一种灵芝复配制剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种灵芝复配制剂及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明专利技术将灵芝子实体超微粉、γ

【技术实现步骤摘要】
一种灵芝复配制剂及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种灵芝复配制剂及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]灵芝(Ganoderma lucidum)是我国传统中药材，属多孔菌科灵芝属药用真菌，广泛分布于我国温带和亚热带地区。大量研究表明，灵芝具有改善糖脂代谢、抑制肿瘤细胞增殖分化、增强机体免疫功能、氧自由基消除等多种功效，被广泛应用于功能性食品、化妆品及医药用品等领域。目前，已经从灵芝中分离鉴定出了多糖、挥发油、三萜、生物碱、蛋白、多肽、微量元素等150余种功效成分。常用灵芝可以分为子实体和孢子粉。孢子粉相较于子实体含有的活性物质更丰富，但产量少，价格昂贵。子实体产量高，经粉碎、切片、压榨、水煮等传统方法生产加工灵芝类产品。子实体经热水提取获得富含多糖、三萜的提取液，通过调味、复配生产的灵芝口服液，是目前市场上最主要的子实体产品。但是热水提取效率低，活性成分残留量大；而且提取残渣中的主要成分葡聚糖也被证实具有免疫调节、降脂、减糖等多种生理功效，造成资源浪费。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种灵芝复配制剂及其制备方法和应用，采用本专利技术方法制备的灵芝复配制剂既能保持灵芝全价利用的活性成分，又能维持液态产品稳定。
[0004]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0005]本专利技术提供了一种灵芝复配制剂的制备方法，包括以下步骤：
[0006]将灵芝子实体超微粉、γ
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环糊精与部分水混合，进行包埋处理，得到第一料液；
[0007]将所述第一料液与复合胶体稳定剂溶液混合，得到第二料液；所述复合胶体稳定剂溶液中的胶体稳定剂包括琼脂、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶和黄原胶中的至少三种；
[0008]将所述第二料液与金属离子溶液混合，依次进行调酸与剪切处理，得到第三料液；所述金属离子溶液中的金属离子包括铁离子、钙离子或锌离子；
[0009]将所述第三料液与剩余水混合后依次进行均质处理与加热处理，得到灵芝复配制剂。
[0010]优选地，所述灵芝子实体超微粉的平均粒径为2～5μm，所述灵芝复配制剂中灵芝子实体超微粉的含量为3～6wt％。
[0011]优选地，所述灵芝复配制剂中γ
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环糊精的含量为0.1～0.2wt％。
[0012]优选地，所述包埋处理在超声条件下进行，所述超声的功率为300～500W，所述包埋处理的温度为50～60℃，时间为40～60min。
[0013]优选地，所述灵芝复配制剂中胶体稳定剂的含量为0.21～0.69wt％。
[0014]优选地，所述金属离子溶液为食品级金属盐添加物的水溶液；所述灵芝复配制剂中食品级金属盐添加物的含量为0.02～0.04wt％。
[0015]优选地，所述部分水为灵芝复配制剂总体积的50～60％；所述调酸为将体系的pH值调节至4.1～4.2。
[0016]优选地，所述剪切处理的转速为3000～5000rmp，时间为15～30min；
[0017]所述均质处理的压力为20～25MPa，时间为5～10min；
[0018]所述加热处理的温度为90～100℃，时间为15～30min。
[0019]本专利技术提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的灵芝复配制剂。
[0020]本专利技术提供了上述技术方案所述灵芝复配制剂在制备灵芝保健饮品中的应用。
[0021]本专利技术提供了一种灵芝复配制剂的制备方法，包括以下步骤：将灵芝子实体超微粉、γ
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环糊精与部分水混合，进行包埋处理，得到第一料液；将所述第一料液与复合胶体稳定剂溶液混合，得到第二料液；所述复合胶体稳定剂溶液中的胶体稳定剂包括琼脂、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶和黄原胶中的至少三种；将所述第二料液与金属离子溶液混合，依次进行调酸与剪切处理，得到第三料液；所述金属离子溶液中的金属离子包括铁离子、钙离子或锌离子；将所述第三料液与剩余水混合后依次进行均质处理与加热处理，得到灵芝复配制剂。本专利技术通过易分散的天然多糖(即γ
