【技术实现步骤摘要】
一种葡萄酒陈酿系统
[0001]本技术属于酿酒
，具体涉及一种葡萄酒陈酿系统。
技术介绍
[0002]葡萄酒是重要的酒精饮料之一，葡萄酒生产常涉及原料采收、酒精发酵、苹果酸乳酸发酵、陈酿、澄清稳定、灌装等环节，大多葡萄酒都需经过陈酿以提升口感和香气复杂度。现在陈酿方式主要有橡木桶陈酿、酒泥陈酿和瓶储陈酿(生产实际会根据目标酒质选择不同的方式，或组合进行)，其中每种方式都需要较长的陈酿时间。
[0003]酒泥是葡萄酒发酵结束后、贮藏期间以及过滤或者离心后得到的沉淀物和残渣，以酵母菌残体为主，酵母菌水解后可释放出酵母多糖，酵母多糖具有增加葡萄酒口感圆润度和饱满度的作用。因此部分葡萄酒生产者会收集细酒泥(第二次沉淀产生或去除残余果渣杂质的酒泥)，添加至发酵结束的葡萄酒中，进行大罐葡萄酒泥陈酿的过程，此过程需要搅拌加速酵母细胞残体释放多糖物质，并适当通氧避免产生还原味，也需注意不可氧化过度，从而此过程需要持续几周至几个月不等，如此，导致目前酒泥陈酿周期长，酒泥与酒液混合后需充分搅拌并陈化，使得酿酒的整体周期相对较长。<
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒陈酿系统，其特征在于，包括：混合仓，用于混合酒泥和/或待处理酒液；酒泥破壁处理装置，与所述混合仓连通，以用于处理酒泥并将处理后的酒泥输入至所述混合仓；酒液处理装置，与所述混合仓连通，以向所述混合仓内输入待处理酒液；微波催陈装置，用于接收来自所述混合仓的酒泥与待处理酒液的混合液并对所述混合液微波催陈。2.根据权利要求1所述的葡萄酒陈酿系统，其特征在于，所述微波催陈装置包括微波催陈仓和微波发生器，所述微波发生器与所述微波催陈仓连接；所述微波催陈仓与所述混合仓之间设置有接收通道；所述微波催陈仓上设置有输送通道。3.根据权利要求2所述的葡萄酒陈酿系统，其特征在于，所述微波催陈装置还包括第一冷却结构，所述第一冷却结构设置于所述微波催陈装置内，以对所述微波催陈装置内微波催陈的混合液冷却。4.根据权利要求2所述的葡萄酒陈酿系统，其特征在于，还包括第二冷却装置，所述第二冷却装置设置于位于所述输送通道处，以对通过所述输送通道的成熟酒液冷却。5.根据权利要求4所述的葡萄酒陈酿系统，其特征在于，所述第二冷却装置包括冷却容器，所述冷却容器下端部设置有进水口，上端部设置有出水口；所述输送通道的至少部分伸入至所述冷却容器内，且所述输送通道伸入至所述冷却容器的部分螺旋设置。6.根据权利要求2...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭志君，周模美，靳风丹，何琴琴，肖佳艺，
申请(专利权)人：茅台学院，
类型：新型
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。