润粮与发酵同步进行的浓香型白酒高效生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种润粮与发酵同步进行的浓香型白酒高效生产工艺，包括以下步骤：步骤1、配料：配制生粮和谷糠；步骤2、润粮；步骤3、蒸馏；步骤4、摊晾；步骤5、下曲药；步骤6、发酵和润粮：将下轮生产所需的生粮与原料进行拌和后下入地窖；步骤7、起糟，得到糟醅，完成第一轮生产；步骤8、配料：配制步骤7得到的糟醅和本轮生产所需的谷糠，然后重复步骤3

【技术实现步骤摘要】
润粮与发酵同步进行的浓香型白酒高效生产工艺


[0001]本专利技术涉及一种白酒生产工艺，尤其涉及一种润粮与发酵同步进行的浓香型白酒高效生产工艺。

技术介绍

[0002]随着白酒生产成本的不断上升，生产工人的老龄化加快，浓香型白酒生产逐步进入工业化，如何在保证产品质量的同时降低生产成本、缩短生产时间、提高生产效率、优化生产工序、稳定生产过程、提高产品质量成为了目前大多数白酒企业的技术难题。
[0003]如图1所示，传统的浓香型白酒生产工艺包括以下步骤：
[0004]步骤一、配料：配制计量后的生粮和谷糠，谷糠一般为清蒸后的谷糠；
[0005]步骤二、润粮；
[0006]步骤三、蒸馏，即在甑内蒸馏，简称上甑蒸馏；
[0007]步骤四、摊晾；
[0008]步骤五、下曲药，先将曲药粉碎再加入摊晾后的原料内；
[0009]步骤六、发酵，即将原料置于地窖内进行发酵；
[0010]步骤七、起糟，开窖并滴完黄水后，分层起出原料，得到糟醅，完成第一轮生产；
[0011]步骤八、配料：配制步骤七得到的糟醅和本轮生产所需的生粮、谷糠，然后重复步骤二
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步骤七，完成第二轮生产；本步骤中，根据实际需要确定是否在步骤三与步骤四之间进行接酒和丢糟作业，接酒后对酒液进行存储；
[0012]步骤九、重复步骤八，完成本批次浓香型白酒生产所需的后续多轮生产(同一批次浓香型白酒一般需要7
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10轮生产)；本步骤中，根据实际需要确定是否在步骤三与步骤四之间进行接酒和丢糟作业，接酒后对酒液进行存储。
[0013]上述传统浓香型白酒生产工艺存在如下缺陷：
[0014]无论是传统人工操作还是现代机械化生产浓香型白酒，每一轮生产过程中都有润粮这一工序，且润粮这一工序占用的生产时间至少为1小时，所以整体上工序较多、耗时较长，降低了生产效率；特别是在机械化生产时，还必须为生产线配备专门的润粮设备，润粮设备不但昂贵而且非常占用生产场地，所以增加了生产成本。