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环糊精和胶体稳定剂)和灵芝中不溶性纤维、灵芝多糖和三萜进行作用，并通过微凝胶、包埋以及非共价结合的方式，解决了灵芝全价利用活性成分在液态产品中稳定性不佳的问题；此外，天然多糖的添加可以提供其特有的质构和风味，弥补灵芝的口感缺陷，而且抑制灵芝酸的释放，减轻灵芝粉的苦味。具体的，本专利技术提供的灵芝复配制剂是以灵芝子实体超微粉为原料制备而成，而不是单一成分或提取物，最大程度保留了灵芝的活性成分；本专利技术首先利用γ
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环糊精对灵芝子实体超微粉中活性成分进行包埋，将活性成分包嵌在γ
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环糊精的空穴内，从而达到保护效果；之后通过采用复合胶体稳定剂可以在后续加热处理过程中形成微凝胶质构的多孔结构，从而进一步保护灵芝中的活性成分，且阻止不溶性纤维在体系中的沉降；本专利技术通过添加金属离子可以进一步增强胶体的耐酸及耐热性，维持复合胶体稳定剂形成微凝胶的质构稳定性，保持在贮藏阶段对灵芝活性成分的保护作用。本专利技术提供的制备方法操作简单、成本低，便于携带服用的同时也利于灵芝相关产品(如灵芝保健饮品)的后续研发制备。
具体实施方式
[0022]本专利技术提供了一种灵芝复配制剂的制备方法，包括以下步骤：
[0023]将灵芝子实体超微粉、γ
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环糊精与部分水混合，进行包埋处理，得到第一料液；
[0024]将所述第一料液与复合胶体稳定剂溶液混合，得到第二料液；所述复合胶体稳定剂溶液中的胶体稳定剂包括琼脂、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶和黄原胶中的至少三种；
[0025]将所述第二料液与金属离子溶液混合，依次进行调酸与剪切处理，得到第三料液；所述金属离子溶液中的金属离子包括铁离子、钙离子或锌离子；
[0026]将所述第三料液与剩余水混合后依次进行均质处理与加热处理，得到灵芝复配制剂。
[0027]本专利技术以灵芝子实体超微粉为原料制备灵芝复配制剂，而不是单一成分或提取物，最大程度保留了灵芝的活性成分。灵芝子实体超微粉由于其不溶性纤维较多，且灵芝多糖和三萜类均存在热不稳定、易氧化的问题，其功效成分难以全部应用于液体体系。天然多糖(natural polysaccharide)是生物体合成的，位于细胞壁、细胞内、细胞间以及分泌质细
胞外的生物大分子。天然多糖之间易发生氢键、静电等非共价结合。天然多糖一方面可以形成微凝胶结构阻止不溶性灵芝纤维的沉淀，另一方面和灵芝多糖的非共价结合可提高灵芝多糖的稳定性，阻碍三萜的氧化，从而保持功能活性。天然多糖还可通过金属离子螯合作用发生分子堆叠，控制体系中微凝胶的厚度和硬度，满足不同液态体系对质构口感以及加工工艺的要求。本专利技术采用γ
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环糊精、复合胶体稳定剂以及金属离子对灵芝活性成分进行保护，阻止不溶性纤维在体系中的沉降，最终能够得到活性成分含量高且稳定性好的灵芝复配制剂。下面对本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种灵芝复配制剂的制备方法，包括以下步骤：将灵芝子实体超微粉、γ
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环糊精与部分水混合，进行包埋处理，得到第一料液；将所述第一料液与复合胶体稳定剂溶液混合，得到第二料液；所述复合胶体稳定剂溶液中的胶体稳定剂包括琼脂、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶和黄原胶中的至少三种；将所述第二料液与金属离子溶液混合，依次进行调酸与剪切处理，得到第三料液；所述金属离子溶液中的金属离子包括铁离子、钙离子或锌离子；将所述第三料液与剩余水混合后依次进行均质处理与加热处理，得到灵芝复配制剂。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灵芝子实体超微粉的平均粒径为2～5μm，所述灵芝复配制剂中灵芝子实体超微粉的含量为3～6wt％。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述灵芝复配制剂中γ
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环糊精的含量为0.1～0.2wt％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述包埋处理在超声条件下进行，所述超声的功率...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘冠辰，潘海波，刘东红，陈士国，陈启和，丁甜，王文骏，徐恩波，邱爽，程焕，
申请(专利权)人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心，
类型：发明
国别省市：