一种槟花香葡萄酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种槟花香葡萄酒的酿造方法：葡萄采摘，在葡萄成熟期内，每天取样测定糖、酸等指标的变化，当含糖量达到要求时开始采摘；破碎，果穗上的每颗葡萄粒都应破碎，并保持果核完整，要求全部除去果梗；发酵，浆果体积不能超过容积的８０％；ｂ添加二氧化硫及酵母添加，控制发酵温度在１８－２２℃之间；分离，当残糖≤４ｇ／Ｌ时进行分离；贮藏，将贮存容器添满，充入氮气；澄清处理，通过下胶处理，使葡萄酒澄清；除菌过滤，使用除菌板过滤；冷冻，冷冻温度－５℃；加气，充入二氧化碳汽体，压力达到０．３Ｋｐａ；罐装，低温密闭罐装，温度达到４℃。本发明专利技术的有益效果是，使槟花香葡萄酒风味独特、酸甜爽口。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种槟花香葡萄酒的酿造方法，其特征是：葡萄采摘，在葡萄成熟期内，每天取样测定糖、酸等指标的变化，确定葡萄采收期，当含糖量达到要求时开始采摘；破碎，果穗上的每颗葡萄粒都应破碎，并保持果核完整，要求全部除去果梗，当天进厂的原料当天处理完毕；发酵，浆果体积不能超过容积的８０％；ｂ添加二氧化硫（３０－５０ｍｇ／Ｌ）及酵母（５％酵母液）添加，控制发酵温度在１８－２２℃之间；分离，当残糖≤４ｇ／Ｌ时进行分离；贮藏，将贮存容器添满，充入氮气，车间保持清洁，定期通风；澄清处理，通过下胶处理，使葡萄酒澄清；除菌过滤，使用除菌板过滤（０．４ｕｍ）；冷冻，冷冻温度－５℃；加气，充入二氧化碳汽体，压力达到０．３Ｋｐａ；罐装，低温密闭罐装，温度达到４℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姚秀业，姚中哲，
申请(专利权)人：辽宁天池葡萄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]