一种膳食纤维饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种膳食纤维饼干及其制备方法，包括以下原料：高原燕麦粉、低筋面粉、魔芋粉、河虾粉、杏仁粉、纯净水、调味剂、营养剂；其具体配方包括以下原料：高原燕麦粉100

【技术实现步骤摘要】
一种膳食纤维饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种膳食纤维饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]国内饼干行业由少变多、由小变大、由弱变强，如今饼干已经发展成为休闲食品中的主力军之一，得到了稳步而快速的发展，同时市场上出现了各种各样的饼干产品，如酥性饼干、韧性饼干、夹心饼干、曲奇饼干及薄脆饼干等各种类型的饼干，饼干市场空前繁荣，饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特点。
[0003]现有的饼干大部分是由面粉和奶油等原料制成，而且纤维素的纤维较粗，口感较差，其营养价值低，并不能满足人们对营养的需求，长期食用不利于人体的健康，对儿童的成长不利。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种膳食纤维饼干及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]本专利技术解决技术问题采用如下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种膳食纤维饼干，包括以下原料：
[0007]高原燕麦粉、低筋面粉、魔芋粉、河虾粉、杏仁粉、纯净水、调味剂、营养剂；
[0008]其具体配方包括以下原料：高原燕麦粉100
‑
120份、低筋面粉80
‑
100份、魔芋粉60
‑
80份、河虾粉20
‑
25份、杏仁粉20
‑
30份、纯净水120
‑
150份、调味剂8
‑
10份、营养剂5
‑
8份。
[0009]优选地，所述一种膳食纤维饼干包括以下原料：
[0010]高原燕麦粉110份、低筋面粉90份、魔芋粉70份、河虾粉22份、杏仁粉25份、纯净水135份、调味剂9份、营养剂7份。
[0011]优选地，所述高原燕麦粉和低筋面粉的湿面筋不大于28％。
[0012]优选地，所述河虾粉的制备方法包括：
[0013]S1、取新鲜河虾在清水中浸泡3
‑
4小时，除去内脏并去皮后清洗干净，然后用清水冲洗后沥干水分得到虾仁；
[0014]S2、在锅内加入清水并烧开，将清洗干净的虾仁放入，蒸煮10
‑
12min至完全熟化，除去表面的血污及异味，并撇去上浮的油沫，得到熟化后的虾仁；
[0015]S3、将熟化后的虾人切成肉丁，置于酱料中盐渍，然后将腌制后的虾仁添加1
‑
2倍纯净水用磨浆机研磨1
‑
2h，然后用100
‑
150筛网过滤除渣，烘干后得到河虾粉。
[0016]优选地，所述杏仁粉的制备方法包括：
[0017]P1、将除杂后的杏仁用清水冲洗干净，置于微波炉内在一定功率下辐照，料层厚度为1
‑
2cm，并干燥至水分含量低于6％，
[0018]P2、将干燥后的杏仁加入到破碎机中，破碎成细小颗粒，将破碎后的原料超微粉碎至150目得到杏仁粉。
[0019]优选地，所述调味剂由葡萄糖、蜂蜜、食盐、食用油、酵母粉、天然色素中的多种混合。
[0020]优选地，所述营养剂由脱脂奶粉、鱼肝油、亮氨酸、烟酸、DHA、维生素B、维生素C中的多种混合。
[0021]本专利技术还提供了一种膳食纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：
[0022]步骤一、将上述份量的高原燕麦粉、玉米面粉和魔芋粉加入超细研磨机中研磨至80
‑
120目，经筛网过滤得到精磨粉备用；
[0023]步骤二、加入步骤一制得的精磨粉、纯净水和调味剂混合在一起，用搅拌机快速打发，在搅拌过程中加入配比的杏仁粉、河虾份和营养剂并搅拌获得调制好的面团，将面团静置40
‑
60min后醒发；
[0024]步骤三、醒发后的面团倒入模型中压实成形，加工成厚2
‑
3mm的薄片，脱模后放入烤盘；
[0025]步骤四、将烤盘放入烤箱中烘烤10
‑
20min后取出，将成形后的饼干进行冷却，包装后得到膳食纤维饼干成品。
[0026]优选地，所述烘焙时烤盘的上火设置180
‑
200℃，下火设置160
‑
180℃。
[0027]优选地，所述饼干进行冷却时采用5
‑
10℃的冷风进行强制冷却，使饼干温度降低到10℃以下，相对湿度为50
‑
60％，最后在室温下自然冷却1
‑
2小时。
[0028]本专利技术制备的膳食纤维饼干及其制备方法，饼干原料的营养性能优越，利于吸收使用，使用天然甜味剂和色素减少化学物质的添加，长期食用无副作用，通过加入调味剂、营养剂，不但可以提升儿童免疫力，而且可以改善口感，提高人们的食用欲，通过低温烘烤避免干燥过程中温度过高造成的营养损失，可以全面补充营养，促进儿童身体健康成长，提升身体素质。
[0029]与现有与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：
[0030]本专利技术中除含有水溶性膳食纤维外，还含有较多的不溶性膳食纤维，高原燕麦粉和低筋面粉使得产品具有膳食纤维粉的活性，同时不易发胖，魔芋粉多为水溶性膳食纤维成分，实现了两种膳食纤维完美组合，更利于人体消化吸收，二者对润肠通便有协同增效的作用，保证健康的同时满足消费者对产品口感的需求。
具体实施方式
[0031]下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0032]实施例1.
