多味雪枣及其制备方法技术

多味雪枣及其制备方法，主要由以下原料制成：糯米粉、芋头浆、糖、糕粉和口味糖膏。其制作过程包括：制坯、制糖浆、炸制、制口味糖膏制、“穿衣”、注射糖膏。克服了目前市面上出现的雪枣不美观，厚薄不均匀，表面不光滑，有的还没有糕粉，口味单一，且口感不佳的缺陷。本发明专利技术制得的多味雪枣口味多，口感好，无污染，无化学添加剂，其外形如枣，体色如雪，外表美观，且入口易溶、滋润化渣，深受消费者的欢迎，是老少皆宜的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体是一种。
技术介绍
雪枣是一种传统的民间食品，在副食品中是一种最复杂、工艺流程最多， 制作技术较高的产品，现在市场上很难找到达到技术要求的雪專，主要是煮糖 不到位，容易掉皮，不掉皮的象"鸡屎堆"，不美观，厚薄也不均勾，表面不光 滑，有的还没有糕粉，而且还只有一种口味，味道也不好。
技术实现思路
针对上述词类技术的不足，本专利技术的目的是提供一种无化学添加剂、口感 好、老少皆宜的多味雪謇及其制备方法。多味雪枣，主要由以下原料制成糯米粉、芋头浆、糖、糕粉和口味糖膏。 所述口味糖膏包括奶油糖膏、水果糖膏、巧克力糖膏、豆沙糖膏等。.本专利技术的制备方法是a、 制坯糯米粉蒸熟后与芋头浆捣和均匀，比例10: 1，阴干成形，即制 成干坯；b、 制糖浆糖水比例为8~12: 3~7,糖水煮沸放入饴糖，加热至ll(TC -12(TC,看糖不会沙，如果反沙就加少许狞檬酸，最后加少许蜂密即可，冷却 备用。c、 炸制将干坯置于7(TC-9(TC的油中，浸泡软化，将软化后的像皮状坯 子放在无火锅内，用铁勺搅拌，同时舀取热油慢慢从锅边浇下，使锅内坯子被 热油烫得逐渐发胀，直到圆简形，再将热油急绂几次，使表皮变硬，然后进炸油锅，炸油锅油温为180°C -200°C,须不断下压，色泽一致酥脆即可；d、 制口味糖膏1个土鸡蛋蛋白加水一斤，混合搅拌成蛋清水备用；糖加 水比例为3: 1并煮沸后加少量蛋清水除去上浮杂物，煮到ll(TC - 125r加少许 柠檬酸，冷却备用；将口味酱放入搅拌机内搅拌2分钟后，慢慢放入熬好的冷 糖水，呈细腻膏状即可。e、 "穿衣"糕粉和备用糖浆混合均匀，过筛后备用；白糖、水、饴糖比为 5: 1.5: 0.5,热至ll(TC - 120°C即可拌制熟坯，将熟坯放入锅内滚均后舀出放 在筛好的糕粉上滚三下，不能滚的太厚，全身厚簿一致，最后放入干糕粉内滚 动，直至表面糕粉干燥即可；f、 注射糖膏将制好的口味糖膏用注射器注射到雪枣体内，注射的糖膏占 雪枣体积的10%-20%,即制成多味雪枣。为了使外观更为美观，可将制成的多味雪冬用胶布花板包裹后喷花或喷字 即可。步骤d中的口味酱是指巧克力、奶油或者各种水果酱。本专利技术的优点是口味多，可做出奶油、水果、豆沙、巧克力等多味雪枣；外表美观；无污染；无化学添加剂；口感好，吃起来软中有甜、甜中有酥、酥 中有香、香中有密、密中有味；外形如舉、体色如雪、入口易溶、滋润化渣；深受消费者的欢迎，是老少皆宜的绿色食品。具体实施例方式实施例1(奶油雪謇)a、 制坯糯米粉蒸熟后与芋头浆捣和均勾，比例10: 1,阴干成形，即制 成干坯；b、 制糖浆糖水比例为10: 5,糖水煮沸放入饴糖，加热至ll(TC - 120°C,看糖不会沙，如果反沙就加少许杼檬酸，最后加少许蜂密即可，冷却备用。c、 炸制将干坯置于7(TC-9(TC的油中，浸泡软化，将软化后的像皮状坯 子放在无火锅内，搅拌；同时舀取热油慢慢从锅边浇下，使锅内坯子被热油烫 得逐渐发胀，直到圆简形，再将热油急泼几次，使表皮变硬，然后进炸油锅， 炸油锅油温为180°C-200°C,须不断下压，色泽一致酥脆即可；d、 制口味糖膏1个土鸡蛋蛋白加水一斤，混合搅拌成蛋清水备用；糖加 水比例为3: 1并煮沸后加少量蛋清水除去上浮杂物，煮到110°C - 125。C加少许 柠檬酸，冷却备用；将奶油放入搅拌机内搅拌2分钟后，漫漫放入熬好的冷糖 水，呈乳白色细腻膏状即可。