风味豆制品制造技术

本发明专利技术公开了一种风味豆制品，属于食品加工技术领域。该风味豆制品是以山杏仁、大豆、花生仁和核桃仁作为原料，通过对原料浸泡、制浆、超高温加压加热和采用上扬搅拌进行浆液脱苦去毒制成山杏仁豆浆，在山杏仁豆浆中加入凝固剂制成山杏仁豆腐，将山杏仁豆浆送入烙制锅内得到烙制方法加工的山杏仁豆皮，或将山杏仁豆腐送入压干机内得到经压制方法加工的山杏仁豆皮即我们经常称的唐僧肉。本发明专利技术基于对与药膳同源的天然食物山杏仁的研究，并借鉴传统食品豆皮口味香甜、营养丰富的经验，通过科学、合理的配方及加工方法，生产出符合食品卫生要求、富含人体所需的植物蛋白、多种氨基酸、维生素微量元素的具有明显滋补保健功效的风味豆制品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品制作
，具体涉及一种具有滋补保健功能的风味豆制品以及其制作方法。
技术介绍
"山杏仁豆皮"别名"千年唐僧肉"。目前，豆皮作为传统食品，因其口味香甜，含有 大量的植物蛋白，并且食用方法广泛，而成为深受人们喜爱的食品之一。但由于其产品产量 低，价格相对较高，难以满足人们普遍食用的需求。另外，因其仅仅使用大豆作为原料，产品 所含的营养成份有局限性，也不能满足现行人们对食品营养丰富、均衡和兼具滋补保健功 效的要求。
技术实现思路
为了克服现有的技术的不足，本专利技术公开了一种口感好营养丰富的风味豆制品。 本专利技术的目的是这样实现的它由下述重量配比的原料制成山杏仁50——70份，大豆 15——25份，花生仁10——20份，核桃仁3——6份。 本专利技术各原料的优选重量配比是山杏仁55——65份，大豆18——25份，花生仁 10——16份，核桃仁3——5份。 本专利技术的各原料的最佳重量配比是山杏仁60份，大豆20份，花生仁15份，核桃 仁5份。 将所述各组份制成本专利技术风味豆制品的加工方法是1、将山杏、大豆、花生仁、核 桃仁置于容器内温水浸泡34小时，取出淋水后用浆渣分离型打浆机按原料重量的7——9 倍加水制桨； 2、将浆液置于压力锅内加压加热至12(TC以上，之后常压继续沸煮并使用上扬搅 拌器进行上扬搅拌，使浆液脱苦，待脱苦后的山杏仁豆浆冷却至60——7(TC时加入凝固剂 搅拌均匀； 3、将凝结成块的山杏仁豆腐送入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包 装，即成山杏仁豆皮成品。 本专利技术的技术方案还包括烙制方法加工山杏仁豆皮，它是将脱苦后的山杏仁豆浆 置于温度可调控的烙锅内烙制成山杏仁豆皮。经切断、真空灭菌包装，加工成成品山杏仁豆皮。 本专利技术基于对与药膳同源的天然食物山杏仁的研究，并借鉴传统食品豆皮口味香 甜、营养丰富的经验，通过科学、合理的配方及加工方法，生产出符合食品卫生要求，富含人 体所需的植物蛋白、多种氨基酸、维生素和硒、锌等微量元素的具有明显的滋补保健功效的 山杏仁豆皮，与现行的同类食品相比较，具有如下优点1、选用山杏仁、大豆、花生仁和核桃 仁组合构成产品原料，其产品内含人体所需营养丰富均衡，具有调节人体机能、增强免疫的 功效，以及有效的滋补保健作用。2、使用浆液加热与上扬搅拌的方法对山杏仁进行脱苦去3毒处理，方法简便有效，在保证豆皮产品口味纯正、达到相关食品卫生标准要求的同时，使 产品生产工艺简单，成本降低。3、采用工业化生产加工方式，产品产量高，价格低，可满足人 们普遍食用的要求。4、产品采用袋装真空密封包装方式，运输和保存方便。具体实施方式 实施例一 压制方法加工风味豆制品1、称取山杏仁30Kg、大豆10Kg、花生仁7. 5Kg、核桃仁 2. 