一种含高熔点脂溶性芯料的营养软糖的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含高熔点脂溶性芯料的营养软糖的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明专利技术的制备方法包括将高熔点脂溶性组分、助剂和功能物质制成芯料，然后加入到软糖材料中成型，通过调控高熔点脂溶性组分及比例，以及助剂的种类，使芯料中的功能物质与软糖材料有效隔绝，所得营养软糖口感好、品质佳、稳定性好。好。好。

【技术实现步骤摘要】
一种含高熔点脂溶性芯料的营养软糖的制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种含高熔点脂溶性芯料的营养软糖的制备方法。

技术介绍

[0002]营养软糖一般以明胶、植物胶体、糖浆等主要原料，添加功能物质，经特定工序制成。与硬糖相比，软糖由于具有较高的含水量，因而其质构特性显得柔软，口感富有弹性，且营养软糖在传统软糖的基础上赋予了一定的营养功能，因而备受人们的喜爱。而夹心软糖即含芯料的软糖是在现有软糖基础上提出的一个新概念，其口感更加丰富，可以满足当今消费者的广泛需求，有着良好的市场发展前景，其作为一种新型软糖，需求量正逐步增加。专利CN110403049A公开一种夹心软糖，由外层凝胶和芯料组成，芯料包含甜味剂、凝胶剂、浓缩果汁、酸味剂、营养成分、食用香精和水；外层凝胶包含甜味剂、凝胶剂、浓缩果汁、营养成分、酸味剂、食用香精和水。专利CN111194814A公开一种酸枣夹心软糖，皮料包括：白砂糖、淀粉糖浆、琼脂、营养金属微胶囊、乳酸微胶囊、水；芯料包括白砂糖、淀粉糖浆、果胶、酸枣果酱、非金属微胶囊、防腐微胶囊、水。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高熔点脂溶性芯料的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：高熔点脂溶性组分熔化后，与助剂和功能物质A混合分散均匀，得到均匀的高熔点脂溶性分散体系，即为所述高熔点脂溶性芯料，在熔点以上温度保温备用；其中，所述助剂是可以调控分散介质密度、分散性、粘度、熔点中任一项或多项功能的物质；所述功能物质A为脂溶性维生素、水溶性维生素、类胡萝卜素、矿物质、益生菌、天然产物提取物、藻油、鱼油、天然油脂、叶黄素酯微囊粉、玉米黄质微囊粉、维生素A棕榈酸酯配油中的任一种或几种的混合。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高熔点脂溶性组分、助剂和功能物质A的质量比为100:0.1
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10:0.1
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200。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高熔点脂溶性物质是指熔点不低于25℃的脂溶性物质。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述高熔点脂溶性物质选自椰子油、棕榈油、可可脂、蜂蜡、鱼油、磷虾油、食用石蜡中的任一种或几种的混合。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述高熔点脂溶性物质选自可可脂、鱼油和蜂蜡中的任一种或几种的混合。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述助剂选自阿拉伯胶、海藻酸钠、山梨糖醇、蜂蜡、MCT、甘油中的任一种或几种的混合。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述助剂为质量比10:1
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5:1
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3:0.4
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1的阿拉伯胶、海藻酸钠、MCT和甘油。8.一种由权利要求1
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7任一项所述制备方法制备得到的高熔点脂溶性芯料。9.权利要求8所述的高熔点脂溶性芯料在制备营养软糖中的应用。10.一种含权利要求8所述的高熔点脂溶性芯料的营养软糖。11.根据权利要求10所述的营养软糖，其特征在于，还包括软糖材料和调和液；所述软糖材料选自白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、山梨糖醇液、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖浆、木薯糖浆、淀粉乙酸酯、明胶、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、结冷胶、低聚果糖、聚葡萄糖、琼脂、海藻酸钠、果蔬汁、功能物质B中的任一种或几种的混合；所述调和液为果汁、香精、色素、酸度调节剂、功能物质B中的任一种或几种的混合；其中，所述软糖材料、调和液中的功能物质B为脂溶性维生素、水溶性维生素、类胡萝卜素、矿物质、益生菌、天然产物提取物、藻油、鱼油、天然油脂、透明质酸钠中的任一种或几种的混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：仇丹，胡晓峰，钱秋霞，李明霞，卢晓会，陈磊，陈赢科，
申请(专利权)人：宁波工程学院，
类型：发明
国别省市：