一种食用玫瑰花保鲜工艺制造技术

本发明专利技术涉及玫瑰花保鲜技术领域，公开了一种食用玫瑰花保鲜工艺，其主要的方法步骤包括摘取无病虫害、无变质、无机械损伤的新鲜玫瑰花剥下花瓣；原料清洗去除杂质后晾干；使用通过桂皮、肉桂树叶、玉米芯、麦麸片、芦荟、柠檬酸、茶多酚、1

【技术实现步骤摘要】
一种食用玫瑰花保鲜工艺


[0001]本专利技术涉及玫瑰花保鲜
，具体为一种食用玫瑰花保鲜工艺。

技术介绍

[0002]玫瑰花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分，具有活血化瘀、温胃健脾、疏肝解郁等功效，是很好的药食同源食物，鲜花可以蒸制芳香油，油供食用及化妆品用，花瓣可以制饼馅、玫瑰酒、玫瑰糖浆，干制后可以泡茶，此外，玫瑰花中还含有丰富的黄酮类化合物，具有一定的保健功能。
[0003]新鲜的玫瑰花在进行采摘处理后，因为其花瓣的水分含量高，容易随着环境温度的变化而变质腐烂，因此需要采取各种方式对其进行保鲜处理，目前较为常用的保鲜方式有低温储藏、干燥处理等方法，单纯晒干，或者是采用阴干工艺，玫瑰花瓣颜色和香气均较差，而采用冷冻储藏的方式保存玫瑰花，也会对玫瑰花的质量产生一定影响，因为低温会使花瓣变脆，失去弹性，容易变色，同时通过长时间的低温冷冻，会增加食用玫瑰花的储藏成本。
[0004]因此，目前对于新鲜玫瑰花的保鲜方式仍然有着一定的缺点，保鲜时间不够长，成本高、设备复杂，不足以保持鲜玫瑰花瓣原有的风味，使得食用玫瑰花的加工品质无法得到有效保障，本专利技术旨在提供一种食用玫瑰花保鲜工艺，以改善目前食用玫瑰花在保鲜存储方面的部分缺点。

