一种柚果茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种柚果茶的加工方法，包括柚皮准备、柚皮处理、茶叶准备、茶叶处理、柚茶融合、放置陈化、入库陈化和饮用，选用酸柚果作为柚皮原料来源，取酸柚果中大小均匀、无伤口、无病虫害和病斑残留、颜色鲜亮的新鲜柚子，将原料洗净表皮，一分为二切开柚子。本发明专利技术通过将果皮翻转，原来在内侧的果皮翻转后在外侧，原来在外侧的部分翻转后在内侧，内侧直接与茶叶接触，翻转过程受压力影响，柚果皮中的香气成分等物质会更加充分的溢出，通过茶叶的吸附性，更好的吸附到茶叶中，与茶叶发生更加充分的融合，促进柚果皮香与茶香更加充分融合，使茶更加有特点，在冲泡时即便不放柚果皮，只放茶叶，也会有浓郁的柚果香味。也会有浓郁的柚果香味。

【技术实现步骤摘要】
一种柚果茶的加工方法


[0001]本专利技术涉及柚果茶加工
，具体涉及一种柚果茶的加工方法。

技术介绍

[0002]茶是世界三大饮料之一，不仅有着非常悠久的历史及人文底蕴，还具有显著的药用及营养价值，茶叶中含有非常丰富的营养及药效成分，是人们日常生活中最常饮用的“健康饮料”。柚子作为大家深受喜爱的水果之一，含有非常丰富的维生素及类胰岛素等成分，具有降血糖、降血脂、减肥、美容养颜等功效，其中柚子皮中所含柠檬烯和派烯，吸入后，可使呼吸道分泌物变多变稀，有利于痰液排出，具有良好的祛痰镇咳作用，是治疗慢性咳喘及虚寒性痰喘的佳品，柚皮中含有的柚皮苷对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等病菌有抑制作用，同时能降低毛细血管通透性，因此具有一定的杀菌消炎作用，然而在日常生活中，大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之，甚是可惜。
[0003]本研究对清远市清新区本土的小叶种茶（蒲坑茶）和当地种植的本土柚果品种进行有效利用，并尝试利用柚子果皮废料和与当地茶叶结合，进行废物再利用，以增加其经济价值。研究发现将柚皮和茶叶进行融合，不仅将柚皮变废为宝，同时充分利用柚皮和茶叶的各自特点，既丰富了产品口感，又发挥了茶叶和柚子的保健功效。
[0004]在现有技术中，类似本研究利用方式的柑普茶，又名新会柑普普洱。新会柑普普洱主要分大红柑和小青柑，使用原材料来自广东新会大红柑或小青柑和云南西双版纳勐海县普洱茶为原料制作而成的一种茶，融合新会柑清纯的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮与茶叶相互吸收精华，主要制作过程包括四个步骤：一是采摘新鲜柑果，清洗干净；二是挖空果肉，洗净晾干；三是装填普洱熟茶；四是晒干并保存陈化。
[0005]上述新会柑普普洱的制备使用的柑皮加工方式均是直接将果肉去除生晒后，将茶叶装入果壳，并没有将果皮翻转，因此不能充分的释放果皮中的香气成分等物质；且使用的柑皮来自广东新会大红柑或小青柑，茶叶来自云南西双版纳勐海县普洱茶为原料制作而成，该原料具有地域性，外地不易获得，如本研究所述的清远市清新区当地种植的本土柚果品种存在的原料浪费问题，且其果皮厚度较大，香气馥郁持久，需要对该原料充分利用提出改进。