技术实现思路

[0015]本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种润粮与发酵同步进行的浓香型白酒高效生产工艺。
[0016]本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：
[0017]一种润粮与发酵同步进行的浓香型白酒高效生产工艺，包括以下步骤：
[0018]步骤1、配料：配制计量后的生粮和谷糠；
[0019]步骤2、润粮；
[0020]步骤3、蒸馏；
[0021]步骤4、摊晾；
[0022]步骤5、下曲药；
[0023]步骤6、发酵和润粮：将下轮生产所需的生粮与下曲药后的原料进行拌和后下入地窖；
[0024]步骤7、起糟，得到糟醅，完成第一轮生产；
[0025]步骤8、配料：配制步骤7得到的糟醅和本轮生产所需的谷糠，然后重复步骤3
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步骤7，完成第二轮生产；本步骤中，根据实际需要确定是否在步骤3与步骤4之间进行接酒和丢糟作业；
[0026]步骤9、重复步骤8，完成本批次浓香型白酒生产所需的后续多轮生产；本步骤中，根据实际需要确定是否在步骤3与步骤4之间进行接酒和丢糟作业。
[0027]作为优选，所述步骤1中，所述谷糠的质量为本轮所加生粮质量的20
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40％，所述步骤8中，所述谷糠的质量为本轮所加生粮质量的5
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15％。
[0028]作为优选，所述步骤1和所述步骤8中，所述谷糠是经过蒸汽清蒸30分钟以上并摊晾后的谷糠。
[0029]本专利技术的有益效果在于：
[0030]本专利技术将第一轮以后的所有生产轮次所需的润粮流程与发酵流程同步进行，减少了单独润粮这一流程，在不改变白酒主要生产工艺、生产设备、酒体风格质量及产量的情况下实现了缩短润粮时间、减少生产时间、提高生产效率、降低生产成本的目的；特别是将本专利技术用于浓香型白酒的机械化生产时，更能起到显著减少设备投入(比如可减少润粮水罐、润粮机、用于润粮出料的链条疏松机、润粮斗、翻箱机以及配套的水管网、现场控制系统、清洗系统中的润粮设备)、缩短生产时间、减少生产工序、降低生产线控制难度的作用；同时，本专利技术还具有以下更多优点：
[0031]生粮可以起到疏松糟醅的作用，可以部分代替发酵时需要配入的谷糠，在下一轮蒸馏前的配料工序中可以减少至少50％的谷糠用量，大概从30％左右降低到10％左右，降低了原料成本；
[0032]因为减少了谷糠用量，所以减少了白酒中的糠味，提高了白酒的干净程度；
[0033]由于第二轮生产开始后的润粮时间与发酵时间同步，润粮时间显著增加，粮食中的粮香被糟醅吸收更充分，生产出的白酒中粮香更加浓郁。
附图说明
[0034]图1是传统浓香型白酒生产工艺的流程图；
[0035]图2是本专利技术所述润粮与发酵同步进行的浓香型白酒高效生产工艺的流程图。
具体实施方式
[0036]下面结合附图对本专利技术作进一步说明：
[0037]如图2所示，本专利技术所述润粮与发酵同步进行的浓香型白酒高效生产工艺包括以下步骤：
[0038]步骤1、配料：配制计量后的生粮和谷糠，谷糠是经过蒸汽清蒸30分钟以上并摊晾后的谷糠，谷糠的质量为本轮所加生粮质量的20
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40％，优选为30％；生粮要求无霉变、无蛀
虫、色泽鲜明、气味新鲜无异味，谷糠要求新鲜、干燥、无霉变；
[0039]步骤2、润粮；
[0040]步骤3、蒸馏，即在甑内蒸馏，简称上甑蒸馏；
[0041]步骤4、摊晾；
[0042]步骤5、下曲药，先将曲药粉碎再加入摊晾后的原料内；
[0043]步骤6、发酵和润粮：将下轮生产所需的生粮与下曲药后的原料进行拌和后下入地窖；
[0044]步骤7、起糟，开窖并滴完黄水后，分层起出原料，得到糟醅，完成第一轮生产；
[0045]步骤8、配料：配制步骤7得到的糟醅和本轮生产所需的谷糠，谷糠的质量为本轮所加生粮质量的5
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15％，优选为10％，然后重复步骤3
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步骤7，完成第二轮生产；本步骤中，根据实际需要确定是否在步骤3与步骤4之间进行接酒和丢糟作业，接酒后对酒液进行存储；
[0046]步骤9、重复步骤8，完成本批次浓香型白酒生产所需的后续多轮生产；本步骤中，根据实际需要确定是否在步骤3与步骤4之间进行接酒和丢糟作业，接酒后对酒液进行存储。
[0047]说明：本专利技术主要针对润粮流程进行优化，将其与发酵流程进行合并，对于每个工艺流程的具体方法，未在上述内容中描述的，本专利技术不作任何技术改进，均采用现有技术实现即可。
[0048]上述实施例只是本专利技术的较佳实施例，并不是对本专利技术技术方案的限制，只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案，均应视为落入本专利技术专利的权利保护范围内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种润粮与发酵同步进行的浓香型白酒高效生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤1、配料：配制计量后的生粮和谷糠；步骤2、润粮；步骤3、蒸馏；步骤4、摊晾；步骤5、下曲药；步骤6、发酵和润粮：将下轮生产所需的生粮与下曲药后的原料进行拌和后下入地窖；步骤7、起糟，得到糟醅，完成第一轮生产；步骤8、配料：配制步骤7得到的糟醅和本轮生产所需的谷糠，然后重复步骤3
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步骤7，完成第二轮生产；本步骤中，根据实际需要确定是否在步骤3与步骤4之间进行接酒和丢糟作业；步骤9、重复步骤8，完成本批次浓香型白酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁志国，王俊贵，房召凌，
申请(专利权)人：四川省泓源酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：