本发明专利技术提供一株严格厌氧的芽孢乳杆菌属新菌株JP1及其应用，属于生物工程技术领域。本发明专利技术从宋河镇浓香型白酒酒醅中分离得到该菌株JP1，其为芽孢乳杆菌属（Sporolactobacillus）的潜在新物种，芽孢乳杆菌属的其他种中尚未有报道能够发酵产生丁酸、丁酸乙酯、己酸、己酸乙酯。本申请所述菌株JP1具有多种酶活特性，能够以酒醅糖化液为底物不同时间段发酵产生己酸、己酸乙酯、丁酸、丁酸乙酯，其中丁酸产量较高。在发酵工业中具有重要应用潜力。应用潜力。应用潜力。
【技术实现步骤摘要】
一株严格厌氧的芽孢乳杆菌属新菌株JP1及其应用
[0001]本专利技术属于生物工程
，具体涉及一株具有良好产有机酸、产酯且具有多种酶活特性的严格厌氧新菌株JP1及其在食品中应用。
技术介绍
[0002]浓香型白酒的主要成分为乙醇和水，约占98％，其余约2％的微量成分是其独特香气风味的关键[Liu H,Sun B.Effect of Fermentation Processing on the Flavor of Baijiu[J].J.Agric.Food Chem,2018,66(22):5425～5432]。微量成分在酒中虽然所占比较少，但对酒的品质和独特风味的形成起着关键作用[赵东瑞.古井贡酒风味物质及酚类风味物质的抗氧化性和抗炎性的研究[D].[博士学位论文].广东:华南理工大学,2019]。乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯四种酯的浓度和比例对白酒的风味有重要影响[Wei Y,Zou W,Shen C,et al.Basic flavor types and component characteristics of chinese traditional liquors:a review[J].Journal of Food Science,2020,85(12):4096～4107]。除了以上四种主要的酯类物质，其他对香气有显著贡献的酯有辛酸乙酯、戊酸乙酯、2
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甲基丁酸乙酯、3
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甲基丁酸乙酯、2
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甲基丁酸乙酯、2
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甲基丁酸乙酯和3
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苯丙酸乙酯，这些酯会产生特有的香气，使得浓香型白酒具有浓郁的酒窖香味，味道甜美、柔和、醇厚[Xu Y,Zhao J,Liu X,et al.Flavor mystery of Chinese traditional fermented baijiu:The great contribution of ester compounds[J].Food Chemistry,2022,369:130920]。
[0003]酸是酒中重要的呈味物质，主要包括乙酸、乳酸、己酸、丁酸、甲酸、丙酸、戊酸、异戊酸和苯乙酸等。酸是形成酯类物质重要的前体物质，酸类可以消除白酒中的部分苦味，使白酒更加醇厚协调。丁酸能赋予白酒特殊的奶油的风味，它对应生成的酯类或者芳香类化合物有果香[Liu S,Bischoff K M,Leathers T D,et al.Butyric acid from anaerobic fermentation of lignocellulosic biomass hydrolysates by Clostridium tyrobutyricum strain RPT
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4213[J].Bioresource Technology,2013,143:322～329]，主要由梭菌属产生，包括酪丁酸梭菌(Clostridium tyrobutyricum)、丁酸梭菌(Clostridium butyricum)、拜氏梭菌(Clostridium beijerinckii)、波普来梭菌(Clostridium populeti)、热丁酸梭菌(Clostridium thermobutyricum)、巴斯德梭菌(Clostridium pasteurianum)等[唐万.酪丁酸梭菌代谢机理及其应用的探索研究[D].[硕士学位论文].浙江:浙江工业大学,2018]。
[0004]酒醅中的微生物主要来自于酿酒大曲和窖泥，其余一少部分来自于原料本身和生产环境，其微生物区系复杂，主要包含酵母、霉菌和细菌等[Qian W,Lu Z M,Chai L J,et al.Cooperation within the microbial consortia of fermented grains and pit mud drives organic acid synthesis in strong
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flavor Baijiu production[J].Food Research International,2021,147:110449]。酵母菌以产酯生香物质为主；霉菌则以提供糖化力为主，它把淀粉类物质转化为可以直接供微生物使用的糖；细菌则以生产白酒有机
酸为主[Qian W,Lu Z M,Chai L J,et al.Cooperation within the microbial consortia of fermented grains and pit mud drives organic acid synthesis in strong
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flavor Baijiu production[J].Food Research International,2021,147:110449]。
[0005]芽孢乳杆菌属(Sporolactobacillus)为细菌类群，其模式种为菊糖芽孢乳杆菌(Sporolactobacillus inulinus)，1963年建立。该属目前包含12个生效发表种及2个未正式命名种[Parte,A.C.,Sard
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Carbasse,J.,Meier
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Kolthoff,J.P.,Reimer,L.C.andM.(2020).List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature(LPSN)moves to the DSMZ.International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology,70,5607
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5612；DOI:10.1099/ijsem.0.004332]。芽孢乳杆菌属多为兼性厌氧型，存在于多种环境中，比如葡萄园土壤、酒发酵剂、鸡饲料等[Yanagida,F.,&Suzuki,K.I.(2015).Sporolactobacillus.Bergey's Manual of Systematics of Archaea and Bacteria,1
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8.]。据报道芽孢乳杆菌属能够发酵产生D
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乳酸[Klotz,S.,Kuenz,A.,&Pr
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βe,U.(2017).Nutritional requirements and the impact of yeast extract on the d
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lactic acid production by Sporolactobacillus inulinus.Green Chemistry,19(19),4633
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4641.]，且具有一定的益生作用[Sanders,M.E.,Morelli,L.,&Tompkins,T.A.(2003).S本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一株严格厌氧新菌株JP1，属于芽孢乳杆菌属（Sporolactobacillus），已进行保藏，保藏编号为CGMCC NO.27858，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为中国北京市，保藏日期为2023年07月07日。2.一种微生物菌剂，包含权利要求1所述的新菌株JP1。3.根...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘冰冰，张雪，李文欢，程爽，郭书贤，王来友，苏岩，刘正宇，周美薇，徐述红，
申请(专利权)人：南阳理工学院，
类型：发明
国别省市：
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