一种速溶陈皮牛大力萃取物及其制备方法和用途技术

本发明专利技术公开了一种速溶陈皮牛大力萃取物及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：取广陈皮和牛大力叶分别得到陈皮粉和牛大力叶粉；两种粉料混合后加入水和高温淀粉酶，在90

【技术实现步骤摘要】
一种速溶陈皮牛大力萃取物及其制备方法和用途


[0001]本专利技术涉及风味茶的加工技术，具体涉及一种速溶陈皮牛大力萃取物及其制备方法和用途。

技术介绍

[0002]陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，是一种不可多得的药食茶同源的佳品。陈皮药用历史悠久。近年来，人们发现陈皮还具有改善胃肠道功能、促进肠胃消化、抗炎、抗氧化等功效。陈皮药材有“陈皮”和“广陈皮”之分，“陈皮”为福橘、大红袍和温州蜜柑等干燥成熟果皮；“广陈皮”来源于茶枝柑和四会柑，其中以茶枝柑主产地广东新会的新会陈皮为上品。除用作入药，陈皮多被人们用于煲汤和泡茶，市面上少见其精深加工产品。
[0003]牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力曹，为豆科崖豆藤属植物美丽崖豆藤，以根入药。牛大力药用历史悠久，临床上已证明其对多种慢性疾病有治疗作用，主要用来治疗腰痛、肾虚带下、风湿性关节炎、腰肌劳损、慢性肝炎、病后体虚等。还被报导具有提高免疫、抗氧化、祛痰、镇咳、平喘及保肝作用。牛大力作为一种药食兼用的中药材，未见产业化的相关食品。
[0004]将陈皮和牛大力叶中功效组分高效提取出来，制成方便饮用的茶萃饮品，不仅可实现对陈皮和牛大力叶的最大程度利用，还可为人们快节奏生活提供日常保健便利。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种速溶陈皮牛大力萃取物及其制备方法和用途。为了克服现有的陈皮及牛大力水溶性提取率低及应用不便的难题，如陈皮中原果胶及牛大力叶纤维淀粉含量高导致其水溶性提取物极低的问题，本专利技术采用高温淀粉酶、果胶酶及木瓜蛋白酶协同降解陈皮及牛大力叶中难溶组分生成水溶性组分，极大提高其水提得率；并结合高温瞬时处理、喷雾干燥和沸腾造粒工艺制备出陈皮牛大力速溶粉。
[0006]本专利技术的目的通过下述技术方案实现：
[0007]一种速溶陈皮牛大力萃取物的制备方法，包括以下步骤：
[0008](1)取广陈皮和牛大力叶，分别粉碎、过筛，得到陈皮粉和牛大力叶粉；
[0009](2)取1份陈皮粉和3
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5份牛大力叶粉混合，加入水和高温淀粉酶，在90
‑
95℃下水解1.5
‑
2.0小时，然后降温至50
‑
60℃，调节体系pH至5.0
‑
5.5，加入果胶酶和木瓜蛋白酶，保温水解5
‑
8小时，然后升温至90
‑
95℃保温20
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30min进行第一步灭酶，经过过滤取透过液，再将透过液经过120
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130℃高温喷射处理进行第二次灭酶，得到陈皮牛大力萃取液；以陈皮粉和牛大力叶粉的总质量为计算基准，高温淀粉酶的加入量占0.08
‑
0.15％，果胶酶酶的加入量占0.1
‑
0.3％，木瓜蛋白酶的加入量占0.6
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0.8％；
[0010](3)往陈皮牛大力萃取液中加入麦芽糊精，然后真空浓缩至固形物25
‑
30％，喷雾干燥，收集陈皮牛大力萃取物粉，再进行沸腾造粒，得到速溶陈皮牛大力萃取物。
[0011]步骤(1)所述的广陈皮优选陈化3年及以上的广陈皮。
[0012]步骤(1)所述的过筛采用40目网筛，收集透过粉。
[0013]步骤(3)中，以陈皮牛大力液的固形物质量为计算基准，麦芽糊精的加入量占25
‑
30％。
[0014]步骤(3)所述的真空浓缩优选浓缩至固形物含量25
‑
30％。
[0015]步骤(3)所述喷雾干燥条件为进风温度180
‑
185℃，出风温度80
‑
82℃，优选压力式喷雾干燥器。
[0016]步骤(3)所述沸腾造粒条件为进风温度70
‑
85℃，粒度堆积密度达到(0.25
‑
0.30)g/100mL结束造粒。
[0017]本专利技术方法制得的速溶陈皮牛大力萃取物可用于制作饮料。
[0018]本专利技术相对于现有技术具有如下的优点及效果：
[0019](1)本专利技术采用高温淀粉酶处理陈皮粉和牛大力叶粉，可较快水解原料中淀粉质，打断组分间连接，从而提高果胶酶和木瓜蛋白酶与底物(果胶和蛋白)的接触几率，提高提取效率；此外，酶解后采用高温喷射处理，可最大程度灭活高温淀粉酶，避免后期食用时残留淀粉酶对人体造成伤害。此外，对陈皮牛大力叶提取液进行高温喷射处理，还能使得其内大分子蛋白变性，并通过过滤除去，使得最终产品更澄清透明，口感更佳。
