一种加速酒液老熟储存系统及加速酒液老熟储存方法技术方案

本发明专利技术一种加速酒液老熟储存系统及加速酒液老熟储存方法，包括多个储酒罐，其外部安装有酒液外部循环体，多个储酒罐与酒液外部循环体之间连接有酒液循环管路，其上串接有酒液循环泵和阀门，且还设有进气管，进气管上连接有气泵，每个储酒罐上均设有排气口；酒液外部循环体内设有填料架，填料架内填充有无釉陶体。所述方法包括，在多个储酒罐的外部安装酒液外部循环体，并在酒液外部循环体安装上填料架，并在填料架填充无釉陶体；在储酒罐与酒液外部循环体之间连接上酒液循环管路、酒液循环泵、单向阀、气泵、进气管；将酿造好的酒液添加到储酒罐内；启动酒液循环泵、气泵，使得酒液与气体开始分别在储酒罐与酒液外部循环体内连续流动。续流动。续流动。

【技术实现步骤摘要】
一种加速酒液老熟储存系统及加速酒液老熟储存方法


[0001]本专利技术涉及酒液储存
，具体涉及一种加速酒液老熟储存系统及加速酒液老熟储存方法。

技术介绍

[0002]白酒是我国传统的蒸榴酒，历史悠久，源远流长，有着鲜明的民族特色，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一帜。然而新酿造出来的白酒，具有较强的刺激性、辛辣感和难以下咽的感觉，通过陈酿可以使洒的各类成分达到平衡，从而使酒质醇和协调。
[0003]中国白酒以谷物为原料，经固态发酵、蒸榴丽成，其数十道生产工序是宝贵的非物质文化遗产，凝聚着劳动者的聪明智慧和专利技术创造。自洒在蒸榴过程中，酒精度高达70％voL左右，大量游离酒精分子的快速运动，使低沸点物质散发出来，形成辛辣、暴冲和难以下咽的感觉。要减轻刺激性，使酒分子由"极阳"向"极阴"方向转化，达到酒质柔和、顺口、香气怡人的目的，原油必须经过贮存，业界称为自然老熟，方才可以调制成品。白酒的品质风味与贮存老熟密切相关，传统工艺都是在陶坛中贮存，贮藏期一般都在3年以上，以获得醇厚绵柔之感。
[0004]陈酿期的长短直接决定了酒类产品的市场占有率和生产厂家的经济效益。随着人们对老熟过程中的物理变化和化学变化机理认识的不断深入，许多酒厂都尝试采用人工陈酿技术一一催陈。
[0005]目前人工催陈的方法主要有物理方法、化学法、生物法、微生物法等，都取得了一定的成功。高能量催陈法有紫外光照射法、射线辐射法、超声波处理法、激光照射法、高频电场法、微波处理法等，如符本立等用激光对刚酿出的酒进行照射，进行短期存放就能去掉生酒味，然而这类催陈法的催陈过程风味及生成物难以控制；低能量催陈法有搅拌法、强力振荡法、加热法、红外线照射法、超高压射流法、冷冻法、磁场处理法等，如雷鸣书利用红外线催陈器，对酒处理约一周，可使洒的色、香、味与自然陈酿一年以上的酒基本相同，有效缩短了洒的陈酿期，但这类催陈法却因为能量较低，单纯的氢键缔合不稳定，一段时间以后又会重新呈现出燥辣感，导致催陈效果易回生。微波催熟、超声波催熟、磁催熟、高压催熟、X射线催熟等。氧化法 (臭氧催熟、氧气催熟、高锰酸钾氧化法)，催化法(酸催化、催陈剂催化法)等。生物法：YS
‑Ⅱ
、黄浆水等。生物法微生物法催陈技术难度较大，还有待进一步的开发研究。
[0006]白酒的自然老熟阶段对于提高酒体品质会起到至关重要的作用，老熟可使酒体“增香”“平烈”“盖暴”和“排杂”，是成品白酒的必经之路。然而传统长达数年的自然老熟除了造成酒体挥发损耗之外，还需要大量人、财、物等资源的投入，增加了企业的生产成本。因此，建立在短时间内使“新酒”达到“老酒”品质的人工催熟技术是白酒行业的研究热点。
[0007]尽管现今有许多已经被采用的催陈方法，大多都属于经验性质和小试规模，仍没有完善的催陈技术及与之相应的理论体系。陈酿期长短能极大影响白酒的生产成本。陈酿时间越长，企业投入越大，洒的损失也会随之增加，对企业的生产效率和生产规模都有很大
影响。
[0008]以上所述方法不同程度地对白酒有一定的老熟作用，但是也存在一些问题，主要体现在两个方面，一是容易产生非传统白酒中应有的成分大多，另一方面就是回生现象，催熟效果不稳定持久，易发生已聚合、缔合部分又解聚和分散，重新恢复新酒的爆辣特征，导致回生现象严重。因此，到目前为止，尚没有一种能够完全模拟白酒自然老熟过程的方法。