[0033]本实施例的本专利技术提供了一种膳食纤维饼干，包括以下原料：
[0034]高原燕麦粉、低筋面粉、魔芋粉、河虾粉、杏仁粉、纯净水、调味剂、营养剂；
[0035]其具体配方包括以下原料：高原燕麦粉100份、低筋面粉80份、魔芋粉60份、河虾粉20份、杏仁粉20份、纯净水120份、调味剂8份、营养剂5份。
[0036]本实施例的高原燕麦粉和低筋面粉的湿面筋不大于28％。
[0037]本实施例的河虾粉的制备方法包括：
[0038]S1、取新鲜河虾在清水中浸泡3小时，除去内脏并去皮后清洗干净，然后用清水冲洗后沥干水分得到虾仁；
[0039]S2、在锅内加入清水并烧开，将清洗干净的虾仁放入，蒸煮10min至完全熟化，除去表面的血污及异味，并撇去上浮的油沫，得到熟化后的虾仁；
[0040]S3、将熟化后的虾人切成肉丁，置于酱料中盐渍，然后将腌制后的虾仁添加1倍纯净水用磨浆机研磨1h，然后用100筛网过滤除渣，烘干后得到河虾粉。
[0041]本实施例的杏仁粉的制备方法包括：
[0042]P1、将除杂后的杏仁用清水冲洗干净，置于微波炉内在一定功率下辐照，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种膳食纤维饼干，其特征在于，包括以下原料：高原燕麦粉、低筋面粉、魔芋粉、河虾粉、杏仁粉、纯净水、调味剂、营养剂；其具体配方包括以下原料：高原燕麦粉100
‑
120份、低筋面粉80
‑
100份、魔芋粉60
‑
80份、河虾粉20
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25份、杏仁粉20
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30份、纯净水120
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150份、调味剂8
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10份、营养剂5
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8份。2.根据权利要求1所述的一种膳食纤维饼干，其特征在于，包括以下原料：高原燕麦粉110份、低筋面粉90份、魔芋粉70份、河虾粉22份、杏仁粉25份、纯净水135份、调味剂9份、营养剂7份。3.根据权利要求1所述的一种膳食纤维饼干，其特征在于，所述高原燕麦粉和低筋面粉的湿面筋不大于28％。4.根据权利要求1所述的一种膳食纤维饼干，其特征在于，所述河虾粉的制备方法包括：S1、取新鲜河虾在清水中浸泡3
‑
4小时，除去内脏并去皮后清洗干净，然后用清水冲洗后沥干水分得到虾仁；S2、在锅内加入清水并烧开，将清洗干净的虾仁放入，蒸煮10
‑
12min至完全熟化，除去表面的血污及异味，并撇去上浮的油沫，得到熟化后的虾仁；S3、将熟化后的虾人切成肉丁，置于酱料中盐渍，然后将腌制后的虾仁添加1
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2倍纯净水用磨浆机研磨1
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2h，然后用100
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150筛网过滤除渣，烘干后得到河虾粉。5.根据权利要求1所述的一种膳食纤维饼干，其特征在于，所述杏仁粉的制备方法包括：P1、将除杂后的杏仁用清水冲洗干净，置于微波炉内在一定功率下辐照，料层厚度为1
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【专利技术属性】
技术研发人员：邓鈺富，
申请(专利权)人：黑龙江孙斌鸿源农业开发集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：