燕麦来源的组合物制造技术

本发明专利技术涉及一种燕麦来源的组合物，该组合物包含按该组合物的干重计20％

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】燕麦来源的组合物


[0001]本专利技术涉及一种燕麦来源的组合物，以及涉及一种用于制造该燕麦来源的组合物的方法，以及涉及该组合物的用途。

技术介绍

[0002]对于可直接使用或用作烹饪或食品制造中成分的改进的营养产品，存在着需要和需求。对环境和气候影响低并且具有全植物来源的营养产品是进一步期望的。
[0003]几种营养产品的问题是它们含有多种经加工的添加剂。这种经加工的添加剂在制备过程中可能需要大量的原料和能量，并造成原料的浪费。
[0004]不同形式下的燕麦是已知的健康和营养食品中的成分。此外，已知燕麦粗粉或燕麦仁含有营养化合物。燕麦可被认为是食品生产中可持续的植物性成分。然而，对于一些目的，期望燕麦材料具有更改善的特性，从而允许其用于进一步的应用。期望以环境友好的方法获得这样的燕麦材料。
[0005]因此，需要提供对健康、环境和气候具有低负面影响的改进的营养可食用燕麦产品，或用作食品成分或食品生产原料的产品。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是解决现有技术的至少一个问题或需要。另一个目的是提供一种燕麦来源的产品。本专利技术的再一个目的是提供一种用于生产食品的燕麦来源的产品。
[0007]根据本专利技术构思的第一方面，提供了一种燕麦来源的组合物，该组合物包含按组合物的干重计20
‑
55％的燕麦蛋白、5
‑
20％的脂肪、20
‑
40％的膳食纤维和3
‑
20％的碳水化合物。
[0008]这样的燕麦来源的组合物提供了适合用作食品成分的高营养价值。可以注意到，蛋白质和纤维水平是高的。合适地，这样的燕麦来源的组合物可以用作食物或饲料，或用作食物制备或制造中的成分。
[0009]根据第二专利技术构思，提供了一种用于制造根据第一专利技术构思的燕麦来源的组合物的方法，该方法包括：提供含水燕麦浆料，其包含按重量计10
‑
30％的微粉化燕麦；优选通过倾析、离心或过滤或其组合，从含水燕麦浆料中分离：富含水贫化纤维的浆料，和贫化水富含纤维的浆料，其中贫化水富含纤维的浆料包含所述燕麦来源的组合物并且具有20
‑
40％的干物质含量；可选地，干燥贫化水富含纤维的浆料；从而获得燕麦来源的组合物。
[0010]根据第三专利技术构思，提供了根据第一专利技术构思或如第二专利技术构思所提供的燕麦来源的组合物作为食品添加剂或成分或用于食品制造的用途。
附图说明
[0011]现在将参考示出本专利技术的实施例的附图，更详细地描述本公开的各方面，其中：
[0012]图1示意性地示出了用于制造根据实施例的燕麦来源的组合物的方法。
[0013]图2示意性地示出了用于制造根据实施例的燕麦来源的组合物的方法。
具体实施方式
[0014]现在将在下文中更全面地描述本专利技术。然而，本专利技术可以以许多不同的形式实施，并且不应被解释为限于本文阐述的实施例；相反，提供这些实施例是为了彻底和完整，并且用于向技术人员充分传达本专利技术的范围。尽管在不同的实施例中可以包括单独的特征，但是这些特征可能以其他方式组合，并且在不同实施例中的包括并不意味着特征的组合是不可行的。此外，单数的引用并不排除复数。在本专利技术的上下文中，术语“一个/种(a/an)”不排除多个/种。
[0015]本专利技术的概念至少部分基于出乎意料的实现：可以获得和提供营养的燕麦来源的组合物，其具有优于已知燕麦产品的若干期望的特性。此外，已经发现了允许制造燕麦来源的组合物而不产生作为副产物的不必要的废料的途径。还已实现了，可以制造燕麦来源的组合物，而同时获得有用的液体燕麦产品，基本上没有来自该工艺的其他副产物。由此获得的液体燕麦产品可以用于提供燕麦饮料。因此，可以提供或制造燕麦来源的组合物而没有或具有最少的可食用材料的浪费。此外，燕麦来源的组合物可以作为制造燕麦饮料的副产品或残留产品获得。例如，使用燕麦来源的组合物可以除了具有如本文描述的高营养价值之外，还具有从燕麦饮料的制造中减少或避免废物的价值。
[0016]通过在本文描述的酶促方法中处理水相中的燕麦材料，如水相中的微粒化燕麦，可从水相获得燕麦来源的组合物，该组合物可被描述为富含例如膳食纤维、蛋白质和脂肪，同时碳水化合物含量低。此外，β
