一种复合凝胶剂、食用油凝胶及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种复合凝胶剂、食用油凝胶及其制备方法，所述复合凝胶剂包括蜂蜡和单硬脂肪酸甘油脂，所述蜂蜡与单硬脂酸甘油酯的质量比为6～12:4～8。本发明专利技术以蜂蜡和单硬脂肪酸甘油脂作为复合凝胶剂，利用蜂蜡和单甘脂的协同作用，可使制得的食用油凝胶具有良好的抗氧化能力，且弹性、内聚力更强，克服了以蜂蜡或单甘脂作为单一凝胶剂的凝胶特性问题，改善了食用油凝胶的硬度、触变性等问题，提高了食用油凝胶的持油性和抗氧化能力。胶的持油性和抗氧化能力。胶的持油性和抗氧化能力。

【技术实现步骤摘要】
一种复合凝胶剂、食用油凝胶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种复合凝胶剂、食用油凝胶及其制备方法。

技术介绍

[0002]油脂凝胶化是近年来植物油加工利用研究的热点之一，油凝胶是将凝胶剂添加到液体植物油中经加热、冷却所形成的具有三维网络结构的热可塑性高脂物。一些液体植物油(例如铁核桃油等)由于本身性质，相比于其他植物油加工方式，选用熔点较低的凝胶剂制备食用油凝胶在保留其高不饱和脂肪酸、高营养价值的同时，还具有低反式脂肪酸，半固态油脂黏弹性等众多突出优点，可扩大食用油在食品行业的应用。

技术实现思路

[0003]本专利技术的主要目的是提出一种复合凝胶剂、食用油凝胶及其制备方法，旨在提供一种可使得食用油凝胶的抗氧化能力好，弹性、内聚力更强的凝胶剂。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提出一种复合凝胶剂，所述复合凝胶剂用于制备食用油凝胶，所述复合凝胶剂包括蜂蜡和单硬脂肪酸甘油脂，所述蜂蜡与单硬脂酸甘油酯的质量比为6～12:4～8。
[0005]可选地，所述单硬脂肪酸甘油脂为分子蒸馏单甘本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合凝胶剂，其特征在于，所述复合凝胶剂用于制备食用油凝胶，所述复合凝胶剂包括蜂蜡和单硬脂肪酸甘油脂，所述蜂蜡与单硬脂酸甘油酯的质量比为6～12:4～8。2.权利要求1所述的复合凝胶剂，其特征在于，所述单硬脂肪酸甘油脂为分子蒸馏单甘脂，纯度≥99％；和/或，所述蜂蜡为食品级蜂蜡。3.一种食用油凝胶，其特征在于，所述食用油凝胶包括食用油以及如权利要求1至2中任意一项所述的复合凝胶剂。4.如权利要求3所述的食用油凝胶，其特征在于，所述食用油包括铁核桃油、芝麻油、菜籽油、葵花籽油中的任意一种。5.如权利要求4所述的食用油凝胶，其特征在于，所述食用油包括铁核桃油。6.如权利要求3所述的食用油凝胶，其特征在于，所述复合凝胶剂与食用油的质量比为10～20:80～90。7.一种如权利要求3至6中任意一项所述的食用油凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S10、将食用油与蜂蜡混合，置于75～85℃下搅拌使蜂蜡完全溶解，而后于75～85℃下保温以消除蜂蜡的历史结晶，得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：高盼，何东平，钟武，殷娇娇，胡传荣，田华，潘保辉，
申请(专利权)人：武汉博特尔油脂科技有限公司，
类型：发明
国别省市：