【技术实现步骤摘要】
一种新型连续化超声控温卤煮装置
[0001]本技术涉及加热卤煮设备领域。更具体地说，本技术涉及一种新型连续化超声控温卤煮装置。
技术介绍
[0002]卤制品是日常生活中我们经常食用的一种食物，无论是对家禽、家畜、蔬菜或豆制品的卤制，其过程都是在调配好的卤汁中加入需要卤制的原料，加热浸煮进行卤制，从而赋予卤制品一定的风味。但因为人为卤制的原因，卤制者对温度、卤制时间的把控不精确，常常出现凭经验控制温度与卤制时间，或使温度在某一范围内，而不是精确温度下进行卤制的情况，或是卤制时间稍有偏差。这样卤制方式会出现以下的不足：1.同一个卤液配方，由于温度、时间的不同，导致风味产生差异，不利于批量生产的大型食品工厂保持卤制产品风味的稳定。2.没有控制面板，不能对卤制过程中出现的状况进行实时监控与调整。
[0003]超声波可以破坏介质结构，粉碎液体中颗粒，使液体中产生流动的效果，并对液体中的食品进行搅拌，以便达到与手动搅拌和普通低频搅拌不同的搅拌效果。现可应用于肉制品腌制、蛋类腌制入味方面。通过超声波促进料液对食品的腌制，改变食品内部细胞孔径，减少腌制料的分子大小，增加腌制料分子的运动速度，降低入味难度。但超声技术的应用多以方法居多。暂无连续超声化腌制入味设备。
[0004]连续式传送带可以对食品进行连续均一处理，目前卤煮锅、卤煮罐等设备，会出现食品间相互接触面积大导致某些部位入味不完全的情况，且不能进行连续化生产，经常出现需要一锅一倒的情况，不利于卤煮食品后续的加工，而连续式传送带可实现食品的连续均一处理。>
技术实现思路
[0005]本技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0006]本技术还有一个目的是提供一种新型连续化超声控温卤煮装置，其设置有电磁加热组件，对卤煮槽内的液体进行加热，加速分子运动，促进液体中风味物质的渗入。所述新型连续化超声控温卤煮装置，其设置有超声装置，可改变食品内部细胞孔径，减小腌制液中腌制料的分子大小，增加腌制料分子的运动速度，降低入味难度。另一方面，所述一种新型连续化超声控温卤煮装置，其连续传送装置，在占地空间一定的条件下，增加了卤制品的卤制时间，降低了入味的难度。且实现了卤煮食品的连续化加工。
[0007]为了实现根据本技术的这些目的和其它优点，提供了一种新型连续化超声控温卤煮装置，其包括：
[0008]连续化卤煮装置，包括卤煮槽，所述卤煮槽设置有水泵、排水口、排渣口；卤煮线，所述卤煮线设置有传送装置、不锈钢网带；加热装置，其为电磁式加热装置，安装在卤煮槽中部；超声装置，安装在卤煮槽一侧；以及控制装置，控制装置包括设置有控制面板，所述控制面板与传送装置、超声装置、加热装置通过导线相连，对卤煮工作时间、传送带速率、超声
时间、卤煮温度进行控制。
[0009]优选的是，卤煮槽为带有连续传送带的卤煮槽；
[0010]优选的是，卤煮槽为不锈钢结构；
[0011]优选的是，传送带为不锈钢网格传送带；
[0012]优选的是，卤煮槽中部设置有板式电磁加热组件；
[0013]优选的是，卤煮槽一侧设置有超声装置；
[0014]优选的是，卤煮槽上部设置有水泵，可通过水泵及时添加卤液；
[0015]优选的是，卤煮槽底部设置有排水口，可排出部分卤液；
[0016]优选的是，卤煮槽的水泵进水口，含有可拆卸过滤网，在泵入卤煮液时，过滤网能够过滤所加卤液中可能混入的配料、香辛料等固体物质，使加入的卤液不含有固体杂质。
[0017]优选的是，卤煮槽底部设置有排渣口，可排出卤煮过程中沉淀的未达到食品固形要求的食物残渣，防止其污染卤液；
[0018]优选的是，卤煮槽体底部的排水口、排渣口配有活动卡口，可以自由连接外接水管。
[0019]优选的是，卤煮线装置为反向两层，两层卤煮装置都是一端呈倾斜状，另一端连接水平传送带，倾斜段下部浸没在卤煮槽内，水平传送带完全浸没在卤煮槽内；
[0020]优选的是，卤煮线上传送带为不锈钢网格传送带，可使卤煮食品能与卤液接触完全。
