烹调装置制造方法及图纸

本发明专利技术提供一种可供应质量稳定的调味液的烹调装置。本发明专利技术的烹调装置(1)是将调味液供应至容器(C)的烹调装置。烹调装置具有：取得部(341)；条件决定部(343)，其决定调味液的供应条件；供应部(20)，其根据供应条件将预定液量的调味液供应至容器；以及动作控制部(344)，其控制供应部的动作。供应部具备：取得路径(211、221、231)，其从储存槽(T1

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】烹调装置


[0001]本专利技术涉及一种烹调装置。

技术介绍

[0002]近年来，随着外食产业的发达，餐厅的店铺数增加，餐厅的营业时间亦有延长的倾向。其结果是，在外食产业中，饮食物的烹调及提供所需的从业人数增加。然而，在近年来的高龄化社会中，能够就业的人口逐年减少，确保各店铺中的从业人数逐年变难。
[0003]在这样的社会形势中，外食产业中为了抑制店铺所需的从业人数，正在研究烹调及备餐等的机械化(省人化)。这种机械化在拥有大量连锁店的家庭餐厅等资金实力雄厚的餐厅中取得进展。然而，资金实力较低的餐厅中，开发资金及开发时间尚不充裕，机械化迟缓。
[0004]其中，提供拉面、乌冬面、荞麦面、火锅料理、汤料理等所谓汤品的餐厅中，会处理高温且盐分及油分高的汤(调味液)。为了将这种汤机械地供应至器具，需要稳定汤的质量(温度、浓度、液量等)并对供应路径进行腐蚀对策及卫生管理。此外，每家餐厅的这种汤各有特色(秘方、讲究等)，且每家餐厅的味道各异。如此，在汤品提供的机械化方面存在很多课题。
[0005]迄今，已有人提出了与汤品提供的机械化相关的技术(例如，参照专利文献1)。
[0006]专利文献1所公开的技术中，调汤用汽缸经由各自的供应用管路连接于储存有汤原液的槽及储存有预定温度之热水的槽。该技术中，在汽缸的活塞回到原本位置时，经由供应用管路将汤原液与热水供应至汽缸内进行调制，在该活塞被推入时，则经由用于从汽缸吐出的管路将所调制之汤供应至容器(器具、海碗等)。汤原液与热水各自供应至汽缸的量是通过与各管路连接的节流阀进行调节。此外，在汽缸中安装有保温加热器，对在汽缸内调制的汤进行保温。
[0007]专利文献1所公开的技术中，可在汽缸内调制预定液量/浓度/温度的汤。然而，该技术中，无法排出管路内的残液。因此，若长时间停止对器具供应汤，不仅管路内的残液的温度降低，而且可能发生残液的腐坏(质量变差)。再者，若用于从汽缸吐出的管路内具有残液，则供应至容器的汤的量及温度不稳定，而供应至容器的汤容易质量不稳定。
[0008]现有技术文献
[0009]专利文献：
[0010]专利文献1：日本专利特开2011
‑
254726号公报

