,3
‑
丁二酮
、3
‑
羟基
‑2‑
丁酮
、
苯乙酮
、5
‑
甲基
‑2‑
呋喃酮
、2
‑
乙酰基吡咯
、
三甲基吡嗪
、2,3
‑
二甲基
‑5‑
乙基吡嗪
、
四甲基吡嗪
、
糠醛
、2,3
‑
二氢苯并呋喃
、
苯甲醛
、
苯乙醛
、
玫瑰醚
、
邻苯二甲醚中的任意一种或者任意多种的组合
。3.
如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述模拟发酵所使用的发酵菌剂为高温大曲；以重量计，所述高温大曲的加入量为：相对于所述高粱重量的
1/10
‑
4/5
；优选地，以重量计，所述高温大曲的加入量为：相对于所述高粱重量的
1/5
‑
3/5。4.
如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述模拟发酵包括如下步骤：
1)
灭菌步骤：向粉碎处理后的高粱中加入水，进行灭菌处理；
2)
糖化步骤：灭菌后，冷却，进行糖化处理；
3)
发酵步骤：向糖化后的高粱液中加入发酵菌剂，进行模拟发酵，得到发酵液；优选地，以体积计，所述水的加入量为：相对所述高粱重量的2‑6倍；优选地，所述灭菌条件为
110℃
‑
120℃
条件下，灭菌
25
‑
40min
；优选地，所述冷却包括：冷却至温度为
30
‑
60℃
；优选地，所述糖化处理包括：向所述冷却后的高粱水溶液中，加入糖化酶，进行糖化处理；优选地，所述糖化的温度为
40℃
‑
60℃
；所述糖化的震荡转速为
150
‑
200rpm
；所述糖化的时间为2‑
6h
；以体积计，所述糖化酶的加入量为：相对所述高粱重量的
1/30
‑
1/50
；所述糖化酶的酶活力为
8000
‑
15000U/ml
；优选地，所述发酵步骤中，所述模拟发酵包括：先在发酵温度为
25
‑
35℃
条件下，震荡培养
25
‑
30h
；震荡培养后，插上发酵栓，液封，进行厌氧静置培养；优选地，所述液封采用稀硫酸；所述厌氧静置培养的时间为
35h
‑
55h。
5.
如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述对发酵液中的所述挥发性物质进行定性
、
定量检测包括：采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱质谱联用技术对所述挥发性物质进行定性
、
定量检测；优选地，通过内标法进行定量分析；优选地，所述顶空固相微萃取的条件为：采用灰色
50/30
μ
m DVB/CAR/PDMS1cm
萃取头，顶空萃取，将装有样品的顶空瓶在自动
SPME
装置中平衡3‑
7min
，萃取温度为
50
‑
70℃
，萃取时间为
20
‑
40min
，于
GC
进样口解吸3‑
7min
进样分析；优选地，所述气相色谱的条件为：柱温初始温度为
55
‑
65℃
，以3‑
8℃/min
的升温速率升至
200
‑
260℃
，停留
10
‑
20min
；柱流量
1.0
‑
2.0mL/min
，采用恒压模式；进样口温度
200
‑
260℃
；优选地，所述质谱的条件为：电子电离
(electron ionization
，
EI)
源，电子能量
65
‑
75eV
；四极杆温度
120
‑
170℃
；离子源温度
200
‑
260℃
；采用全扫描模式，质量扫描范围
35
～
550amu
；溶剂延迟时间3‑
6min。6.
如权利要求1‑5任一所述的方法，其特征在于，所述
PLS
‑
DA
判别模型的构建包括如下步骤：步骤一，获取不同高粱样...

【专利技术属性】
技术研发人员：张巧玲，杨帆，王益林，杨龙平，江锋，王莉，
申请(专利权)人：贵州茅台酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：