一种发酵牛乳碳酸饮料及其制备方法技术

本申请属于奶制品领域，具体提供了一种发酵牛乳碳酸饮料及其制备方法。所述发酵牛乳碳酸饮料组分包含如下组分：牛乳60～70重量份，稀奶油10～20份，白砂糖30～50份，稳定剂(由明胶、单甘油脂肪酸和多甘油脂肪酸组成)5～10份，复合营养素5～10份，维生素及微量元素0.05份，基础发酵剂0.05份，碳酸水40～50重量份，所有活性乳酸菌在发酵牛乳碳酸饮料中的添加量均为2

【技术实现步骤摘要】
一种发酵牛乳碳酸饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于乳制品
，具体为一种发酵牛乳碳酸饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]碳酸饮料是全世界饮料消费量占比较大的一种饮品，由于其含有二氧化碳使得其具有特殊的口感，而备受消费者青睐。我国拥有数千年的饮用和制作发酵乳制品的历史，发酵乳制品因其具有良好的营养价值和保健价值而同样受到消费者的追捧。但目前市面上的发酵乳制品大多为酸奶，发酵牛乳碳酸饮料品种种类少。发酵牛乳碳酸饮料因其含有二氧化碳可为产品提供刺激的口感，而发酵牛乳产生的大量营养物质和有益代谢产物不仅能够满足人体的能量代谢消耗，还能为人体提供各种微量营养素。因此，发酵牛乳碳酸饮料不仅能够提供营养价值的同时，还能提供对人体有益的成分。本专利技术旨在开发一种牛乳碳酸饮料，获得一种具有良好口感和营养价值的新型发酵乳饮料。