技术实现思路

[0011]专利技术要解决的问题
[0012]本专利技术的目的在于提供一种可供应质量稳定的调味液的烹调装置。
[0013]用于解决问题的方案
[0014]本专利技术的烹调装置是将饮食物所包含的调味液供应至容器的烹调装置，其特征为
具有：取得部，其取得显示每份饮食物的订单内容的订单信息；条件决定部，其根据订单信息，决定调味液的供应条件；供应部，其根据供应条件，将预定液量的调味液供应至容器；以及动作控制部，其控制供应部的动作，供应部具备：取得路径，其从储存有调味液的储存槽取得调味液；返回路径，其使来自取得路径的调味液回到储存槽；供应路径，其将来自取得路径的调味液供应至容器；以及连接切换部，其通过动作控制部的控制，将取得路径、返回路径及供应路径的连接进行切换，在对容器供应调味液时，将取得路径与供应路径连接，在不对容器供应调味液时，将取得路径与返回路径连接。
[0015]专利技术的效果
[0016]根据本专利技术，能够供应质量稳定的调味液。
附图说明
[0017]图1是示出本专利技术的烹调装置的实施方式的构成示意图。
[0018]图2是图1的烹调装置所具备的供应部的管路图。
[0019]图3是示出将构成图2的供应部的管路相对于图1的烹调装置所具备的支撑部进行装卸的状态的剖面示意图。
[0020]图4是图2的供应部所具备的液体接收部的立体示意图。
[0021]图5是图4的液体接收部的俯视示意图。
[0022]图6是图1的烹调装置的功能框图。
[0023]图7是以时序说明图1的烹调装置所具备的动作控制部的动作例的说明图。
[0024]图8是示出本专利技术的烹调装置的另一实施方式的构成示意图。
[0025]图9是图8的烹调装置所具备的供应部的管路图。
[0026]图10是图8的烹调装置的功能框图。
[0027]图11是以时序说明图8的烹调装置所具备的动作控制部的动作例的说明图。
具体实施方式
[0028]本专利技术的烹调装置的实施方式是通过以下所示的实施方式及附图进行说明。在各图中，针对相同构件与元素标注相同符号而省略重复说明。
[0029]本专利技术是将饮食物所包含的调味液从储存有调味液的储存槽机械地供应至容器。
[0030]“饮食物”是将食材浸渍于调味液的食物(例如，拉面、乌冬面、荞麦面、火锅料理、汤料理等)，归类为所谓汤品的料理。在本专利技术中，饮食物包含调味液及浸渍于调味液的食材。
[0031]“调味液”是使食材浸渍于其中的液体(例如，拉面的汤、乌冬面/荞麦面/火锅料理的清汤或高汤、汤料理的汤等)。
[0032]“食材”是浸渍于调味液的固态食物(例如，拉面/乌冬面/荞麦面的面条、火锅料理/汤料理的蔬菜等)。
[0033]“储存槽”是储存调味液原液或混合而成为调味液之液体(包含用以稀释原液的水或热水)的容器(例如，圆柱形深底锅、方形托盘/塑料密封容器、盆、桶等)。
[0034]“容器”是对客户(顾客)提供饮食物时装入调味液的器具(例如，拉面/乌冬面/荞麦面的海碗、火锅料理的锅、汤料理的汤碗等)。
[0035]以下，本专利技术的实施方式以拉面作为本专利技术中饮食物的例子进行说明。此处，拉面的汤包含汤的原液及高汤，再者，视情况包含油。亦即，例如，在以下说明中，本专利技术中调味液的例子为拉面的汤及汤所包含的原液、高汤、油。本专利技术中食材的例子为拉面的面条。本专利技术中容器的例子为拉面的海碗。
[0036]●
烹调装置(1)
●
[0037]●
烹调装置(1)的构成
[0038]图1是示出本专利技术的烹调装置(以下称为“本装置”)的实施方式的构成示意图。
[0039]本装置1将饮食物(拉面)所包含的调味液(拉面的汤：原液、高汤、油)供应至容器C(海碗)。本装置1具有框体10、供应部20、控制装置30、搬送部40、容器容纳部50及托盘容纳部60。
[0040]框体10支撑供应部20、控制装置30、搬送部40、容器容纳部50及托盘容纳部60。框体10具备主体部11、容器支撑部12及管路支撑部13。
[0041]主体部11例如为桌子或平台，其主要支撑搬送部40、容器容纳部50及托盘容纳部60。主体部11例如为不锈钢等金属制。主体部11具备顶板11a及支撑顶板11a的多个脚部11b