5Kg， 2、将山杏仁置于一容器内，大豆、花生仁、核桃仁置于另一容器内，分别加入35t: 的温水浸泡3小时； 3、使用浆渣分离型打浆机，对浸泡后淋去表面水份的山杏仁、大豆、花生仁、核桃 仁进行制浆处理，其制浆时按原料重量的8倍加水； 4、将制成的浆液置于压力锅内加压加热到125t:，之后打开压力锅盖继续沸煮，同 时用上扬搅拌器进行上扬搅拌30分钟，使山杏仁脱苦去毒，制成山杏仁豆浆； 5、待山杏仁豆浆冷却至6(TC时，按浆液重量的1%加入石膏或盐卤并搅拌均匀， 制成山杏仁豆腐； 6、将凝结成块的山杏仁豆腐送入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包装，制得山杏仁豆皮成品。 实施例二 烙制方法加工风味豆制品其原料种类和称取量、原料的浸泡、制浆及浆液的脱苦 去毒方法与实施例一相同，所不同之处是将制成的山杏仁豆浆送入温度可调控的烙锅内烙 制成山杏仁皮，经切断、真空灭菌包装，制成山杏仁豆皮。 本专利技术加工过程的中间产品山杏仁豆浆及山杏仁豆腐也可作为豆浆、豆腐产品直 接销售和食用。权利要求一种风味豆制品，其特征在于它由下述重量配比的原料制成山杏仁50——70份，大豆15——25份，花生仁10——20份，核桃仁3——6份。2. 根据权利要求l所述的一种风味豆制品，其特征在于各原料的重量配比是山杏仁55——65份，大豆18——25份，花生仁10——16份，核桃仁3——5份。3. 根据权利要求l所述的一种风味豆制品，其特征在于各原料的重量配比是山杏仁60份，大豆20份，花生仁15份，核桃仁5份。4. 一种风味豆制品的加工方法，其特征在于将山杏、大豆、花生仁、核桃仁置于容器内温水浸泡3——4小时，取出淋水后用浆渣分离型打浆机按原料重量的7——9倍加水制 浆；将浆液置于压力锅内加压加热至12(TC以上，之后常压继续沸煮并使用上扬搅拌器进 行上扬搅拌，使浆液脱苦，待脱苦后的山杏仁豆浆冷却至60——7(TC时加入凝固剂搅拌均 匀，将凝结成块的山杏仁豆腐送入压干机内压制成豆皮，经切断、烘干、真空灭菌包装，即成 山杏仁豆皮成品。5. 根据权利要求4所述的风味豆制品的加工方法，其特征在于将脱苦后的山杏仁豆 浆置于温度可调控的烙锅内烙制成山杏仁豆皮，经切断、真空灭菌包装，制成成品山杏仁豆 皮。全文摘要本专利技术公开了一种风味豆制品，属于食品加工
该风味豆制品是以山杏仁、大豆、花生仁和核桃仁作为原料，通过对原料浸泡、制浆、超高温加压加热和采用上扬搅拌进行浆液脱苦去毒制成山杏仁豆浆，在山杏仁豆浆中加入凝固剂制成山杏仁豆腐，将山杏仁豆浆送入烙制锅内得到烙制方法加工的山杏仁豆皮，或将山杏仁豆腐送入压干机内得到经压制方法加工的山杏仁豆皮即我们经常称的唐僧肉。本专利技术基于对与药膳同源的天然食物山杏仁的研究，并借鉴传统食品豆皮口味香甜、营养丰富的经验，通过科学、合理的配方及加工方法，生产出符合食品卫生要求、富含人体所需的植物蛋白、多种氨基酸、维生素微量元素的具有明显滋补保健功效的风味豆制品。文档编号A23L1/36GK101697824SQ20091004744公开日2010年4月28日 申请日期2009年3月12日 优先权日2009年3月12日专利技术者麦伟荣 申请人:麦伟荣本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味豆制品，其特征在于：它由下述重量配比的原料制成：山杏仁５０－－７０份，大豆１５－－２５份，花生仁１０－－２０份，核桃仁３－－６份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：麦伟荣，
申请(专利权)人：麦伟荣，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]