一种浓香型白酒人工窖泥的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品生产技术领域，具体涉及一种浓香型白酒人工窖泥的制作方法；选取窖泥原料备用，原料包括黄粘土、老窖泥、窖皮泥、塘泥、泥碳、母糟、大曲、蚕蛹、豆粕、猪头骨、白糖、磷酸二氢钾、碳酸氢铵、酒尾、黄水、底锅水、氢氧化钠；将原料黄粘土、蚕蛹、母糟、猪头骨进行预处理；采用四层铺料法将原料进行分层铺料、混合；采取纵向切料的方式将原料搅拌以保障各区域窖泥的均匀性；检查发酵池卫生，并做好窖泥入池前的准备工作；用机具将拌合好的窖泥运入发酵池；入发酵池密封保温培养30～40天，通过上述方式，实现了均匀人工窖泥同批次产品不同区域窖泥的品质，窖泥发酵均匀，提高窖泥品质。提高窖泥品质。提高窖泥品质。

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型白酒人工窖泥的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品生产
，尤其涉及一种浓香型白酒人工窖泥的制作方法。

技术介绍

[0002]窖泥是浓香型白酒酿造的先决条件，其窖泥质量的优劣直接影响着浓香型白酒的质量；目前在白酒酿造中，采用人工窖泥进行酿制，人工窖泥同批次产品不同区域窖泥品质差异大，窖泥发酵不均匀，从而降低窖泥品质。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种浓香型白酒人工窖泥的制作方法，旨在解决现有技术中的人工窖泥同批次产品不同区域窖泥品质差异大，窖泥发酵不均匀，从而降低窖泥品质的技术问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采用的一种浓香型白酒人工窖泥的制作方法，包括如下步骤：
[0005]选取窖泥原料备用，原料包括黄粘土、老窖泥、窖皮泥、塘泥、泥碳、母糟、大曲、蚕蛹、豆粕、猪头骨、白糖、磷酸二氢钾、碳酸氢铵、酒尾、黄水、底锅水、氢氧化钠；
[0006]将原料黄粘土、蚕蛹、母糟、猪头骨进行预处理；
[0007]采用四层铺料法将原料进行分层铺料、混合；
[0008]采取纵向切料的方式将原料搅拌以保障各区域窖泥的均匀性；
[0009]检查发酵池卫生，并做好窖泥入池前的准备工作；
[0010]用机具将拌合好的窖泥运入发酵池；
[0011]入发酵池密封保温培养30～40天。
[0012]其中，在将原料黄粘土、蚕蛹、母糟、猪头骨进行预处理的步骤中：
[0013]将窖泥发酵池、地磅、电子秤、泵、管带、泵、管带、PE薄膜等生产物资准备到位；
[0014]对窖泥制作场地进行清扫，保持干净卫生；
[0015]将晾晒预处理后的黄粘土、黄水、尾酒、底锅水、氢氧化钠、曲粉、蚕蛹、豆粕、白糖、猪头骨、塘泥、泥碳、母糟、食品级碳酸氢铵、食品级磷酸二氢钾、窖皮泥、老窖泥准备到位。
[0016]其中，在将原料黄粘土、蚕蛹、母糟、猪头骨进行预处理的步骤中：
[0017]在制作窖泥的前一天，对蚕蛹、母糟进行粉碎处理，猪头骨当天到货，立即粉碎预处理，待用。
[0018]其中，采用四层铺料法在将原料进行分层铺料、混合的步骤中：
[0019]将晒干的黄粘土平铺在窖泥制作场地上，作为第一层铺料；
[0020]将塘泥切小块，平铺在黄粘土层上，作为第二层铺料；
[0021]将窖皮泥、老窖泥切小块，平铺在塘泥层上，再将泥碳均匀铺撒在窖皮泥、老窖泥上，作为第三层铺料；
[0022]匀铺大曲粉、磷酸二氢钾、碳酸氢铵、蚕蛹、豆粕、白糖，作为第四层铺料；
[0023]使用机器辅助人工理沟。
[0024]其中，在匀铺大曲粉、磷酸二氢钾、碳酸氢铵、蚕蛹、豆粕、白糖，机器辅助人工理沟的步骤之后：
[0025]将底锅水、黄水、尾酒在专用量桶内搅拌混合均匀加工成混合液；
[0026]将氢氧化钠加水溶解后，调节混合液pH值；
[0027]将猪头骨加底锅水进行粉碎，加工成浆液；
[0028]将母糟加底锅水进行粉碎，用氢氧化钠调pH后，加工成浆液；
[0029]将混合液、粉碎好的猪头骨浆液、糟醅浆液，用泵及容器开阀放出至铺料堆中已理好的沟内进行润料。
[0030]其中，在采取纵向切料的方式将原料搅拌均匀的步骤中：
[0031]用机具进行纵向切料，充分混合搅拌均匀，并辅以人工收边。
[0032]其中，在用机具将拌合好的窖泥运入发酵池的步骤中：
[0033]人工配合收边、勾平，测窖泥入池温度，人工覆盖PE薄膜进行密封厌氧发酵，并检查窖泥密封情况。
[0034]其中，在人工配合收边、勾平，测窖泥入池温度，人工覆盖PE薄膜进行密封厌氧发酵的步骤之后：
[0035]检查窖泥密封情况。