[0006]因此，专利技术一种柚果茶的加工方法来解决上述问题很有必要。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的是提供一种柚果茶的加工方法，通过首创一种新的茶叶产品的制作方法，将果皮翻转，原来在内侧的果皮翻转后在外侧，原来在外侧的部分翻转后在内侧，内侧直接与茶叶接触，翻转过程受压力影响，柚果皮中的香气成分等物质会更加充分的溢出，通过茶叶的吸附性，更好的吸附到茶叶中，与茶叶发生更加充分融合，促进柚果皮香与茶香更加充分融合，使茶更加有特点，在冲泡时即便不放柚果皮，只放茶叶，也会有浓郁的柚果香味，以解决技术中的上述不足之处。
[0008]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种柚果茶的加工方法，加工工艺具体如下：步骤一：柚皮准备，在中秋前后，选用清远市清新区本地的酸柚果作为柚皮原料来源，取酸柚果中大小均匀、无伤口、无病虫害和病斑残留、颜色鲜亮的新鲜柚子，将原料洗净表皮，一分为二切开柚子，用去肉勺将柚子里面的果肉去掉，柚皮内层不留果肉且光滑匀整，另外尽量保留海绵质；步骤二：柚皮处理，将剥离下来的柚皮平摊在晾晒板上自然晾晒至软化，蒸发部分水分，减少果皮的水分含量；随着柚皮晾晒完成后，将晾晒好的柚皮按要求里外翻转过来，翻转时用力适中，注意翻转过程中不要将柚皮切口处撕裂，以免影响下一步的柚果茶制备，翻转后备用；步骤三：茶叶准备，选用蒲坑茶作为茶叶原料，且取蒲坑茶群体种的茶树鲜叶一芽二叶或三叶；步骤四：茶叶处理，将采集的蒲坑茶茶叶经过摊青、杀青、揉捻、烘干、汽蒸、复揉、渥堆、烘干制作成初始干茶；每次称取10kg干茶，用花洒按100mL/kg的茶水比将水分均匀喷洒到干茶叶上，喷水后将茶叶混合均匀，并静置一天，促进茶叶软化，茶叶适当软化后备用；步骤五：柚果茶制备，取步骤二备好的两块大小相当的柚皮，用缝合线沿着果皮边缘把两块柚果皮以“螺旋”式缝合，形成一个没有果肉的空果壳，缝合到整个边缘的三分之二左右的位置时，取步骤四中已备好的茶叶均匀填入柚壳中，边填入边适当压实，填入到线口时，继续将果壳边缘缝合，留下3
‑
4cm宽的缺口，放入一个提前准备好的产品信息标签，并在注明产品制作时间信息，随后继续填入茶叶，并用力压实，直至果皮内全部填满茶叶，将果皮全部缝合并封口，并将线条打结。
[0009]步骤六：搓揉和晾晒，用一定力度对缝合好的柚果茶均匀搓揉，促进柚皮内的茶叶均匀地分布到柚壳中，调整茶叶在果壳内的松紧度以及均质度，之后柔和阳光下进行晾晒；步骤七：入库陈化和饮用，柚果茶晾晒干后，得到制备完成的柚果茶，将其放入通风干燥的仓库中入库储存和陈化，放置一段时间后即可饮用，随着陈化时间延长，品质更佳。
[0010]作为本专利技术的优选方案，所述步骤三中蒲坑茶的产地为清远市清新区石潭镇。
[0011]作为本专利技术的优选方案，所述步骤二中的晾晒时间设置为2
‑
3天，且具体的软化时间根据天气情况和温湿度及时调整，以保证柚皮软化适度，外观和质地表现为：果皮变软；果皮色泽变暗；失去光泽、果皮酥软起皱；果皮折而不断；果皮翻转时不会出现裂缝。
[0012]作为本专利技术的优选方案，所述步骤五中缝合时选用直径为1.5mm的单线缝合方式或者直径不足1mm的双线缝合方式。
[0013]作为本专利技术的优选方案，所述步骤五中缝合时针孔位置距离柚皮边缘距离设置为0.4
‑
0.5cm（距离边缘不能太近，太近可能撕裂果皮；也不能太远，太远会造成果皮边缘褶皱不均匀，且会减少填入茶叶的空间）。
[0014]作为本专利技术的优选方案，所述步骤五中填入的茶叶量根据果皮大小而定，以压实填满，不留空隙且果皮不裂开，能正常封口为宜（以减少茶叶在填入果皮时断碎，以及在可