[0009]中国专利申请(CN105907589A)公开了一种白酒存储老熟方法，所述方法包括前期储存老熟、中期储存老熟、后期储存老熟三个阶段。所述的前期储存老熟：将待处理的原酒泵入室外露天不锈钢酒罐，通过夏秋季太阳暴晒、冬春季人工蒸汽加热，控制酒温35
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40℃；其中前6
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8天每天搅拌30
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35min，搅拌时通入洁净空气；以后每隔10
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12天搅拌一次，每次搅拌50
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60min，搅拌时通入洁净空气；通气搅拌时打开不锈钢酒罐入孔排气，平时关闭入孔，靠呼吸阀排气；前期储存老熟时间为3
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4个月；
[0010]所述的中期储存老熟：将经过前期储存老熟的原酒分装于陶坛中，置于自然森林中密封储存3
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4个月；然后按照所需酒精度数将原酒加水降度，泵入室内的不锈钢酒罐中，并向室内的不锈钢酒罐中加入质量比为3
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5％陈年陶坛片和质量比为1
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3％颗粒麦饭石；每隔15
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17天搅拌一次，每次搅拌50
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60min，搅拌时通入洁净空气，储存老熟6
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8个月；
[0011]所述的后期储存老熟：将经过中期储存老熟的白酒分装于陶坛中，置于地下酒窖，酒窖的温度26
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28℃，湿度65
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75％，封坛静态储存24
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26 个月，即得所需白酒。该白酒老熟方法所用时间为33
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38个月。其老熟的周期仍然较长，操作程序复杂，人力物力消耗大、老熟过程中的酒损较大，而且酒液老熟的效果并不显著，且上述方法只能适用于单个储酒罐使用。
[0012]中国专利申请(CN112126576A)公开了一种促进白酒老熟的方法，所述方法是在白酒老熟过程中，将陶粉添加到白酒中，以加快白酒老熟；所述陶粉的粒径为10～80目。该方法成本低，起效快、用法易，通过将陶坛粉碎成陶粉，加大其比表面积，提高其吸附性能和金属的溶出，加速白酒氧化、氢键缔合，酯化反应，来缩短白酒的老熟时间，降低白酒的生产成本。然而在该促进白酒老熟方法中，是将陶坛粉碎成陶粉后直接加入到白酒中，陶粉在白酒中处于静止状态沉浸在白酒的底部，其陶粉与酒液的有效接触面积受到了极大地限制，虽然陶粉比陶瓷容器与酒的接触比表面积理论上有所增加，但实际与酒有效接触面积也只有堆积在储酒容器内部表面层上的陶粉，其余覆盖在表面层一下的陶粉并没有与酒液进行有效的接触。另外由于陶粉的颗粒度较细，在搅动或倾倒酒液的过程中势必会有大量的陶粉随之带出，也就是说人们在饮酒的同时也将陶粉一起饮入人体内，这势必会对饮酒者的身体造成伤害，且上述方法也只能适用于单个储酒罐使用。