[0021]优选的是，卤煮装置底部设置不锈钢支架，支撑和固定卤煮槽、传送装置、加热装置、制动电机。
[0022]优选的是，不锈钢支架下设置可升降立柱，立柱底部设置防滑片，可保证设备的稳固。
[0023]本技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
[0024]图1为本技术其中一个实施例所述一种新型连续化超声控温卤煮装置的侧视图示意图；
[0025]图2为本技术其中一个实施例所述一种新型连续化超声控温卤煮装置中卤煮槽的俯视图示意图。
[0026]图中标记如下：超声装置1、电磁加热板2、传动装置3、传送带4、排渣口5、排水口6、卤煮槽7、水泵8、控制面板9。
具体实施方式
[0027]下面结合附图对本技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0028]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0029]如图1
‑
2所示，本技术提供一种新型连续化超声控温卤煮装置，其包括：
[0030]卤煮区即卤煮槽7，其包括排渣口5、排水口6；超声装置1；加热装置为电磁加热板2；传动装置3，包括传送带4；水泵8；控制面板9，其与超声装置1、加热装置2、传动装置3、水泵8通过导线相连，通过电子元件控制加热温度、超声强度、卤制时间、卤液体积。
[0031]在其中一个实施例中，如图1
‑
2所示，配置好的卤液由水泵8加入卤煮槽7内，达到要求加液线时停止加液，关闭水泵8，设定控制面板上的加热温度。达到要求卤制温度时，设定控制面板上的传动装置速度(即卤制时间)、超声强度、加热温度，开启装置。电磁加热板2对卤煮槽内液体进行保温，由于超声装置1同时对水分子产生震动，进而产生内能，导致液体温度升高少许，而卤煮槽为敞口，由于蒸发作用，液体温度会大幅度降低且体积会减少，因此需要控制面板上的监测装置对温度实时监测，并及时控制电磁加热板2进行加热。其间在上层传送带加入卤制品原料对其进行卤制，原料由装置右侧进入，经过倾斜传送带进入浸没在卤煮槽内的上部传送带，在卤煮槽中进行恒温超声卤煮；卤制品从上部传送带掉落进入卤煮槽底部传送带4，完全浸没在卤煮液中进行深度卤制并从下部传送带的右端完成卤制获得产品。如果卤制原材料为干豆干等容易漂浮的食品，可以调节上升底部传送带的位置，使上部传送带作为防浮装置，同时在传送带作用于液体产生的流动下带动豆制品的移动，从而促进其深度卤制。
[0032]卤制过程中，随着温度的变化，控制面板可根据卤液温度的变化，选择性打开水泵8加入未加热的卤制液，或打开关闭电磁加热板2进行加热，实现恒温本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种新型连续化超声控温卤煮装置，其特征在于，包括：连续化卤煮装置，主要构成为卤煮槽，其设置有水泵、排水口、排渣口；卤煮线，所述卤煮线设置有传送装置、不锈钢网带；加热装置，为电磁式，安装在卤煮槽中部；控制装置，其设置有控制面板，所述控制面板与传送装置、超声装置、加热装置相连。2.如权利要求1所述的一种新型连续化超声控温卤煮装置，其特征在于，所述卤煮槽为不锈钢结构，中间部位设置电磁加热装置，侧面设置有超声装置；所述卤煮槽上部设置有水泵，可通过水泵及时添加卤液；所述卤煮槽底部设置有排水口，可排出部分卤液；所述卤煮槽底部设置有排渣口，可排出卤煮过程中沉淀的未达到食品固形要求的食物残渣，防止其污染卤液。3.如权利要求1所述的一种新型连续化超声控温卤煮装置，其特征在于，所述卤煮槽的水泵进水口，含有可拆卸...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘刚，申润凡，田影，张志斌，刘聪，霍洪帅，
申请(专利权)人：北京天福号食品有限公司，
类型：新型
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。