高效加热设备制造技术

一种用于加热深油炸锅内的流体和烹饪介质(如油或起酥油)的高效加热设备，包括附在深油炸锅外表面的自然通风(非动力)或动力通风燃烧室。燃烧室。燃烧室。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】高效加热设备


[0001]本申请涉及深油炸锅。特别地，本申请涉及一种用于深油炸锅的自然通风燃烧系统。

技术介绍

[0002]全世界有数以百万计的深油炸锅正在使用。它们几乎出现在每一家餐馆和商业厨房。深油炸锅是为快速烹饪油炸食品(包括但不限于炸薯条、鸡肉片、炸蔬菜、炸鱼、炸冰淇淋等)而设计的。深油炸锅通常包括：(1)烹饪容器或平底锅，在其中将油或起酥油等烹饪介质加热到适当的温度进行烹饪；(2)热源，包括天然气或丙烷等气体和电力；(3)控制系统，用于控制输入到烹饪介质的热量；和(4)排放系统，用于排放烹饪介质以进行处理或过滤并送回烹饪容器。与许多商用电器一样，这些深油炸锅的尺寸和形状(即占用空间)已经标准化，以帮助其设计、安装、维护和更换。
[0003]气体驱动的深油炸锅通常包括管道和敞开的箱式设计。管式深油炸锅通过管道将热量传递给包含在烹饪容器内的油，这些管道进入、贯穿并离开烹饪容器。与管式深油炸锅相关的燃烧系统包括自然通风套件、脉冲燃烧和电力燃烧器
‑
都强制通风和引导通风。根据燃烧系统和管道的传热配置，管式油炸锅的效率可以在大约30％的效率到大约55+％的效率的范围内。
[0004]然而，管式油炸锅有几个缺点。热交换管位于烹饪容器中会导致清洁和维护问题。使用者必须把管道周围和管道下面刷干净。此外，烹饪过程中的食品会掉到热管道上，使食物燃烧和烧焦，从而降解烹饪油。最后，烹饪容器的壁和管道经历热膨胀，但速率不同。因此，管道进出烹饪容器的焊缝及其周围以及其他地方可能会出现裂纹，从而导致泄漏和可靠性/维护问题。
[0005]另一方面，敞开的箱式油炸锅实现了热量或能量从燃烧过程通过烹饪容器的侧壁传递到油中。敞开的箱式深油炸锅的主要优点是没有热交换管穿过烹饪容器，因此不存在于烹饪油内。敞开的箱式油炸锅对于箱内部提供畅通无阻地访问，从而使清洁变得更加容易，消除了由于烧焦而导致的食用油降解，并消除了与焊接断裂相关的可靠性问题。与管式油炸锅相比，敞开的箱式油炸锅通常制造成本更低，易于清洁，油寿命更长。与管式油炸锅一样，敞开的箱式油炸锅的燃烧系统从自然通风到具有类似效率的电力类型。低成本、传统的自然通风敞开的箱式油炸锅的效率通常约为30％(低效率)。高效敞开的箱式油炸锅的效率接近55％。
[0006]高效管式和敞开的箱式油炸锅也有缺点。高效敞开的箱式油炸锅的主要缺点包括：由于复杂的控制器、电力燃烧器(具有强制通风燃烧鼓风机或引风风扇)和红外燃烧器，使热燃烧气体移动的成本很高，因为这些复杂的特征增加了成本，并导致可靠性和维护问题。对于高效管式油炸锅，使用复杂的管式设计(较长的管、弯曲、不同的横截面)或翅片式热交换器从燃烧气体中提取更多的能量，热交换设计变得更加复杂。
[0007]因此，需要一种具有简单、可靠和廉价的自然通风燃烧系统的高效的敞开的箱式
油炸锅，这种箱式油炸锅还得适应传统的深油炸锅的占用空间。
附图说明
[0008]本专利技术的新颖特征在所附的权利要求中提出。然而，当结合附图阅读时，本专利技术本身以及优选的使用模式及其进一步的目的和优点将通过参考以下详细描述来最好地理解，其中：
[0009]图1是根据本申请的深油炸锅的立体图；
[0010]图2是在
Ⅱ‑Ⅱ
处获取的图1的深油炸锅的局部横截面；
[0011]图3是在
Ⅲ‑Ⅲ
获取的图1的深油炸锅的局部横截面；
[0012]图4是示出图1的深油炸锅的一个燃烧室和右侧壁的局部立体图；
[0013]图5A是图1的深油炸锅的火焰前部和燃烧器组件的局部横截面(从上方看)；
[0014]图5B是图1的深油炸锅的火焰前部和燃烧器组件的局部横截面(从右侧看)；
[0015]图6是图1的深油炸锅的燃烧室、燃烧器和隔热层的向上局部立体图；
[0016]图7是根据本申请的深油炸锅的优选实施例的锥形燃烧室、燃烧器组件和挡板的侧面局部立体图；
[0017]图8A是根据本申请的深油炸锅的替代实施例的径向锥形燃烧室、燃烧器、火焰前部和挡板的局部横截面(从上方看)；
[0018]图8B是根据本申请的深油炸锅的另一个替代实施例的径向锥形燃烧室、燃烧器、火焰前部和替代流动翼片或叶片的局部横截面图(从上面看)；
[0019]图9是本申请的深油炸锅的替代实施例的部分横截面(从右侧看)；
[0020]图10是根据本申请的深油炸锅的替代实施例的局部右侧视图；