[0013]中国专利申请(CN212174927U)公开了一种促进白酒质量提升的催陈装置，包括：罐体、陶瓷柱、搅拌装置、进酒管和出酒管；所述陶瓷柱设置在罐体内，所述陶瓷柱为空心结构，且陶瓷柱空心处与罐体内相通；搅拌装置伸入至罐体内；所述进酒管连通罐体；所述出酒管也连通罐体。本装置操作简单，实用性强。与自然老熟相比，通过定期对酒体进行磁力搅拌，不断打破乙醇分子和水分子之间的动态平衡，加速布朗运动，对新酒的老熟有很好的促进作用。罐体内的陶瓷柱具有氧化作用和吸附作用，多个陶瓷柱体之间形成独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，可以加快贮存过程中白酒的老熟，有效缩短白酒陈酿的时间。该促进白酒质量提升的催陈装置只是在储酒的罐体内安装了陶瓷柱和搅拌装置，并<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种加速酒液老熟储存系统，其特征在于，该系统包括若干个储酒罐，若干个储酒罐的外部至少设有一个酒液外部循环体，若干个储酒罐与至少一个酒液外部循环体之间连接有酒液循环管路，酒液循环管路上串接有酒液循环泵和阀门，至少一个酒液外部循环体上还设有进气管，进气管上连接有气泵，若干个储酒罐上分别设有排气口；至少一个酒液外部循环体内设有填料架，填料架内填充有无釉陶体。2.根据权利要求1所述加速酒液老熟储存系统，其特征在于，所述至少一个酒液外部循环体设置在陈化老熟车间或控制室内，酒液外部循环体呈塔式结构，塔式结构的酒液外部循环体包括整体结构或分体结构的壳体，所述填料架设置在壳体内，填料架包括与壳体内部结构相适配的整体结构或分体结构的框架，框架上设置有若干层托盘或网筒，或框架与若干层托盘或网筒构成整体结构，托盘设有网孔，所述无釉陶体设置在托盘上或网筒内。3.根据权利要求2所述加速酒液老熟储存系统，其特征在于，所述框架与托盘或网筒包括金属框架与金属托盘或金属网筒，或包括无釉陶框架与无釉陶托盘或无釉网筒。4.根据权利要求3所述加速酒液老熟储存系统，其特征在于，所述无釉陶体包括无釉陶片、或无釉陶颗粒、或无釉陶制球、或无釉陶制蜂窝块中的任意一种或其任意组合体。5.根据权利要求4所述加速酒液老熟储存系统，其特征在于，在所述壳体的底部或下部设有酒液排出管，在所述壳体的顶部或上部设有酒液输入管，壳体的底部或下部的酒液排出管通过串接的出塔酒液循环泵与出塔汇集管路的一端连接，出塔汇集管路的另一端分别与若干根出塔酒液循环管路的一端连接，且在若干根出塔酒液循环管路上分别串接有出塔单向阀和出塔控制阀门，若干根出塔酒液循环管路的另一端分别与若干个储酒罐顶部或上部酒液回流管连接；壳体的顶部或上部的酒液输入管通过串接的回塔酒液循环泵与回塔汇集管路的一端连接，回塔汇集管路的另一端分别与若干根回塔酒液循环管路的一端连接，若干根塔酒液循环管路的另一端分别与若干个储酒罐底部或下部酒液排出管连接，且在若干根回塔酒液循环管路上分别串接有回塔单向阀和回塔控制阀门。6.根据权利要求5所述加速酒液老熟储存系统，其特征在于，在所述壳体的底部或下部设有与壳体内部连通的进气管，在所述壳体的顶部或上部设有与壳体内部连通的输气管，进气管与气泵的排气口连接，输气管通过输气汇集管分别与若干根输气分管的一端连接，且在若干根输气分管上分别串接有输气单向阀和输气控制阀门，若干根输气分管的另一端分别与若干个储酒罐底部或下部的进气口连接，所述若干的储酒罐上的排气口分别设置在每个储酒罐顶部或上部，且在每个排气口上分别设有阀帽。7.根据权利要求6所述加速酒液老熟储存系统，其特征在于，在所述若干个储酒罐底部或下部分别均布有多个酒液排出管，在所述若干个储酒罐顶部或上部分别至少设有一个酒液回流管，在所述若干个储酒罐底部或下部分别均布有多个进气口，在所述若干个储酒罐顶部或上部分别至少设有一个排气口，酒液在若干个储酒罐内与至少一个酒液外部循环体内通过出塔液循环管路、回塔酒液循环管路、出塔酒液循环泵、回塔酒液循环泵、出...

【专利技术属性】
技术研发人员：胥伟，
申请(专利权)人：胥伟，
类型：发明
国别省市：