可降低运算量和成本的羊肚菌风味品质评价方法及系统技术方案

本申请公开了可降低运算量和成本的羊肚菌风味品质评价方法及系统，其中方法步骤包括：对羊肚菌的挥发性物质相对含量进行测定，得到测定结果；基于测定结果，得到挥发性物质的ROAV；基于ROAV，得到羊肚菌的关键风味化合物；利用ROAV分析法得到关键风味化合物的似ROAV；并对似ROAV进行PCA，得到分析结果；基于分析结果，建立羊肚菌风味品质评价模型，计算羊肚菌风味品质综合得分，得到风味品质综合得分；利用似ROAV进行系统聚类分析，得到聚类分析结果；结合风味品质综合得分和聚类分析结果，对不同菌株的羊肚菌风味品质进行分类和评价，完成对羊肚菌的风味品质评价。完成对羊肚菌的风味品质评价。完成对羊肚菌的风味品质评价。

【技术实现步骤摘要】
可降低运算量和成本的羊肚菌风味品质评价方法及系统


[0001]本申请涉及食品风味检测领域，具体涉及可降低运算量和成本的羊肚菌风味品质评价方法及系统。

技术介绍

[0002]羊肚菌(Morchella spp.)是一种珍稀食药用菌，具有重要的经济和科研价值，因菌盖似羊肚状而得名，由于含有一种特殊的香味物质，羊肚菌在国内国际市场上倍受青睐。目前行业内多以感官和产量作为品种筛选标准，以外观性状表现作为品质指标进行商品分级，而忽略了羊肚菌挥发性风味物质对其品质的重要影响，导致羊肚菌内在品质参差不齐。前人已经在挥发性物质方面对食用菌品质开展了大量研究，或仅利用ROAV值筛选出对食用菌总体风味品质具有重要贡献和重要修饰作用的关键风味化合物，或只是利用挥发性物质相对含量进行PCA等综合评价食用菌风味品质。
[0003]食品总体风味是由其挥发性物质含量及其感觉阈值(闻到香味的最低浓度)共同决定的，不同挥发性物质的感觉阈值不同，有的挥发性物质感觉阈值比较大，即使相对含量较高，但也不一定对食品的风味品质发挥直接作用，有的挥发性物质感觉阈值低，即使含量很低，也可能对食品的风味品质发挥关键作用，所以直接用挥发性物质相对含量评价食品的风味品质是片面的、不科学的。

