活性成分-蛋白质冷凝胶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种活性成分

【技术实现步骤摘要】
活性成分
‑
蛋白质冷凝胶及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及一种活性成分
‑
蛋白质冷凝胶及其制备方法和应用，属于蛋白质凝胶制备领域。

技术介绍

[0002]维生素C(VC)是一种酸性的水溶性维生素，维生素C钙(VC
‑
Ca)是维生素C的钙盐衍生物，它们具有良好的抗氧化性以及预防和治疗坏血病等生理功能，在食品、制药和化妆品领域有突出作用。但由于烯二醇与内酯环羰基共扼效应的影响，维生素C结构不稳定，在加工或贮藏过程中受到pH变化、高温、氧气、光照、水分和过渡金属离子等因素的影响，容易发生氧化或水解反应而丧失活性。近年来，包埋技术是将活性成分与环境因素隔离，提高其稳定性的新型途径之一。但是，维生素C的水溶性不利于其的高效包埋；常见包埋方法如喷雾干燥等由于加工过程中的高温等条件易造成活性成分的损失。
[0003]蛋白质(如乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白等)作为天然的两亲性材料，具有高营养品质的同时还能通过响应外界刺激，并调节构象变化形成水凝胶。蛋白质水凝胶在保持网络结构的同时膨胀并捕获本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种活性成分
‑
蛋白质冷凝胶，其特征在于：所述蛋白质冷凝胶是由活性成分诱导形成的，并且包埋固化所述活性成分的冷凝胶，所述活性成分为维生素C、维生素C与氯化钙的组合或维生素C钙。2.一种权利要求1所述的活性成分
‑
蛋白质冷凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将蛋白质加入水中溶解，调节pH至中性，加热使蛋白质变性后，冷却到室温，得到变性的蛋白溶液；(2)将活性成分加入变性的蛋白溶液中，搅拌均匀后静置，得到所述活性成分
‑
蛋白质冷凝胶。3.根据权利要求2所述的活性成分
‑
蛋白质冷凝胶的制备方法，其特征在于：蛋白质水溶液的浓度为60
‑
100mg/mL。4.根据权利要求3所述的活性成分
‑
蛋白质冷凝胶的制备方法，其特征在于：蛋白质为乳清蛋白、大豆蛋白和酪蛋白中的一种或多种。5.根据权利要求2所述的活性成分...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁丽，陈楷文，冯帅，程昊，宋元达，冯春晓，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：