一种全小麦发酵饮料及其生产方法技术

一种全小麦发酵饮料及其生产方法，属于小麦精深加工技术领域。本发明专利技术以全小麦为原料，经烘烤、粉碎、糊化、发酵、酶解、调配、均质、杀菌、灌装得到成品全小麦发酵饮料。这种生产方法可以利用全小麦生产出保留小麦中大部分营养成分、同时又具有复杂发酵产物和风味的全小麦饮品。麦饮品。

【技术实现步骤摘要】
一种全小麦发酵饮料及其生产方法


[0001]本专利技术属于小麦精深加工
，具体涉及一种全小麦发酵饮料及其生产方法。

技术介绍

[0002]小麦作为我国主要粮食作物，并且是人们主食的主要来源，以其丰富的营养和特殊的品质广为人们所接受。小麦食用多以小麦为原料磨成小麦粉，然后以小麦粉为原料制作各种面制食品。在磨制小麦粉的过程中分离出富含蛋白质和脂肪的小麦胚芽以及含较多纤维素和矿物质的麸皮，原有的营养平衡受到破坏，营养成分大量损失。使用全小麦为原料加工饮料，小麦各部分均被利用，减少浪费，提高小麦综合利用率。目前只有对小麦胚芽和小麦麸皮生产饮料的文献，如小麦胚芽乳饮料配方及品质优化（河北农业科学，2020,24（2）：102
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108）、小麦胚芽乳酸发酵饮料的工艺研究（中国酿造，2015,34（6）：157
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160）、一种利用小麦胚芽制备植物水解蛋白饮料的方法（CN110897059A）、一种小麦麸皮蛋白饮料及其制备方法（CN103767028A）、一种小麦胚芽乳饮料及其制备方法（CN105995325A），而本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.以全小麦为主要原料制作饮料。2.按照权利要求1实施过程中，以酶解方式处理全小麦，水解淀粉，防止老化，提高全小麦饮料的稳定性。3.按照权利要求1实施过程中，以适度烘烤的方式处理全...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶向库，卢春艳，
申请(专利权)人：烟台大学，
类型：发明
国别省市：