‑
葡聚糖的水平可以与未处理的燕麦材料中的水平相同或更高。
[0017]如本文所用，“燕麦来源的”是指组合物至少大部分，优选全部，可来源于燕麦材料、由燕麦材料获得或由燕麦材料制造。例如，燕麦材料可以是燕麦仁或燕麦仁的一部分。燕麦来源的组合物可以因此并且例如是指从微粉化燕麦仁制造的组合物，其中制造可以包括对燕麦材料组分的修饰，例如，如通过酶处理，由此可以转化和/或去除燕麦材料中最初存在的组分。
[0018]根据本专利技术构思的第一方面，提供了一种燕麦来源的组合物，其包含按组合物的干重计20
‑
55％的燕麦蛋白、5
‑
20％的脂肪、20
‑
40％的膳食纤维和3
‑
20％的碳水化合物。
[0019]这样的燕麦来源的组合物提供了适合用作食品成分的高营养价值。可以注意到，例如，蛋白质和纤维水平是高的。合适地，这样的燕麦来源的组合物可以用作食物或饲料，或用作食物制备或制造中的成分。碳水化合物可以指除纤维之外的碳水化合物，但包括糖和淀粉中的一种或多种。
[0020]燕麦来源的组合物可以是颗粒状燕麦来源的组合物。
[0021]按组合物干重计，燕麦来源的组合物的大部分可以是颗粒形式。基本上所有燕麦来源的组合物都可以是颗粒形式。
[0022]颗粒或组合物的重量的大部分可以是尺寸在90μm至1mm范围内的颗粒，优选颗粒或组合物的重量的至少90％可以是尺寸在90μm至1mm范围内的颗粒。这可以通过以下来确定：干燥形式的颗粒或组合物的重量的大部分或至少90％通过1mm筛但保留在90μm筛上。应当认识和理解的是，这仅仅是已经利用实施例实现的尺寸的示例，并且根据实施例可以获
得粉末的颗粒的其它尺寸和分数。尺寸可通过例如燕麦来源的组合物的干燥和/或通过机械方法来控制或限定。此外，用于制造燕麦来源的组合物的微粉化燕麦的颗粒尺寸可以决定或影响颗粒尺寸。制备燕麦来源的组合物的其他工艺参数可以替代地或附加地对颗粒尺寸有影响，例如微粉化燕麦的处理，例如淀粉的降解或化合物从微粉化燕麦的释放，以及来自包括机械处理的其他类型的处理。因此，燕麦来源的组合物的颗粒尺寸可以通过例如微粉化燕麦颗粒的尺寸和处理来控制和/或限定和/或影响。可以将该燕麦来源的组合物进行研磨或碾磨处理，可选地随后进行过筛或其他尺寸分级手段，以提供具有所期望的颗粒分布的颗粒状燕麦来源的组合物。颗粒的尺寸可以例如根据湿气/水的水平而发生变化。燕麦来源的组合物或燕麦来源的组合物的颗粒通常可以随着增加的湿气水平而溶胀。因此，提供颗粒尺寸连同颗粒或组合物的含水量可能是合适的。
[0023]应认识到，燕麦来源的组合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.燕麦来源的组合物，按组合物的干重计，其包含：20％
‑
55％的燕麦蛋白，5％
‑
20％的脂肪，20％
‑
40％的膳食纤维，和3％
‑
20％的碳水化合物。2.根据权利要求1所述的燕麦来源的组合物，其中所述燕麦来源的组合物按组合物的干重计的大部分为颗粒形式。3.根据权利要求1或2所述的燕麦来源的组合物，其中，按组合物的干重计，2％
‑
9％的所述膳食纤维是β
‑
葡聚糖。4.根据前述权利要求中任一项所述的燕麦来源的组合物，其中，按组合物的干重计，3％
‑
20％或5％
‑
15％的所述碳水化合物为糖。5.根据权利要求1至4中任一项所述的燕麦来源的组合物，按组合物的干重计，所述燕麦来源的组合物还包含，0
‑
15％，优选2％
‑
10％的灰分。6.根据前述权利要求中任一项所述的燕麦来源的组合物，其中，按组合物的重量计，所述组合物的含水量为1％
‑
20％、或5％
‑
15％、或5％
‑
10％。7.根据权利要求1至5中任一项所述的燕麦来源的组合物，其中，按组合物的重量计，所述组合物的含水量为60％
‑
80％。8.根据权利要求5至7中任一项所述的燕麦来源的组合物，其中，按所述组合物的所述糖的重量计，50％或更多，如60％或更多，或90％或更多是麦芽糖。9.根据权利要求2至8中任一项所述的燕麦来源的组合物，其中所述燕麦来源的组合物的单个颗粒由所述组合物的含量表征。10.根据权利要求6所述的燕麦来源的组合物，其为粉末形式。11.根据前述权利要求中任一项所述的燕麦来源的组合物，其中所述脂肪包含15％

【专利技术属性】
技术研发人员：索菲亚，
申请(专利权)人：奥特丽有限公司，
类型：发明
国别省市：