一种文冠果蛋白粕脱苦脱涩方法技术

本发明专利技术属于植物蛋白加工利用技术领域，具体公开了一种文冠果蛋白粕脱苦脱涩方法，采用乙醇溶液脱除部分苦涩物质，再用酶解苦味物质，风味蛋白酶水解蛋白产生鲜味减少蛋白涩味，再联合环状糊精超声波处理技术加速苦涩味物质的包埋掩盖处理，最大限度地减少文冠果蛋白粕的苦涩味，改善蛋白接受程度，提高产品综合利用程度，为企业增效，且成本低廉，无污染，所生产的文冠果蛋白粕品质优于其他植物蛋白，含有丰富的神经酸及活性成分，具有多种保健功，香气成分更丰富同时口感也更醇厚。香气成分更丰富同时口感也更醇厚。香气成分更丰富同时口感也更醇厚。

【技术实现步骤摘要】
一种文冠果蛋白粕脱苦脱涩方法


[0001]本专利技术涉及植物蛋白加工利用
，特别是一种文冠果蛋白粕脱苦脱涩方法。

技术介绍

[0002]文冠果又称文官果、土木瓜，为无患子科(Sapindaceae)文冠果属(Xanthoceras)植物，单属单种，落叶灌木或小乔木。文冠果具有抗寒、抗旱、耐盐碱、耐瘠薄等优质特性，集中分布于黄土高原半干旱地区，在我国广泛分布于陕西、山西、宁夏、内蒙古等16个省市区，是我国北方特有的优质木本油料树种。文冠果富含三萜类、黄酮类、甾醇类、生物碱类、皂苷类、香豆素类、有机酸类、蒽醌类化合物等多种营养物质和功能活性成分，具有极高的食用价值和药用价值。
[0003]文冠果种仁的主要营养物质包括约60％～66％粗脂肪、23％～26％蛋白质、2％～3％糖类、0.5％皂苷类化合物等。种仁含油率不饱和脂肪酸含量在90％以上，其中亚油酸和油酸的含量丰富；且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比值与食用油脂肪酸的合理配比非常接近；尤其是含有3％～5％其他食用植物油缺乏的功能性脂肪酸——神经酸(C24:1)，神经酸作为一种ω
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9型长链单不饱和脂肪酸，是大脑神经细胞和神经纤维的核心天然成分，具有修复受损大脑神经纤维，延缓脑神经细胞衰老的作用促进神经细胞再生的功能。种仁蛋白质含量26.29％,脱脂后蛋白质含量为62.04％，蛋白质含量高且氨基酸种类齐全，包括谷氨酸、精氨酸等共计17种氨基酸，其中7种人体必需氨基酸，且必需氨基酸含量高达8.54％，占氨基酸总量的39.05％，其蛋白质利用率接近酪蛋白，易被人体消化吸收，是一种优质植物蛋白。种仁还含有皂苷类化合物、黄酮类化合物、甾醇类化合物、多酚类化合物、植物碱、维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种维生素及钠、铁、锌等微量元素等多种生物活性成分。
[0004]文冠果种仁粕作为文冠果种仁油加工过程中的副产物，产量大且保留种仁中丰富的营养物质和活性成分，如蛋白质、神经酸、皂苷类化合物、甾醇类化合物、黄酮类化合物等，可用于多种功能性食品和药物等开发。但由于其具有特殊的苦涩味影响口感，通常作为废渣，不进行开发利用，造成工厂极大的经济损失。因而分离鉴定出文冠果种仁粕中的苦味成分，一方面对于判断苦味物质来源，降低其苦味强度具有一定的指导意义，可促进种仁粕中蛋白质、神经酸等活性成分综合利用，使文冠果产业链增长，提高文冠果商业价值；另一方面分离出的苦味物质大多具有抗癌、抗氧化、降血脂等功效，可用于药物等开发利用。自然界中的苦味物质大多存在于植物中，主要是糖苷类、生物碱类、萜类、皂甙类等有机化合物，苦味物质大多含有
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NO2，＝N
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，≡N
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，
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S
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，
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SH(巯基)，
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SO3H，＝C＝S等基团。皂苷一般因含有内酯、内缩醛、糖苷基等能形成螯合物的结构而多具苦味。苦味作为苦味物质的一种，其阈值极低，皂苷类苦味物质的阈值一般在4
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9μmol/kg。目前对于文冠果活性物质研究较多，但是对于文冠果苦涩味物质研究较少，课题组经研究发现，文冠果蛋白粕的主要苦涩味成分主要包括圣草枸橼苷、儿茶酚、橘皮苷、o
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对香豆油基喹啉酸o
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己糖苷、龙胆苦苷、水杨
酸O
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葡萄糖苷、穗花牡荆苷、银杏内酯、(20R)人参皂苷Rh2、桑皮皂苷A、巴马亭红碱等。
[0005]现已有报导的关于植物蛋白脱苦技术的专利有许多，中国专利202110437986.9公布了一种脱除大豆肽苦味的方法；中国专利202210409141.3公布了一种利用氨肽酶与碱性蛋白酶协同脱苦大豆肽的方法；中国专利201711235972.9公布了一种水解蛋白脱苦组合物及其产品、制备和应用；中国专利202211080801.4公布了一种脱色、脱苦，醇溶性玉米低聚肽的制备方法及其在酒类中的用途；中国专利202211013048.7公布了一种柚皮脱苦方法及其应用；中国专利201911007229.7公布了一种甜茶提取物脱苦脱涩的方法；中国专利202210106522.4公布了一种柑橘类切片的脱苦方法。还有许多关于脱苦脱涩方法的专利，中国专利CN201910172267.1公布了一种脱苦桃仁提取蛋白酶解多肽的制备方法；中国专利CN202121850018.2公布了一种白小分子大豆肽的脱苦设备；中国专利CN202111184939.4公布了一种苦杏仁快速脱苦的方法；中国专利CN201911360475.0公布了一种刺梨汁澄清脱涩的方法；中国专利CN202111142723.1公布了一种生物酶解法脱涩核桃仁的制备方法。可见，脱苦脱苦工艺复杂，必须针对原料中的特定苦涩味物质选择合理的方法进行脱苦脱涩处理。目前针对文冠果的苦涩味物质以及脱苦脱涩研究未见报道，也未检索到相关专利，因此探寻一种文冠果蛋白粕绿色无污染的脱苦脱涩技术对文冠果加工的综合利用很有必要。

