一种咖啡桃仁及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种咖啡桃仁及其制备方法。本申请针对现有技术脱衣核桃仁烘干至水分含量为1.6

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡桃仁及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种咖啡桃仁及其制备方法。

技术介绍

[0002]核桃是举世闻名的木本油料，其具有丰富的营养和较高的经济价值，因此被称为世界“四大”干果之一。同时核桃的发热量为8000—8500卡/公斤，脂肪含量约63%，蛋白质含量约15 .4%，碳水化合物含量约10%，粗纤维含量约5 .8%，灰分含量约1 .5%，此外还含量多种人体需要的微量元素，故有很高的营养价值。
[0003]目前核桃的工业化生产一般以烘干的调味核桃仁为主，辅以不同辅料制备成不同的风味，例如焦糖桃仁以及各种果味桃仁等；其中，咖啡桃仁近年来越来越受到消费者的欢迎。其一般通过将核桃仁烘干、裹糖、裹咖啡粉得到，烘干后的核桃仁水分含量一般在2.8%
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3%。为了追求更酥脆的口感，有研究人员尝试将水分降低至1.6%
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1.8%，该水分含量下核桃仁口感虽然更为酥脆，但油脂分泌量也大大增加，使得核桃仁优质氧化速度加快，缩短了保质期。
[0004]基于上述原因，一种水分含量极本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咖啡桃仁，其特征在于，包括：脱衣核桃仁、白砂糖、麦芽糖浆、第一咖啡粉、第二咖啡粉、蜂蜜。2.根据权利要求1所述咖啡桃仁，其特征在于，所述脱衣核桃仁、白砂糖、麦芽糖浆、第一咖啡粉、第二咖啡粉、蜂蜜的添加比例为100:（8
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12）：（8
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12）:（0.6
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1.2）：（1
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3）:（0.2
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0.4）重量比。3.根据权利要求1所述咖啡桃仁，其特征在于，所述第一咖啡粉为蛋白酶酶解咖啡粉。4.一种根据权利要求1
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3任一项所述咖啡桃仁的制备方法，其特征在于，包括：将白砂糖、麦芽糖浆、第一咖啡粉、蜂蜜混合形成混合糖浆；将脱衣核桃仁经第一烘干后裹混合糖浆，再经第二烘干后混合第二咖啡粉得到。5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述第一烘干的温度为70
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90℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹宏飚，
申请(专利权)人：广元棒仁食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：