技术实现思路

[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种食用玫瑰花保鲜工艺，解决了目前对于新鲜玫瑰花的保鲜方式仍然有着一定的缺点，保鲜时间不够长，不足以保持鲜玫瑰花瓣原有的品味，使得食用玫瑰花的加工品质无法得到保障的问题。
[0006]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种食用玫瑰花保鲜工艺，包括以下方法步骤：S1、鲜花采摘：选取新鲜玫瑰花，剔除玫瑰花瓣以外的部分，收集无病虫害、无变质、无机械损伤的花瓣备用；S2、原料预处理：将经过挑选的花瓣放置于容器中，使用淡盐水进行清洗，去除花瓣表面杂质，之后对花瓣晾干至表面无水；S3、花瓣浸泡：将玫瑰花瓣置入加热的保鲜液中进行浸泡处理，之后将花瓣从保鲜液中捞出，干燥后备用，在此步骤中，保鲜液由以下的方法步骤制备而成：步骤一、取桂皮、肉桂树叶和玉米芯，将上述原料经过清洗干燥后进行破碎处理，并向破碎物中加入麦麸片混合均匀，再向混合物加入全部原料重量的10～17倍的水，加热至水沸腾后保持35～45分钟，结束后将水冷却过滤得到混合过滤液；步骤二、取食用芦荟，去皮留肉，之后使用匀浆机将芦荟肉打成浆状，再加入芦荟
浆总质量2.2倍的清水，进行搅拌混合后离心处理，取上清液，经过过滤后得到芦荟胶液；步骤三、向芦荟胶液中添加步骤一中得到的混合过滤液，混合搅拌处理，在搅拌过程中，加入柠檬酸、茶多酚和一定量的水，经过初步混合搅拌后，再加入1
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甲基环丙烯和壳聚糖，经过二次搅拌后即得到保鲜液成品；S4、花瓣预冷处理：将经过浸泡处理并干燥的玫瑰花瓣进行预冷处理；S5、真空储存：将预冷完成后的玫瑰花瓣置入真空保鲜袋中，抽真空后封口，置于17℃以下的环境中保存。
[0007]优选的，S2步骤中，清洗玫瑰花瓣所使用的淡盐水其盐分在水中的质量百分浓度为2～2.5%。
[0008]优选的，所述步骤一中，桂皮、肉桂树叶、玉米芯和麦麸片的比例为1：2：1：4。
[0009]优选的，所述步骤三中，各原料按照重量份配比分别为：芦荟胶液15～20份、过混合滤液20～30份、柠檬酸5～7 份、茶多酚4～6份、1
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甲基环丙烯1～3份、壳聚糖3～5份、水100～140份。
[0010]优选的，所述S3步骤中，玫瑰花瓣的浸泡时间控制在25～35秒，保鲜液的加热温度为25～28℃。
[0011]优选的，所述S4步骤中，玫瑰花瓣的预冷温度控制在10～12℃，环境湿度控制在75～90%，预冷时间1～2小时。
[0012]优选的，所述S5步骤中，真空袋抽真空压力为
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0.2～
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0.6Pa，真空袋的储存环境温度控制在5～10℃。
[0013]本专利技术提供了一种食用玫瑰花保鲜工艺。具备以下有益效果：本专利技术通过在食用玫瑰花的保鲜工艺步骤中，使用由芦荟、桂皮、肉桂树叶和玉米芯等原料特制的保鲜液进行加热浸泡处理，使得被浸泡的玫瑰花瓣表面形成一层薄覆膜，并且膜中包含微量营养成分，再配合抽真空的保鲜袋，能够有效地减少玫瑰花瓣中水分的蒸发，同时在一定程度上保持花瓣的颜色、风味、香味和营养成分，延缓食用玫瑰花瓣细胞膜透性的增加，使得食用玫瑰花瓣的保鲜期得到有效延长。
[0014]本专利技术的操作工艺简单，在实际处理过程中，保鲜液原料中的玉米芯能够析出部分糖、蛋白质和膳食纤维融入保鲜液中，再配合浸泡处理方式使得玫瑰花瓣表面的薄覆膜含有一定的微量营养元素，而通过使用桂皮和肉桂叶作为制备原料的一部分，能够为保鲜液提供微量的肉桂醛，提高食用玫瑰花的抗菌保鲜效果，并且经过本专利技术所提供保鲜液的浸泡处理，经过试验玫瑰花瓣在常温下也能做到接近低温冷冻保藏的保鲜时间，降低了食用玫瑰花的储藏成本。
实施方式
[0015]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
实施例
[0016]本专利技术实施例提供一种食用玫瑰花保鲜工艺，包括以下的方法步骤：S1、鲜花采摘：选取新鲜玫瑰花，剔除玫瑰花瓣以外的部分，收集无病虫害、无变质、无机械损伤的花瓣备用；S2、原料预处理：将经过挑选的花瓣放置于容器中，使用质量百分浓度2.5%的淡盐水进行清洗，去除花瓣表面杂质，之后对花瓣晾干至表面无水；S3、花瓣浸泡：将玫瑰花瓣置入25℃的保鲜液中进行浸泡处理，浸泡时间控制在25秒，之后将花瓣从保鲜液中捞出，干燥后备用；S4、花瓣预冷处理：将经过浸泡处理并干燥的玫瑰花瓣进行预冷处理，温度10℃，湿度80%，预冷时间控制在1小时；S5、真空储存：将预冷完成后的玫瑰花瓣置入真空保鲜袋中，抽真空后封口，置于15℃环境中保存。
[0017]具体的，在本实施例中，所使用的保鲜液通过以下方法步骤制备而成：步骤一、按照1：2：1：4的比例准备桂皮、肉桂树叶、玉米芯和麦麸片，取桂皮、肉桂树叶和玉米芯，将上述原料经过清洗干燥后进行破碎处理，并向破碎物中加入麦麸片混合均匀，再向混合物加入全部原料重量的14倍的水，加热至水沸腾后保持35分钟，结束后将水冷却过滤得到混合过滤液；步骤二、取食用芦荟，去皮留肉，之后使用匀浆机将芦荟肉打成浆状，再加入芦荟浆总质量2.2倍的清水，进行搅拌混合后离心处理，取上清液，经过过滤后得到芦荟胶液；步骤三、向芦荟胶液中添加步骤一中得到的混合过滤液，混合搅拌处理，在搅拌过程中，加入柠檬酸、茶多酚和一定量的水，经过初步混合搅拌后，再加入1
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甲基环丙烯和壳聚糖，经过二次搅拌后即得到保鲜液成本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食用玫瑰花保鲜工艺，其特征在于，包括以下方法步骤：S1、鲜花采摘：选取新鲜玫瑰花，剔除玫瑰花瓣以外的部分，收集无病虫害、无变质、无机械损伤的花瓣备用；S2、原料预处理：将经过挑选的花瓣放置于容器中，使用淡盐水进行清洗，去除花瓣表面杂质，之后对花瓣晾干至表面无水；S3、花瓣浸泡：将玫瑰花瓣置入加热的保鲜液中进行浸泡处理，之后将花瓣从保鲜液中捞出，干燥后备用，在此步骤中，保鲜液由以下的方法步骤制备而成：步骤一、取桂皮、肉桂树叶和玉米芯，将上述原料经过清洗干燥后进行破碎处理，并向破碎物中加入麦麸片混合均匀，再向混合物加入全部原料重量的10～17倍的水，加热至水沸腾后保持35～45分钟，结束后将水冷却过滤得到混合过滤液；步骤二、取食用芦荟，去皮留肉，之后使用匀浆机将芦荟肉打成浆状，再加入芦荟浆总质量2.2倍的清水，进行搅拌混合后离心处理，取上清液，经过过滤后得到芦荟胶液；步骤三、向芦荟胶液中添加步骤一中得到的混合过滤液，混合搅拌处理，在搅拌过程中，加入柠檬酸、茶多酚和一定量的水，经过初步混合搅拌后，再加入1
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甲基环丙烯和壳聚糖，经过二次搅拌后即得到保鲜液成品；S4、花瓣预冷处理：将经过浸泡处理并干燥的玫瑰花瓣进行预冷处理；S5、真空储存：将预冷完成后的玫瑰花瓣置入真空保鲜袋中...

【专利技术属性】
技术研发人员：张存金，潘大成，谭德安，甄锦炎，蔡荣刚，
申请(专利权)人：云南潘祥记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：