e、 "穿衣"糕粉和备用糖浆混合均匀，过筛后备用；白糖、水、饴糖比为 5: 1.5: 0.5,热至ll(TC - 12(TC即可拌制熟坯，将熟坯放入锅内滚均后舀出放 在筛好的糕粉上滚三下，不能滚的太厚，全身厚簿一致，最后放入干糕粉内滚 动，直至表面糕粉干燥即可；f、 注射糖膏将制好的口味糖膏用注射器注射到雪審体内，注射的糖膏占 雪枣体积的10%,即制成多味雪謇。g、 用胶布花板包裹后喷花或喷字。 实施例2 (苹果雪謇)a、 b、 c、 e、 f和g步骤同实施例1, d步骤中，苹果糖膏制法为1个土鸡 蛋蛋白加水一斤，混合搅拌成蛋清水备用；糖加水比例为3: l并煮沸后加少量 蛋清水除去上浮杂物，煮到ll(TC-125。C加少许柠檬酸，冷却备用；将苹果酱 放入搅拌机内搅拌2分钟后，慢慢放入熬好的冷糖水，呈细腻膏状即可。实施例3 (巧克力雪謇)a、 b、 c、 e、 f和g步骤同实施例1， d步骤中巧克力糖膏制法为1个土鸡蛋蛋白加水一斤，混合搅拌成蛋清水备用；糖加水比例为3: l并煮沸后加少量 蛋清水除去上浮杂物，煮到110°C-125'C加少许柠檬酸，冷却备用；将巧克力 放入搅拌机内搅拌2分钟后，慢慢放入熬好的冷糖水，呈细腻膏状即可。权利要求1、多味雪枣，其特征在于主要由以下原料制成糯米粉、芋头浆、糖、糕粉和口味糖膏。2、 根据权利要求l所述的多味雪謇，其特征在于所述口味糖膏包括奶油糖膏、水果糖膏、巧克力糖膏等。3、 一种制备权利要求l所述的多味雪審方法，其特征在于a、 制坯糯米粉蒸熟后与芋头浆捣和均匀，比例10: 1，阴干成形，即制成干坯；b、 制糖浆糖水比例为8~12: 3~7，糖水煮沸放入饴糖，加热至ll(TC-120°C,看糖不会沙，如果反沙就加少许杼檬酸，最后加少许蜂密即可，冷却备用；c、 炸制将干坯置于7(TC-9(TC的油中，浸泡软化，将软化后的像皮状坯子放在无火锅内，搅拌；同时舀取热油慢慢从锅边浇下，使锅内坯子被热油烫得逐渐发胀，直到圆筒形，再将热油急泼几次，使表皮变硬，然后进炸油锅，炸油锅油温为180°C - 200°C,须不断下压，色泽一致酥脆即可；d、 制口味糖膏1个土鸡蛋蛋白加水一斤，混合搅拌成蛋清水备用；糖加水比例为3: 1并煮沸后加少量蛋清水除去上浮杂物，煮到ll(TC - 125'C加少许柠檬酸，冷却备用；将口味酱放入搅拌机内搅拌2分钟后，慢慢放入熬好的冷糖水，呈细腻膏状即可；e、 "穿衣"糕粉和备用糖浆混合均句，过筛后备用；白糖、水、饴糖比为5: 1.5: 0.5,热至ll(TC - 12CTC即可拌制熟坯，将熟坯放入锅内滚均后舀出放在筛好的糕粉上滚三下，不能滚的太厚，全身厚簿一致，最后放入干糕粉内滚动，直至表面糕粉干燥即可；f、注射糖膏将制好的口味糖膏用注射器注射到雪枣体内，注射的糖膏占雪枣体积的10%-20%，即制成多味雪枣。4、根据权利要求3所述的多味雪謇的制备方法，其特征在于将制得的多味雪謇用胶布花板包裹后喷花或喷字。全文摘要，主要由以下原料制成糯米粉、芋头浆、糖、糕粉和口味糖膏。其制作过程包括制坯、制糖浆、炸制、制口味糖膏制、“穿衣”、注射糖膏。克服了目前市面上出现的雪枣不美观，厚薄不均匀，表面不光滑，有的还没有糕粉，口味单一，且口感不佳的缺陷。本专利技术制得的多味雪枣口味多，口感好，无污染，无化学添加剂，其外形如枣，体色如雪，外表美观，且入口易溶、滋润化渣，深受消费者的欢迎，是老少皆宜的绿色食品。文档编号A23G3/34GK101658231SQ20091004429公开日2010年3月3日 申请日期2009年9月5日 优先权日2009年9月5日专利技术者余先加 申请人:余先加本文档来自技高网...

【技术保护点】
多味雪枣，其特征在于主要由以下原料制成：糯米粉、芋头浆、糖、糕粉和口味糖膏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余先加，
申请(专利权)人：余先加，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]