[0020](2)经过高温淀粉酶处理后，同时加入果胶酶和木瓜蛋白酶，可以有效降解陈皮粉中果胶和牛大力叶中蛋白质，提高水系中固形物含量，还能释放更多的陈皮精油，不仅提高提取率，还能提升陈皮牛大力提取物的风味品质。
[0021](3)本专利技术采用喷雾干燥结合沸腾造粒制备陈皮牛大力速溶粉，极大缩短了干燥周期，也提高了产品的溶解速度。
[0022](4)本专利技术工艺操作简单、生产成本低、没有任何污染、水溶性组分提取率高，所得陈皮牛大力萃取物溶解速度快，溶液澄清透明，口感好，可广泛应用于食品领域中。
附图说明
[0023]图1是陈皮牛大力萃取液的提取率。
[0024]图2是陈皮牛大力萃取物的溶解时间。
具体实施方式
[0025]下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。
[0026]以下各实施例中，陈皮牛大力萃取物溶液的感官评价方法如下：
[0027]采用定量描述分析法对陈皮牛大力萃取物进行感官评定。感官评分分析在温度为23
±
2℃的感官评价室进行，由经过感官评价培训的10名专业评价人员分别对不同陈皮牛大力萃取物的外观、气味和口感进行感官质量评价。
[0028]以下各实施例中，陈皮牛大力萃取液的提取率的测定方法如下：
[0029]提取率(％)＝(提取液中总固形物质量
÷
牛大力叶与陈皮总固形物质量)
×
100％
[0030]以下各实施例中，陈皮牛大力萃取物的溶解时间的测定方法如下：
[0031]取2克陈皮牛大力萃取物直接倒入装有100克常温水中，记录完全溶解的时间。
[0032]实施例1
[0033]一种速溶陈皮牛大力萃取物及制备方法，包括以下步骤：
[0034](1)取陈化5年广陈皮，采用粉碎机粉碎，过40目筛取透过物得到陈皮粉；新鲜牛大力叶经除杂处理，清洗干净后将其烘干至水分含量10％以下，再通过粉碎机处理，得到牛大力叶粉；
[0035](2)取1份陈皮粉和3份牛大力叶粉加到16份水中通过胶体磨混合均匀，加入陈皮粉和牛大力叶粉的总质量0.15％的高温淀粉酶，升温至90℃保温2.0小时，然后降温至50℃，调节体系pH至5.5，加入陈皮粉和牛大力叶粉的总质量0.15％的果胶酶和0.8％的木瓜蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种速溶陈皮牛大力萃取物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取广陈皮和牛大力叶，分别粉碎、过筛，得到陈皮粉和牛大力叶粉；(2)取1份陈皮粉和3
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5份牛大力叶粉混合，加入水和高温淀粉酶，在90
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95℃下水解1.5
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2.0小时，然后降温至50
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60℃，调节体系pH至5.0
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5.5，加入果胶酶和木瓜蛋白酶，保温水解5
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8小时，然后升温至90
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95℃保温20
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30min进行第一步灭酶，经过过滤取透过液，再将透过液经过120
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130℃高温喷射处理进行第二次灭酶，得到陈皮牛大力萃取液；以陈皮粉和牛大力叶粉的总质量为计算基准，高温淀粉酶的加入量占0.08
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0.15％，果胶酶酶的加入量占0.1
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0.3％，木瓜蛋白酶的加入量占0.6
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0.8％；(3)往陈皮牛大力萃取液中加入麦芽糊精，然后真空浓缩至固形物25
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30％，喷雾干燥，收集陈皮牛大...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏国万，丁刘刚，李伟才，霍国昌，霍梦兰，
申请(专利权)人：江门市新会区李氏镇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：