[0021]图11是沿图10的A
‑
A截面获取的图10的深油炸锅的局部截面图；
[0022]图12是根据本申请的深油炸锅的另一个替代实施例的局部右视图；
[0023]图13是沿图12的A
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A截面获取的图12的深油炸锅的局部截面图；
[0024]图14是示出了电力驱动的深油炸锅的替代实施例的局部右视图；以及
[0025]图15是图14的深油炸锅的前视图。
具体实施方式
[0026]如本文中所使用的，术语“油炸锅”、“深油炸锅”、“油氽锅”、“箱式油炸锅”、“商用平底油炸锅”以及“落地油炸锅”具有相同的含义，并且指的是通常具有四个子系统的烹饪装置，包括：(1)烹饪容器或油炸锅，在其中烹饪介质(如油或起酥油)被加热到合适的温度以进行烹饪，(2)热源，包括气体(如天然气或丙烷)和电力，(3)控制系统，用于选择性地控制对烹饪介质的热量输入，以及(4)排放系统，用于排放烹饪介质以进行处理或过滤并送回深油炸锅。此外，如本文所用，术语“容器”、“烹饪容器”、“敞口锅”和“煎锅”具有相同的含义，并且指的是烹饪介质所在的深油炸锅中的储存器。
[0027]如本文中所使用的，术语“管式油炸锅”是指具有烹饪容器的深油炸锅，通过进入、穿过和离开烹饪容器的燃烧管道该烹饪容器将热量传递到烹饪容器所包含的烹饪介质中。与之不同的是，如本文中所使用的，术语“敞开的箱式油炸锅”是指通过烹饪容器的侧壁热量或能量从燃烧过程传递到烹饪介质的油炸锅。
[0028]如本文中所使用的，术语“气体”是指天然气、丙烷和所有其他石油和/或可燃燃烧源。因此，术语“气体”并不意味着限制，而是包括任何合适的燃烧源。此外，如本中文所使用的，术语“自然通风系统”和“自然通风燃烧系统”具有相同的含义，指的是通过热气体和周围大气条件之间的自然压差来实现引起燃烧气体流动的原动力的系统。所产生的浮力足以将燃烧产物输送通过燃烧区和热交换区，而不需要额外的压力或流量控制源，例如鼓风机或风扇。
[0029]如本文所用，术语“商业”是指所有餐饮场所，包括但不限于大型连锁经营和直接向消费者销售食品的个体经营者。
[0030]通过本申请的高效加热设备所体现的原理和概念，解决了与传统深油炸锅(敞口深油炸锅和管式深油炸锅)相关的问题。
[0031]参考附图中的图1，示出了根据本申请的敞开的箱式气体燃烧深油炸锅8。深油炸锅8包括形成用于油炸箱12的壳体的金本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种深油炸锅，包括：用于容纳烹饪介质的油炸箱，所述油炸箱包括：烹饪区；以及位于所述烹饪区下方的下腔室，所述下腔室包括：前壁和后壁；以及右侧壁和左侧壁；以及燃烧系统，所述燃烧系统包括：至少一个用于接收和分配燃烧气体的气体供应导管；与所述至少一个气体供应导管流体连通的至少一个部分预混合燃烧器；至少一个与所述至少一个燃烧器流体连通的大致水平的燃烧室，所述燃烧室耦合到所述下腔室的所述右侧壁或所述左侧壁的外表面，以与所述右侧壁或所述左侧壁的外表面传热连通；以及至少一个用于向所述燃烧气体施加动力的鼓风机系统；其中所述燃烧气体被引向所述下腔室的所述右侧壁和所述左侧壁。2.根据权利要求1所述的深油炸锅，其中，所述鼓风机系统包括以下中的至少一个：鼓风机电机；风扇；以及引风机。3.根据权利要求2所述的深油炸锅，其中，所述鼓风机系统耦合到所述油炸箱的烟道。4.根据权利要求2所述的深油炸锅，其中，所述鼓风机系统允许所述至少一个燃烧器在低于大气压的压强下运行。5.根据权利要求2所述的深油炸锅，其中，所述鼓风机系统允许所述至少一个燃烧室在低于大气压的压强下运行。6.根据权利要求1所述的深油炸锅，其中，所述至少一个燃烧室嵌入所述左侧壁或所述右侧壁。7.根据权利要求1所述的深油炸锅，其中，所述下腔室在横向方向上的上端比下端宽。8.根据权利要求1所述的深油炸锅，其中，所述至少一个燃烧器是喷射燃烧器。9.根据权利要求1所述的深油炸锅，其中，所述燃烧器从所述气体供应导管以选定的垂直角度沿大致向下的方向延伸，然后在进入所述燃烧室之前沿大致水平的方向倾斜。10.根据权利要求1所述的深油炸锅，其中，所述燃烧器从所述气体供应导管以选定的垂直角度沿大致向上的方向延伸，然后在进入所述燃烧室之前沿大致水平的方向倾斜。11.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：D，
申请(专利权)人：D，
类型：发明
国别省市：