技术实现思路

[0003]为解决上述问题，本专利技术提供一种发酵牛乳碳酸饮料及其制备方法，目的在于为人们提供营养丰富、口感良好的发酵牛乳碳酸饮料。
[0004]第一方面，为了实现上述目的，本申请提供一种发酵牛乳碳酸饮料，采用如下的技术方案：
[0005]所提供的一种发酵牛乳碳酸饮料，由如下组分构成：牛乳60～70重量份，稀奶油10～20份，白砂糖30～50份，稳定剂(由明胶、单甘油脂肪酸和多甘油脂肪酸组成)5～10份，复合营养素5～10份，维生素及微量元素0.05份，基础发酵剂0.05份，碳酸水40～50重量份，所有活性乳酸菌在发酵牛乳碳酸饮料中的添加量均为2
×
106CFU/g～2
×
107CFU/g。
[0006]通过采用上述技术方案，该发酵牛乳碳酸饮料中的各营养元素可充分满足人体生长发育对于健康的需要，特别是有益于神经智力、肠道的健康；原料牛乳和乳糖可提供大部分的能量，以满足人体生理活动的能量消耗；复合营养元素可对人体的脑健康提供必需的物质，利于神经系统健康；添加基础发酵剂后，发酵产生的胞外多糖代谢物质可为发酵乳提供良好的口感；添加维生素为人体提供生长发育所必须的微量元素。
[0007]其中，所述复合营养素按重量份数计，包含DHA8份，卵磷脂6份，胆碱4份，牛磺酸12份。
[0008]其中，所述的基础发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌和乳酸乳球菌的三种。
[0009]其中，所述的维生素及微量元素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、铁、锌、硒、γ
‑
亚麻酸中至少三种以上。第二方面，本申请提供一种发酵牛乳碳酸饮料的制备方法，采用如下的技术方案：
[0010]1、原料奶验收(按GB19301
‑
2010检测合格)；
[0011]2、除杂，将原料奶置于净乳机中除杂至杂质度≤2ppm，得到鲜牛奶；
[0012]3、冷藏，将鲜牛奶在4℃恒温箱中冷藏，冷藏期间利用搅拌装置持续搅拌；
[0013]4、混料，按比例称取复合营养素、碳酸水、维生素及微量元素等，将上述物质加入到上步所得的鲜牛奶中，得到混合料液，然后用高压均质机均质(均质压力12
‑
18MPa，均质5
‑
8min)，得到调制乳液；
[0014]5、杀菌，将调制乳液进行杀菌处理；
[0015]6、接种，按照2％的接种量在调制乳中接种基础发酵剂；
[0016]7、灌装，在无菌环境下，真空充入惰性气体，将冷却后的酸奶灌装进入包装，包装环境在每次开始前和结束后分别用臭氧杀菌lh；
[0017]8、发酵，在42℃发酵对灌装后的产品进行发酵；
[0018]9、冷藏，将成品在4℃恒温箱中冷藏。
[0019]通过采用上述技术方案，采用上述工艺对发酵牛乳碳酸饮料进行加工，工艺简单，制备效率高。
[0020]本专利技术所用试剂和原料均市售可得。
[0021]综上所述，本专利技术的积极进步效果在于：本申请采用原料牛乳、基础发酵剂、维生素、复合营养素，各元素复配具有较高的吸收率，能够为人体的提供必需的营养元素。同时，乳酸菌在酸奶内存活率强，有助于人体肠道健康，产生的二氧化碳有助于产品提升口感。复合营养素包含DHA、卵磷脂、胆碱、牛磺酸，可提高神经递质的分泌，促进神经细胞的发育，进而有益于神经系统的健康。
具体实施方式
[0022]为了使本申请要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实例，对本申请进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不以此限定本申请。
[0023]一方面本申请提供了一种发酵牛乳碳酸饮料，包含如下重量份的各组分：牛乳60～70重量份，稀奶油10～20份，白砂糖30～50份，稳定剂(由明胶、单甘油脂肪酸和多甘油脂肪酸组成)5～10份，复合营养素5～10份，维生素及微量元素0.05份，基础发酵剂0.05份，碳酸水40～50重量份，所有活性乳酸菌在发酵牛乳碳酸饮料中的添加量均为2
×
106CFU/g～2
×
107CFU/g。
[0024]进一步地，所述复合营养素按重量份数计，包含DHA8份，卵磷脂6份，胆碱4份，牛磺酸12份；所述的基础发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌和乳酸乳球菌的三种；所述的维生素及微量元素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、铁、锌、硒、γ
‑
亚麻酸中至少三种以上。
[0025]另一方面，本申请还提供了复合益生菌调制乳粉的制备方法，包括如下步骤：
[0026]步骤1、原料奶验收(按GB19301
‑
2010检测合格)；
[0027]步骤2、除杂，将原料奶置于净乳机中除杂至杂质度≤2ppm，得到鲜牛奶；
[0028]步骤3、冷藏，将鲜牛奶在4℃恒温箱中冷藏，冷藏期间利用搅拌装置持续搅拌；
[0029]步骤4、混料，按比例称取复合营养素、碳酸水、维生素及微量元素等，将上述物质加入到上步所得的鲜牛奶中，得到混合料液，然后用高压均质机均质(均质压力12
‑
18MPa，均质5
‑
8min)，得到调制乳液；
[0030]步骤5、杀菌，将调制乳液进行杀菌处理；
[0031]步骤6、接种，按照2％的接种量在调制乳中接种基础发酵剂；
[0032]步骤7、灌装，在无菌环境下，真空充入惰性气体，将冷却后的酸奶灌装进入包装，包装环境在每次开始前和结束后分别用臭氧杀菌lh；
[0033]步骤8、发酵，在42℃发酵对灌装后的产品进行发酵；
[0034]步骤9、冷藏，将成品在4℃恒温箱中冷藏。
[0035]本申请先后进行过多次试验，现将部分试验结果作为参考对本申请进行进一步详细描述，下面结合具体实施例进行详细说明。
[0036]实施例1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵牛乳碳酸饮料，其特征在于，包含各组分如下：牛乳60～70重量份，稀奶油10～20份，白砂糖30～50份，稳定剂(由明胶、单甘油脂肪酸和多甘油脂肪酸组成)5～10份，复合营养素5～10份，维生素及微量元素0.05份，基础发酵剂0.05份，碳酸水40～50重量份，所有活性乳酸菌在发酵牛乳碳酸饮料中的添加量均为2
×
106CFU/g～2
×
107CFU/g。2.如权利要求1所述的发酵牛乳碳酸饮料，其特征在于，所述复合营养素按重量份数计，包含DHA 8份，卵磷脂6份，胆碱4份，牛磺酸12份；所述的基础发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌和乳酸乳球菌的三种；所述的维...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘振，
申请(专利权)人：宁夏富杨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：