技术实现思路

[0006]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种文冠果蛋白粕脱苦脱涩方法，最大限度地减少文冠果蛋白粕的苦涩味，改善蛋白接受程度，提高产品综合利用程度，为企业增效，且成本低廉，无污染，所生产的文冠果蛋白粕品质优于其他植物蛋白，含有丰富的神经酸及活性成分，具有多种保健功，香气成分更丰富同时口感也更醇厚。
[0007]为达到上述目的，本专利技术是按照以下技术方案实施的：
[0008]一种文冠果蛋白粕脱苦脱涩方法，包括以下步骤：
[0009]S1、将文冠果蛋白粕粉碎成文冠果蛋白粕粉末；
[0010]S2、按照重量比1:5将文冠果蛋白粕粉末和乙醇溶液混合，浸泡5
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7h；
[0011]S3、脱除浸泡后的文冠果蛋白粕粉末中的乙醇溶液，然后将文冠果蛋白粕粉末磨碎至粒径为0.2mm以下形成浆液；
[0012]S4、向浆液中加入1
‑
5U/g的糖苷酶与1
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50U/g的风味蛋白酶，在25℃
‑
35℃环境下搅拌酶解处理1
‑
3h；
[0013]S5、向酶解处理后的浆液中加入0.5
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2％的麦芽糊精进行混匀处理1h，再搅拌同时结合超声处理20min；
[0014]S6、将超声处理后的文冠果蛋白粕干燥处理得到脱苦脱涩成品。
[0015]进一步地，所述步骤S1中文冠果蛋白粕粉末的粒径为1
‑
3mm。
[0016]进一步地，所述乙醇浓度为50
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70％。
[0017]进一步地，所述文冠果蛋白粕粉末和乙醇溶液混合后缓慢搅拌，搅拌频率为30r/min。
[0018]优选地，所述超声处理的条件为：在200W功率下，工作频率为20
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40kHz。
[0019]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0020]1、本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种文冠果蛋白粕脱苦脱涩方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将文冠果蛋白粕粉碎成文冠果蛋白粕粉末；S2、按照重量比1:5将文冠果蛋白粕粉末和乙醇溶液混合，浸泡5
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7h；S3、脱除浸泡后的文冠果蛋白粕粉末中的乙醇溶液，然后将文冠果蛋白粕粉末磨碎至粒径为0.2mm以下形成浆液；S4、向浆液中加入1
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5U/g的糖苷酶与1
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50U/g的风味蛋白酶，在25℃
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35℃环境下搅拌酶解处理1
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3h；S5、向酶解处理后的浆液中加入0.5
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2％的麦芽糊精进行混匀处理1h，再搅拌同时结合...

【专利技术属性】
技术研发人员：颜廷才，吴琦，赵鹤书，刘梓晴，金思梦，颜如雪，史琳，白冰，孟宪军，张旋，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：