一种糖熏风味雪茄茄芯烟叶的处理方法技术

本发明专利技术公开了一种糖熏风味雪茄茄芯烟叶的处理方法，通过精选甘蔗皮、蔗糖、红糖等作为主要烟熏介质，辅以山楂核、山楂片、陈皮、玫瑰花干等增香烟熏介质，在温度的辅助下使糖蒸汽伴随烟气附着在雪茄茄芯烟叶表面，从而形成略带一点花香、果香和焦甜感的糖熏味，抽吸时香韵丰富且回甘，风味独特。风味独特。风味独特。

【技术实现步骤摘要】
一种糖熏风味雪茄茄芯烟叶的处理方法


[0001]本专利技术涉及烟草加工
，尤其涉及一种糖熏风味雪茄茄芯烟叶的处理方法。

技术介绍

[0002]熏制处理是指用烟火或花香熏制制品，使制品带有某种气味并宜于保藏。是以烟为主要加工工艺，利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟气来熏制，来改变制品的风味，提高产品质量的一种加工方法。
[0003]雪茄茄芯烟叶烟熏处理方法为在茄芯烟叶处理过程中增加了烟熏香味成分，其特征风味物质归纳总结为酚类、呋喃类、酮类和吡嗪类等，酚类物质多数具有烟熏味且阈值较低，是烟熏肉制品典型的特征风味物质。呋喃类物质可以缓和酚类物质强烈的烟熏味，吡嗪类是杂环含氮化合物，由于植物中含有氮源，熏烟中常检出吡嗪类化合物，吡嗪类化合物的阈值较低，主要提供烤香、坚果香等风味。
[0004]在烟熏处理雪茄茄芯烟叶时，熏烟成分随着烟气成分渗入茄芯烟叶内部，与烟叶产生生物化学反应，进而赋予烟叶特殊的烟熏风味。而且由于这些成分的聚合作用，在制品表面形成茶褐色有光泽的薄膜，提高烟叶油分，形成烟熏的茶褐色，提高烟叶的防腐抗菌性。
[0005]在烟熏过程中，烟熏介质的选择决定了熏烟成分，进而影响了茄芯烟叶烟熏处理后的风味。烟雾与烟叶的接触均匀程度，则决定了烟熏烟叶的品质，熏制程度过长，会导致烟熏味遮盖烟叶本身的香味，熏制程度过低，又会致使烟熏烟叶独特的烟熏味较淡，因此在茄芯烟叶的熏制处理过程中，其烟熏介质的选择和熏制程度至关重要。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种糖熏风味雪茄茄芯烟叶的处理方法，本专利技术丰富雪茄烟叶原料风味丰富度，改善烟叶品质，降低烟气杂气。
[0007]本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：
[0008]一种糖熏风味雪茄茄芯烟叶的处理方法，包括以下步骤：
[0009]步骤1，回潮：选取晾制结束后的雪茄茄芯烟叶，对其进行解把、喷雾回潮，回潮后静置一段时间，使得烟叶水分均匀，结束后，取出烟叶备用；
[0010]步骤2，去梗理皮：将经步骤1处理之后的烟叶取出，对烟叶进行去梗处理，并平铺备用；
[0011]步骤3，上架：将经步骤2处理之后的烟叶上架，根据烟熏的烟叶数量，选择悬挂或平铺，尽量避免互相遮盖，均匀的放置于烟熏架上，备用；
[0012]步骤4，熏制：以甘蔗皮、蔗糖、红糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖、木糖等糖类作为主要烟熏介质，辅以山楂核、山楂片、陈皮、玫瑰花干、果木屑等作为增香烟熏介质，增香烟熏介质按需求风味调配比例，利用发烟熏盘进行熏制；待熏盘中心温度到达350～400℃后，开始熏
制经步骤3处理之后的烟叶，熏制结束后烟叶水分应控制在21
±
1％。
[0013]进一步方案为，所述步骤1中，回潮用水采用烧开后冷却水或超纯水或矿泉水。
[0014]进一步方案为，所述步骤1中，回潮水分至25％～35％，时间控制在12h～24h.
[0015]进一步方案为，所述步骤4中，主要烟熏介质占比≥50％，增香烟熏介质可按需求风味调配比例；熏制过程中若发烟量不够，按初次添加烟熏介质比例继续往发烟熏盘中添加。
[0016]进一步方案为，所述步骤4中，熏制时间为30～120min/次，共熏制3～10次，每次熏制完成后翻动一次，使受烟均匀。
[0017]进一步方案为，所述步骤4中，熏制后将得到的雪茄烟叶样品于4℃冷库中冷却15min后真空包装，并置于
‑
20℃贮藏备用。
[0018]进一步方案为，所述步骤4中，熏制根据处理温度分为冷熏、温熏、热熏；冷熏温度范围为15～25℃；温熏温度范围为30～50℃；热熏，温度范围为50～80℃；若雪茄茄芯烟叶采用温熏处理，烟熏过程中控制烟熏柜或烟熏房内温度为30～50℃，湿度为70％～80％。
[0019]本专利技术的有益效果在于：