[0036]本专利技术的一种浓香型白酒人工窖泥的制作方法，通过选取窖泥原料备用，原料包括黄粘土、老窖泥、窖皮泥、塘泥、泥碳、母糟、大曲、蚕蛹、豆粕、猪头骨、白糖、磷酸二氢钾、碳酸氢铵、酒尾、黄水、底锅水、氢氧化钠；将原料黄粘土、蚕蛹、母糟、猪头骨进行预处理；采用四层铺料法将原料进行分层铺料、混合；采取纵向切料的方式将原料搅拌以保障各区域窖泥的均匀性；检查发酵池卫生，并做好窖泥入池前的准备工作；用机具将拌合好的窖泥运入发酵池；入发酵池密封保温培养30～40天；实现了均匀人工窖泥同批次产品不同区域窖泥的品质，窖泥发酵均匀，提高窖泥品质。
附图说明
[0037]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0038]图1是本专利技术的浓香型白酒人工窖泥的制作方法的步骤流程图。
[0039]图2是本专利技术的原料预处理的步骤流程图。
[0040]图3是本专利技术的原料铺料、混合的步骤流程图。
具体实施方式
[0041]请参阅图1至图3，本专利技术提供了一种浓香型白酒人工窖泥的制作方法，包括如下步骤：
[0042]S1：选取窖泥原料备用，原料包括黄粘土、老窖泥、窖皮泥、塘泥、泥碳、母糟、大曲、蚕蛹、豆粕、猪头骨、白糖、磷酸二氢钾、碳酸氢铵、酒尾、黄水、底锅水、氢氧化钠；
[0043]S2：将原料黄粘土、蚕蛹、母糟、猪头骨进行预处理；
[0044]S3：采用四层铺料法将原料进行分层铺料、混合；
[0045]S4：采取纵向切料的方式将原料搅拌以保障各区域窖泥的均匀性，用机具进行纵向切料，充分混合搅拌均匀，并辅以人工收边；
[0046]S5：检查发酵池卫生，并做好窖泥入池前的准备工作；
[0047]S6：用机具将拌合好的窖泥运入发酵池，人工配合收边、勾平，测窖泥入池温度，人工覆盖PE薄膜进行密封厌氧发酵，并检查窖泥密封情况；
[0048]S7：入发酵池密封保温培养30～40天。
[0049]在本实施方式中，原料各组分以重量份数计包括：优质黄粘土44～46份、老窖泥0.5～1.5份，窖皮泥8～10份、塘泥8～10份，泥碳1～1.5份，优质母糟2～3份、大曲2～3份、蚕蛹0.5～1.5份、豆粕2～3份、猪头骨1～2份，磷酸二氢钾0.2～0.5份、碳酸氢铵0.2～0.5份、酒尾8～9.5份、黄水4～5份、底锅水1.5～18.4份，氢氧化钠0.1～1份。通过对窖泥配方的改良优化提升人工窖泥的细腻度与柔熟度，促进窖泥发酵，减少人工窖泥的新泥味与泥臭味等异杂味，从而提升原酒优酒率；制备过程为：首先选取窖泥原料备用，原料包括黄粘土、老窖泥、窖皮泥、塘泥、泥碳、母糟、大曲、蚕蛹、豆粕、猪头骨、白糖、磷酸二氢钾、碳酸氢铵、酒尾、黄水、底锅水、氢氧化钠，然后将原料黄粘土、蚕蛹、母糟、猪头骨进行预处理，再将原料采用四层铺料法进行分层铺料、混合，采取纵向切料的方式将原料搅拌均匀，用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种浓香型白酒人工窖泥的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：选取窖泥原料备用，原料包括黄粘土、老窖泥、窖皮泥、塘泥、泥碳、母糟、大曲、蚕蛹、豆粕、猪头骨、白糖、磷酸二氢钾、碳酸氢铵、酒尾、黄水、底锅水、氢氧化钠；将原料黄粘土、蚕蛹、母糟、猪头骨进行预处理；采用四层铺料法将原料进行分层铺料、混合；采取纵向切料的方式将原料搅拌以保障各区域窖泥的均匀性；检查发酵池卫生，并做好窖泥入池前的准备工作；用机具将拌合好的窖泥运入发酵池；入发酵池密封保温培养30～40天。2.如权利要求1所述的浓香型白酒人工窖泥的制作方法，其特征在于，在将原料黄粘土、蚕蛹、母糟、猪头骨进行预处理的步骤中：将窖泥发酵池、地磅、电子秤、泵、管带、泵、管带、PE薄膜等生产物资准备到位；对窖泥制作场地进行清扫，保持干净卫生；将晾晒预处理后的黄粘土、黄水、尾酒、底锅水、氢氧化钠、曲粉、蚕蛹、豆粕、白糖、猪头骨、塘泥、泥碳、母糟、食品级碳酸氢铵、食品级磷酸二氢钾、窖皮泥、老窖泥准备到位。3.如权利要求2所述的浓香型白酒人工窖泥的制作方法，其特征在于，在将原料黄粘土、蚕蛹、母糟、猪头骨进行预处理的步骤中：在制作窖泥的前一天，对蚕蛹、母糟进行粉碎处理，猪头骨当天到货，立即粉碎预处理，待用。4.如权利要求1所述的浓香型白酒人工窖泥的制作方法，其特征在于，采用四层铺料法在将原料进行分层铺料、混合的步骤中：将晒干的黄粘土平铺在窖泥制作场地上，作为第...

【专利技术属性】
技术研发人员：王久明，王鼎，王雅彬，王琳，
申请(专利权)人：四川精酿原酒标准技术服务有限公司，
类型：发明
国别省市：