‑
11e。
[0042]容器支撑部12例如为层板，其支撑储存有各调味液的各储存槽(第1储存槽T1、第2储存槽T2、第3储存槽T3)。容器支撑部12例如为不锈钢等金属制。容器支撑部12例如配置于主体部11的顶板11a的下方。
[0043]在本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种烹调装置，其将饮食物所包含的调味液供应至容器，其特征在于，具有：取得部，其取得显示每份所述饮食物的订单内容的订单信息；条件决定部，其根据所述订单信息，决定所述调味液的供应条件；供应部，其根据所述供应条件，将预定液量的所述调味液供应至所述容器；以及动作控制部，其控制所述供应部的动作，所述供应部具备：取得路径，其从储存有所述调味液的储存槽取得所述调味液；返回路径，其使来自所述取得路径的所述调味液回到所述储存槽；供应路径，其将来自所述取得路径的所述调味液供应至所述容器；以及连接切换部，其通过所述动作控制部的控制，将所述取得路径、所述返回路径及所述供应路径的连接进行切换，所述动作控制部进行下述控制：在对所述容器供应所述调味液时，控制所述连接切换部的动作以将所述取得路径与所述供应路径连接，在不对所述容器供应所述调味液时，控制所述连接切换部的动作以将所述取得路径与所述返回路径连接。2.根据权利要求1所述的烹调装置，其中，所述供应部具备泵，所述泵安装于所述取得路径，将所述调味液吐出，在不对所述容器供应所述调味液时，所述动作控制部使所述泵间歇地动作及/或以使所述泵的吐出量小于对所述容器供应所述调味液时的所述泵的吐出量的方式控制所述泵的动作。3.根据权利要求2所述的烹调装置，其中，在停止对所述容器供应所述调味液时，所述动作控制部控制所述泵的动作以停止所述调味液向所述供应路径侧吐出，并控制所述连接切换部以将所述取得路径与所述返回路径连接。4.根据权利要求3所述的烹调装置，其中，在停止对所述容器供应所述调味液时，所述动作控制部控制所述泵的动作以使所述调味液从所述泵回流至所述储存槽侧。5.根据权利要求3或4所述的烹调装置，其中，所述供应部具备将大气导入所述供应路径的大气导入路径，所述连接切换部具备：回路阀，其与所述返回路径连接，将所述调味液导入所述返回路径内；供应阀，其与所述供应路径连接，将所述调味液导入所述供应路径内；以及大气导入阀，其与所述大气导入路径连接，将大气导入所述供应路径内，所述供应阀与所述大气导入阀或与所述回路阀及所述大气导入阀共通。6.根据权利要求3所述的烹调装置，其中，所述动作控制部进行下述控制：在将所述取得路径与所述返回路径连接后的第1时间以内，控制所述连接切换部以将所述返回路径与所述供应路径连接，
在经过所述第1时间后的第2时间以内，控制所述连接切换部以将所述取得路径与所述返回路径连接。7.根据权利要求6所述的烹调装置，其中，所述供应部具备将大气导入所述供应路径的大气导入路径，所述连接切换部具备：回路阀，其与所述返回路径连接，将所述调味液导入所述返回路径内；供应阀，其与所述供应路径连接，将所述调味液导入所述供应路径内；以及大气导入阀，其与所述大气导入路径连接，将大气导入所述供应路径内，所述动作控制部以下述方式控制所述连接切换部：在所述第1时间以内，将所述回路阀、所述供应阀及所述大气导入阀打开，在经过所述第1时间后的所述第2时间以内，将所述供应阀与所述大气导入阀关闭。8.根据权利要求1所述的烹调装置，其中，所述供应部具备液体接收部，该液体接收部配置于所述供应路径的所述容器侧的出口与所述容器之间，且具备研钵状的内面。9.根据权利要求8所述的烹调装置，其中，从上方观看，所述出口沿着所述液体接收部的内面的切线方向而配置。10.根据权利要求1所述的烹调装置，其中，所述烹调装置具有将黏性高于所述调味液的黏体状调味料供应至所述容器的黏体供应部，所述黏体供应部具备：注射器，其填充有所述调味料；保持部，其可装卸地保持所述注射器；以及闸门，其限制从所述注射器对所述容器供应所述调味料，所述闸门在开始...

【专利技术属性】
技术研发人员：祖父江龙介，
申请(专利权)人：株式会社一兰，
类型：发明
国别省市：