技术实现思路

[0004]为解决上述背景中存在的技术问题，本申请基于筛选出的关键风味化合物，对不同菌株的羊肚菌风味品质进行分类和评价，判断不同羊肚菌菌株间风味品质的异同。本申请可提高分析结果严谨性，减少分析运算量及降低检测成本。
[0005]为实现上述目的，本申请提供了可降低运算量和成本的羊肚菌风味品质评价方法，步骤包括：
[0006]对羊肚菌的挥发性物质相对含量进行测定，得到测定结果；
[0007]基于所述测定结果，得到所述挥发性物质的ROAV；
[0008]基于所述ROAV，得到羊肚菌的关键风味化合物；
[0009]利用ROAV分析法得到所述关键风味化合物的似ROAV；并对所述似ROAV进行PCA，得到分析结果；
[0010]基于所述分析结果，建立羊肚菌风味品质评价模型，计算羊肚菌风味品质综合得分，得到风味品质综合得分；
[0011]利用所述似ROAV，进行系统聚类分析，得到聚类分析结果；
[0012]结合所述风味品质综合得分和所述聚类分析结果，对不同菌株的羊肚菌风味品质进行分类和评价，完成对羊肚菌的风味品质评价。
[0013]优选的，得到所述测定结果的方法包括：利用GC
‑
MS测定羊肚菌挥发性物质相对含量，得到所述测定结果。
[0014]优选的，得到所述ROAV的方法包括：
[0015][0016]式中：Ci、Ti分别表示挥发性成分的相对含量和感觉阈值；Cstan、Tstan分别表示对样品整体风味贡献最大组分的相对含量和感觉阈值。
[0017]优选的，得到所述似ROAV的方法包括：利用筛选得到的所述ROAV≥0.1的物质，以所有供试羊肚菌样品中对整体风味品质贡献最大、相对含量最高的所述关键风味化合物的相对含量和感觉阈值作为标准，参照ROAV计算公式重新计算，得到统一计算标准的所述似ROAV。
[0018]本申请还提供了可降低运算量和成本的羊肚菌风味品质评价系统，包括：测定模块、计算模块、定标模块、分析模块、构建模块、聚类模块和评价模块；
[0019]所述测定模块用于对羊肚菌的挥发性物质相对含量进行测定，得到测定结果；
[0020]所述计算模块用于基于所述测定结果，得到所述挥发性物质的ROAV；
[0021]所述定标模块用于基于所述ROAV，得到羊肚菌的关键风味化合物；
[0022]所述分析模块用于利用ROAV分析法得到所述关键风味化合物的似ROAV；并对所述似ROAV进行PCA，得到分析结果；
[0023]所述构建模块用于基于所述分析结果，建立羊肚菌风味品质评价模型，计算羊肚菌风味品质综合得分，得到风味品质综合得分；
[0024]所述聚类模块用于利用所述似ROAV，进行系统聚类分析，得到聚类分析结果；
[0025]所述评价模块用于结合所述风味品质综合得分和所述聚类分析结果，对不同菌株的羊肚菌风味品质进行分类和评价，完成对羊肚菌的风味品质评价。
[0026]优选的，所述测定模块的工作流程包括：利用GC
‑
MS测定羊肚菌挥发性物质相对含量，得到所述测定结果。
[0027]优选的，所述计算模块的工作流程包括：
[0028][0029]式中：Ci、Ti分别表示挥发性成分的相对含量和感觉阈值；Cstan、Tstan分别表示对样品整体风味贡献最大组分的相对含量和感觉阈值。
[0030]优选的，所述定标模块的工作流程包括：利用筛选得到的所述ROAV≥0.1的物质，以所有供试羊肚菌样品中对整体风味品质贡献最大、相对含量最高的所述关键风味化合物的相对含量和感觉阈值作为标准，参照ROAV计算公式重新计算，得到统一计算标准的所述似ROAV。
[0031]与现有技术相比，本申请的有益效果如下：
[0032]本申请不仅可避免仅考虑挥发性物质相对含量综合评价羊肚菌风味品质的片面性，还可在大样本分析时，先采用GC
‑
MS测定部分样品的挥发性物质相对含量，再通过计算ROAV确定关键风味化合物，然后测定大量样品的关键挥发性物质的含量，用关键挥发性物质的似ROAV进行PCA和系统聚类分析评价羊肚菌风味品质，达到提高分析结果的科学性，减少分析运算量和降低检测成本的目的。
附图说明
[0033]为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0034]图1为本申请实施例的方法流程示意图；
[0035]图2为本申请实施例的羊肚菌资源聚类分析示意图；
[0036]图3为本申请实施例的系统结构示意图。
具体实施方式
[0037]下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
[0038]为使本申请的上述目的、特征和优点能够更加浅显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本申请作进一步详细的说明。
[0039]实施例一
[0040]如图1所示，为本申请实施例的方法流程示意图。
[0041]首先，对羊肚菌的挥发性物质相对含量进行测定，得到测定结果。
[0042]通过GC
‑
MS分析，共鉴定出519种挥发性物质(表1)，包括杂环化合物、酯类、醛类、酮类、醇类、芳烃类、烃类、挥发菇、挥发酚本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.可降低运算量和成本的羊肚菌风味品质评价方法，其特征在于，步骤包括：对羊肚菌的挥发性物质相对含量进行测定，得到测定结果；基于所述测定结果，得到所述挥发性物质的ROAV；基于所述ROAV，得到羊肚菌的关键风味化合物；利用ROAV分析法得到所述关键风味化合物的似ROAV；并对所述似ROAV进行PCA，得到分析结果；基于所述分析结果，建立羊肚菌风味品质评价模型，计算羊肚菌风味品质综合得分，得到风味品质综合得分；利用所述似ROAV，进行系统聚类分析，得到聚类分析结果；结合所述风味品质综合得分和所述聚类分析结果，对不同菌株的羊肚菌风味品质进行分类和评价，完成对羊肚菌的风味品质评价。2.根据权利要求1所述的可降低运算量和成本的羊肚菌风味品质评价方法，其特征在于，得到所述测定结果的方法包括：利用GC
‑
MS测定羊肚菌挥发性物质相对含量，得到所述测定结果。3.根据权利要求1所述的可降低运算量和成本的羊肚菌风味品质评价方法，其特征在于，得到所述ROAV的方法包括：式中：Ci、Ti分别表示挥发性成分的相对含量和感觉阈值；Cstan、Tstan分别表示对样品整体风味贡献最大组分的相对含量和感觉阈值。4.根据权利要求3所述的可降低运算量和成本的羊肚菌风味品质评价方法，其特征在于，得到所述似ROAV的方法包括：利用筛选得到的所述ROAV≥0.1的物质，以所有供试羊肚菌样品中对整体风味品质贡献最大、相对含量最高的所述关键风味化合物的相对含量和感觉阈值作为标准，参照ROAV计算公式重新计算，得到统一计算标准的所述似ROAV。5.可降低运算量和成本的羊肚菌风味品质评价系统，其特征在于，包括：测定模块、计算模块、定标模块、分析模...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗凯，吕金丽，罗开源，吴迪，吕树鸣，吴晓留，张爱玲，杨杰，
申请(专利权)人：六盘水市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：