以通过适当压紧时填入更多的茶叶到果皮内）。
[0015]作为本专利技术的优选方案，所述步骤六中对制备好的柚果茶进行晾晒，选择柔和的阳光下的环境，晾晒时间设置为7
‑
10天，并定期将柚果茶进行翻转，促进果皮均匀晾晒，当阳光过于暴烈且温度较高时，适当减少晾晒时间，确保果皮和果皮内的茶叶干燥均匀。
[0016]作为本专利技术的优选方案，所述步骤七中对于茶叶的存放，放置时间设置为3年以上。
[0017]在上述技术方案中，本专利技术提供的技术效果和优点：通过首创一种新的茶叶产品的制作方法，将果皮翻转，原来在内侧的果皮翻转后在外侧，原来在外侧的部分翻转后在内侧，内侧直接与茶叶接触，翻转过程受压力影响，柚果皮中的香气成分等物质会更加充分的溢出，通过茶叶的吸附性，更好的吸附到茶叶中，与茶叶发生更加充分融合，促进柚果皮香与茶香更加充分融合，使茶更加有特点，在冲泡时即便不放柚果皮，只放茶叶，也会有浓郁的柚果香味；通过选用清远市清新区的酸柚果果皮和小叶种茶，柚子果肉滋味水分充足，香甜可口，解决了当地农户或企业均是利用果肉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种柚果茶的加工方法，其特征在于：加工工艺具体如下：步骤一：柚皮准备，在中秋前后，选用清远市清新区本地的酸柚果作为柚皮原料来源，取酸柚果中大小均匀、无伤口、无病虫害和病斑残留、颜色鲜亮的新鲜柚子，将原料洗净表皮，一分为二切开柚子，用去肉勺将柚子里面的果肉去掉，柚皮内层不留果肉且光滑匀整，另外尽量保留海绵质；步骤二：柚皮处理，将剥离下来的柚皮平摊在晾晒板上自然晾晒至软化，蒸发部分水分，减少果皮的水分含量；随着柚皮晾晒完成后，将晾晒好的柚皮按要求里外翻转过来，翻转时用力适中，注意翻转过程中不要将柚皮切口处撕裂，以免影响下一步的柚果茶制备，翻转后备用；步骤三：茶叶准备，选用蒲坑茶作为茶叶原料，且取蒲坑茶群体种的茶树鲜叶一芽二叶或三叶；步骤四：茶叶处理，将采集的蒲坑茶茶叶经过摊青、杀青、揉捻、烘干、汽蒸、复揉、渥堆、烘干制作成初始干茶；每次称取10kg干茶，用花洒按100mL/kg的茶水比将水分均匀喷洒到干茶叶上，喷水后将茶叶混合均匀，并静置一天，促进茶叶软化，茶叶适当软化后备用；步骤五：柚果茶制备，取步骤二备好的两块大小相当的柚皮，用缝合线沿着果皮边缘把两块柚果皮以“螺旋”式缝合，形成一个没有果肉的空果壳，缝合到整个边缘的三分之二左右的位置时，取步骤四中已备好的茶叶均匀填入柚壳中，边填入边适当压实，填入到线口时，继续将果壳边缘缝合，留下3
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4cm宽的缺口，放入一个提前准备好的产品信息标签，并在标签上注明产品制作时间等信息，随后继续填入茶叶，并用力压实，直至果皮内全部填满茶叶，将果皮全部缝合并封口，并将线条打结；步骤六：搓揉和晾晒，用一定力度对缝合好的柚果茶均匀搓揉，促进柚皮内的茶叶均匀地分布到柚壳中，调整茶叶在果壳内的松紧度以及均质度，之后柔和阳光下进行晾晒；步骤七：入库陈化和饮用，...

【专利技术属性】
技术研发人员：穆小婷，廖侦成，林建勇，江丽冰，黄成能，吴英详，王静，黄建英，
申请(专利权)人：清远市农业科技推广服务中心清远市农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：