一种斑斓椰乳奶冻饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种斑斓椰乳奶冻饮料及其制备方法，包括：取椰子肉加水打浆，胶磨，加入乳化剂，搅拌，制得椰浆；将全脂奶粉加入水进行溶解，加入糖和稳定剂，搅拌，制得还原奶；将还原奶加热，加入步骤S1椰浆重量的20～30％，得初配物，水浴加热，加入胶体，水浴搅拌，加入余下的椰浆，制得混合液；将混合液均质、过滤，加热并维持保温，降温，在混合液中加入椰子粉和斑斓汁进行复配，制得调配物；将调配物冷藏，得斑斓椰乳奶冻饮料。本发明专利技术得到一种斑斓椰乳奶冻饮料，不仅具有高浓度的椰乳风味，同时还在椰乳中增加还原奶制备椰乳奶冻，形成一种含有奶冻的新的斑斓椰乳奶冻饮料，为椰乳和奶冻复合的新的饮料形式奠定基础。合的新的饮料形式奠定基础。

【技术实现步骤摘要】
一种斑斓椰乳奶冻饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及饮料
，特别涉及一种斑斓椰乳奶冻饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]椰汁是椰子树的果实经过榨汁、磨浆而得，味甘，又具有脂肪、蛋白质、维生素、钾、镁等矿物质和多种人体必需的微量元素，同时又具有独特的风味，深受广大消费者的喜爱，在国内拥有良好的市场。
[0003]传统的椰汁生产加工工艺通常是将椰子肉经榨汁磨浆、乳化、调配、均质、灌装和灭菌后而得，通常传统的椰汁产品其口味和功能较为单一。因此，为满足市场需求，目前市面上出现了复合型的椰汁饮料，通过额外加入植物提取物或与其他水果进行调配，达到丰富椰子饮料感官的作用。但过多地添加加入植物提取物或与其他水果进行调配，反而降低了椰汁原有的细腻浓郁的椰香风味口感。关于椰乳与奶冻相结合的复合型椰子饮料报道较少，因此，提出一种新的复合型椰子饮料对市场上椰子饮料产品的多样化具有一定意义。