[0020]本专利技术的一种糖熏风味雪茄茄芯烟叶的处理方法，通过精选甘蔗皮、蔗糖、红糖等作为主要烟熏介质，辅以山楂核、山楂片、陈皮、玫瑰花干等增香烟熏介质，在温度的辅助下使糖蒸汽伴随烟气附着在雪茄茄芯烟叶表面，从而形成略带一点花香、果香和焦甜感的糖熏味，抽吸时香韵丰富且回甘，风味独特。
附图说明
[0021]为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要实用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0022]图1为实施例1中原烟样品(左)与糖熏处理样品1(右)香韵特征前后对比；
[0023]注：分值为1
‑
5分，分数越高表明特征越明显；
[0024]图2为实施例1中原烟样品(左)与糖熏处理样品1(右)杂气前后对比；
[0025]注：分值为1
‑
5分，分数越高表明杂气越明显；
[0026]图3为实施例1中原烟样品(左)与糖熏处理样品1(右)质量特性前后对比；
[0027]注：分值为1
‑
9分，分数越高表明特征越好；
[0028]图4为实施例2中原烟样品(左)与糖熏处理样品2(右)香韵特征前后对比；
[0029]注：分值为1
‑
5分，分数越高表明特征越明显；
[0030]图5为实施例2中原烟样品(左)与糖熏处理样品2(右)杂气前后对比；
[0031]注：分值为1
‑
5分，分数越高表明杂气越明显；
[0032]图6为实施例2中原烟样品(左)与糖熏处理样品2(右)质量特性前后对比；
[0033]注：分值为1
‑
9分，分数越高表明特征越好。
具体实施方式
[0034]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行
详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0035]实施例1
[0036]选取晾制结束后的雪茄茄芯烟叶德雪三号上部二级原烟样品25kg，对其进行解把、喷雾回潮，回潮水分至30％，回潮后静置12h，结束后对烟叶进行去梗处理。之后将烟叶悬挂于架上，尽量避免互相遮盖，均匀的放置于烟熏架上。以甘蔗皮、红糖作为主要烟熏介质，辅以山楂核、山楂片作为增香烟熏介质，样品命名为糖熏处理样品1(甘蔗皮：红糖：山楂核：山楂片)＝(30:35:15:20)。待熏盘中心温度到达350℃后，开始熏制，熏制时间为60min/次，共熏制8次，每次熏制完成后翻动一次，使受烟均匀。烟熏过程中控制烟熏柜或烟熏房内温度为30～35℃，湿度为70％～80％。熏制后将得到的雪茄烟叶样品于4℃冷库中冷却15min后真空包本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种糖熏风味雪茄茄芯烟叶的处理方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，回潮：选取晾制结束后的雪茄茄芯烟叶，对其进行解把、喷雾回潮，回潮后静置一段时间，使得烟叶水分均匀，结束后，取出烟叶备用；步骤2，去梗理皮：将经步骤1处理之后的烟叶取出，对烟叶进行去梗处理，并平铺备用；步骤3，上架：将经步骤2处理之后的烟叶上架，根据烟熏的烟叶数量，选择悬挂或平铺，尽量避免互相遮盖，均匀的放置于烟熏架上，备用；步骤4，熏制：以甘蔗皮、蔗糖、红糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖、木糖等糖类作为主要烟熏介质，辅以山楂核、山楂片、陈皮、玫瑰花干、果木屑等作为增香烟熏介质，增香烟熏介质按需求风味调配比例，利用发烟熏盘进行熏制；待熏盘中心温度到达350～400℃后，开始熏制经步骤3处理之后的烟叶，熏制结束后烟叶水分应控制在21
±
1％。2.如权利要求1所述的一种糖熏风味雪茄茄芯烟叶的处理方法，其特征在于，所述步骤1中，回潮用水采用烧开后冷却水或超纯水或矿泉水。3.如权利要求1所述的一种糖熏风味雪茄茄芯烟叶的处理方法，其特征在于，所述步骤1中，回潮...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈琦，刘仡，周婷，刘超，黄明月，雷金山，刘力，杨博为，邱诗蕊，晋伊乐，
申请(专利权)人：四川中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：