技术实现思路

[0004]鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种斑斓椰乳奶冻饮料及其制备方法，在椰乳中增加还原奶制备椰乳奶冻，形成一种含有奶冻的新的斑斓椰乳奶冻饮料，为椰乳和奶冻复合的新的饮料形式奠定基础，有利于满足市场对复合椰汁的产品多样化的需求。
[0005]本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0006]本专利技术提供一种斑斓椰乳奶冻饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0007]S1：取椰子肉加水打浆，胶磨，加入乳化剂，搅拌，制得椰浆；
[0008]S2：将全脂奶粉加入水进行溶解，加入糖和稳定剂，搅拌，制得还原奶；
[0009]S3：将还原奶加热，加入步骤S1椰浆重量的20～30％，得初配物，水浴加热，加入胶体，水浴搅拌，加入余下的椰浆，制得混合液；
[0010]S4：将混合液均质、过滤，加热至80～85℃维持20～25min，降温，得预成型的椰乳奶冻，在利用80～85℃既可达到灭菌温度要求，同时，利用椰乳凝固特性，可形成一种预成型的椰乳奶冻的效果，在混合液中加入椰子粉、斑斓汁和水进行复配，制得调配物；
[0011]S5：将调配物冷藏，在低温长时间的保存下预成型的椰乳奶冻形成较为成型的椰乳奶冻，得斑斓椰乳奶冻饮料。
[0012]作为进一步的改进，步骤S1中，所述椰子肉和水的料液重量体积比为1g：4～5mL；
[0013]步骤S1中，乳化剂的加入量为椰子肉和水总重量的2～2.5wt％；
[0014]步骤S2中，所述全脂奶粉、水、糖和稳定剂的质量比为1：1.5～2.0：0.3～0.4：0.02～0.03；
[0015]步骤S3中，所述椰浆和还原奶的质量比为4～5：3～4；
[0016]步骤S3中，所述胶体的加入量为初配物重量的3～4wt％；
[0017]步骤S4中，所述混合液、椰子粉、斑斓汁和水的质量比为4：1～1.5：2～2.2：2。
[0018]作为进一步的改进，所述加入全脂奶粉的水的温度为60～70℃；
[0019]所述稳定剂为乙酰化二淀粉磷酸酯、微晶纤维素和六偏磷酸钠。
[0020]作为更进一步的改进，所述乙酰化二淀粉磷酸酯、微晶纤维素和六偏磷酸钠的质量比为2：1：1。
[0021]作为进一步的改进，所述胶磨为在55～60℃下胶体磨5～8min。
[0022]作为进一步的改进，所述将还原奶加热至60～70℃；
[0023]所述水浴加热的条件为：水浴温度为60～70℃，水浴时间为30～35min；
[0024]所述水浴搅拌的条件为：水浴温度为70～75℃，搅拌时间为15～20min，搅拌速率为3000～4000r/min；
[0025]所述胶体为明胶和果胶。
[0026]作为进一步的改进，所述均质的条件为：均质温度为60～70℃，均质压力为20～30MPa，均质时间为10～12s。
[0027]作为进一步的改进，所述降温为迅速降温至4～8℃；所述冷藏为置于0～4℃冷藏。
[0028]本专利技术还提供一种上述的斑斓椰乳奶冻饮料的制备方法制备得到的斑斓椰乳奶冻饮料。
[0029]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
[0030]本专利技术通过分别制备椰浆、还原奶，并结合分步水浴与椰子粉复配的工艺，最后均质、过滤、加热并维持保温、降温、冷藏得到一种椰乳奶冻饮料，不仅具有高浓度的椰乳风味，同时还在椰乳中增加还原奶制备椰乳奶冻，形成一种含有奶冻的新的斑斓椰乳奶冻饮料，为椰乳和奶冻复合的新的饮料形式奠定基础。
[0031]本专利技术的斑斓椰乳奶冻饮料在室温下放置8h时，稳定性系数在84.7～87.2％之间，具有较高的稳定性；本专利技术通过分别制备椰浆、还原奶，并结合分步水浴工艺制备的一种斑斓椰乳奶冻饮料的半成品，析水率为9.2～10.8％，析水少，所形成的凝胶网络结构稳定，内部聚集作用较强，同时该半成品软硬度适中，弹性良好，作为椰乳和奶冻复合的新的饮料的半成品，其后的工艺调配都具有较为稳定的体系，成品结果理想。
[0032]本专利技术的斑斓椰乳奶冻饮料，具有浓郁椰乳风味的同时，其带有清爽斑斓汁口味，
具体实施方式
[0033]为了更好理解本专利技术
技术实现思路
，下面提供具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。
[0034]本专利技术实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0035]本专利技术实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[0036]以下斑斓汁的制备方法为：采摘新鲜斑斓叶，洗净，于
‑
2℃急速冷冻，而后物理破壁榨汁、过滤，得斑斓汁。
[0037]实施例1
[0038]一种斑斓椰乳奶冻饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0039]S1：按料液重量体积比为1g：4mL，取椰子肉加水打浆，在55℃下胶体磨5min进行细化，减少颗粒直径，加入椰子肉和水总重量的2wt％乳化剂单甘酯，搅拌，制得椰浆；
[0040]S2：将15Kg水加热至60℃后溶解10Kg全脂奶粉，加入3Kg白砂糖和0.2Kg稳定剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、微晶纤维素和六偏磷酸钠的质量比为2：1：1)，搅拌，制得还原奶；
[0041]S3：将还原奶加热至60℃，加入步骤S1椰浆重量的20％，得初配物，至60℃水浴加热30min，加入初配物重量的4wt％胶体(明胶和果胶的质量比2：1，明胶和果胶使用前置于水中软化，质量浓度为2％，软化时间为2h)，70℃、以3000r/min速率进行水浴搅拌15min，加入余下的椰浆，制得混合液；其中，还原奶与椰浆的质量比达到5：4；
[0042]S4：将混合液在60℃的温度下，以20MPa均质10～12s，过滤，加热至80℃维持25min，迅速降温至4～8℃，按质量比为4：1：2：2，在混合液中加入椰子粉、斑斓汁和水进行复配，制得调配物；
[0043]S5：将调配物置于0～4℃冷藏，得斑斓椰乳奶冻饮料。
[0044]实施例2
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种斑斓椰乳奶冻饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：取椰子肉加水打浆，胶磨，加入乳化剂，搅拌，制得椰浆；S2：将全脂奶粉加入水进行溶解，加入糖和稳定剂，搅拌，制得还原奶；S3：将还原奶加热，加入步骤S1椰浆重量的20～30％，得初配物，水浴加热，加入胶体，水浴搅拌，加入余下的椰浆，制得混合液；S4：将混合液均质、过滤，加热至80～85℃维持20～25min，降温，在混合液中加入椰子粉、斑斓汁和水进行复配，制得调配物；S5：将调配物冷藏，得斑斓椰乳奶冻饮料。2.根据权利要求1所述的斑斓椰乳奶冻饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述椰子肉和水的料液重量体积比为1g：4～5mL；步骤S1中，乳化剂的加入量为椰子肉和水总重量的2～2.5wt％；步骤S2中，所述全脂奶粉、水、糖和稳定剂的质量比为1：1.5～2.0：0.3～0.4：0.02～0.03；步骤S3中，所述椰浆和还原奶的质量比为4～5：3～4；步骤S3中，所述胶体的加入量为初配物重量的3～4wt％；步骤S4中，所述混合液、椰子粉、斑斓汁和水的质量比为4：1～1.5：2～2.2：2。3.根据权利要求2所述的斑斓椰乳奶冻饮料的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆道斌，
申请(专利权)人：海南国椰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：